Ознакомительная версия. Доступно 19 страниц из 95
3. Когда шалот зазолотится, влить горячий бульон, накрыть крышкой и готовить, пока луковицы не станут мягкими.
4. Снять крышку и уварить соус – он должен приобрести коричневый оттенок и загустеть.
5. Оливки освободить от косточек и мелко порубить.
6. Шнитт-лук измельчить ножом или порезать ножницами.
7. Соединить оливки, оставшиеся листья тимьяна, шнитт-лук, щепотку соли и перца, влить оливковое масло, все перемешать.
8. Филе камбалы порезать длинными полосками.
9. На один край полосок выложить оливковую начинку, свернуть в рулетики и скрепить зубочистками.
10. Уложить рулетики в форму для запекания, полить белым вином и отправить в разогретую духовку на 7-8 минут. Подавать рыбные рулетики с карамелизированным шалотом.
Салат с креветками, авокадо и домашним томатным соусом
4 порции
время приготовления 50 мин.
4 крупных помидора (500 г)
400 г очищенных сырых
креветок
2 горсти салатного микса
1 спелое авокадо
1 лайм
2 луковицы шалота
небольшой пучок кинзы
1/2 перца чили
2 зубчика чеснока
60 мл томатного соуса
50 мл белого вина
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки уксуса красного вина
1 ч. ложка сахара
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Лук-шалот и чеснок почистить.
2. Помидоры разрезать на 4 части.
3. Нарезанные помидоры, 1 шалот и чеснок поместить в блендер, добавить сахар, томатный соус, уксус и 3 ст. ложки оливкового масла, все взбить.
4. Авокадо разрезать пополам вдоль, удалить косточку, вынуть мякоть и слегка раздавить вилкой.
5. Перец чили, удалив семена, нарезать тонкими полосками.
6. Оставшийся шалот нарезать тонкими полукольцами.
7. Цедру лайма натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
8. Кинзу мелко порубить.
9. Соединить мякоть авокадо, перец чили, шалот, кинзу, цедру и половину сока лайма, посолить, поперчить и перемешать.
10. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить креветки и обжаривать практически до готовности, затем влить вино, перемешать и дать алкоголю выпариться.
11. Горсть салатного микса положить в большое блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма, затем выложить авокадо с шалотом, креветки и оставшийся салатный микс, сдобрить томатным соусом.
Салат из молодого картофеля с сельдью и редиской
3 порции
время приготовления 40 мин.
300 г молодого картофеля
200 г филе сельди
10 помидоров черри
4-5 редисок
1 лимон
небольшой пучок укропа
несколько перьев шнитт-лука
100 мл йогурта
1 ст. ложка горчицы с зернами
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Картофель почистить и, не разрезая, отварить до готовности.
2. Помидоры черри разрезать на 4 части.
3. Редиску порезать тонкими кружками.
4. Шнитт-лук мелко порубить.
5. Сельдь нарезать маленькими кусочками.
6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половины лимона выжать сок.
7. Приготовить заправку: соединить йогурт, 1 ст. ложку лимонного сока, оливковое масло, горчицу, посолить, поперчить и перемешать.
8. Готовый картофель нарезать кружками.
9. Выложить на блюдо селедку, картофель, редис, помидоры, шнитт-лук, полить все заправкой и перемешать.
10. Укроп мелко порубить и посыпать салат.
Салат с рыбой в сухом маринаде из цедры и укропа
3 порции
время подготовки 6 ч.
время приготовления 25 мин.
300 г филе красной рыбы на коже
150 г любого салатного микса
3 небольшие свеклы
2 апельсина
1 авокадо
1 лимон пучок укропа
3 ст. ложки оливкового масла
1-2 ст. ложки уксуса белого вина
1/2 ч. ложки сахарной пудры
1 2/3 ст. ложки свежемолотого черного перца
1 2/3 ст. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Свеклу отмыть, затем слегка посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь.
2. Рыбу вымыть и просушить бумажным полотенцем.
3. Укроп мелко порубить.
4. Цедру двух апельсинов натереть на мелкой терке, из половинки апельсина выжать сок.
5. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
6. Смешать укроп, цедру 1 апельсина и лимона, 1 1/2 ст. ложки соли и 1 1/2 ст. ложки перца.
7. Присыпать дно посуды третью сухого маринада и уложить на него рыбу кожей вниз.
8. В оставшийся маринад добавить сахарную пудру, перемешать его и равномерно распределить по всей поверхности рыбы. Затянуть посуду с рыбой пищевой пленкой и оставить на 6-8 часов в комнатной температуре. Затем ее можно поставить в холодильник и хранить там еще 2-3 дня.
9. Смешать апельсиновый сок, оставшуюся цедру, уксус, оливковое масло и 1 ст. ложку воды, половиной этой заправки полить салатный микс.
10. Запеченную свеклу остудить, почистить и нарезать тонкими пластинками.
Ознакомительная версия. Доступно 19 страниц из 95
