Печень ДвадцатьВторая отваривала в солёной воде, потом пропускала через мясорубку, с луком,как обычно, обжаривала.
Рыбная начинка:
Рыбкаосвобождалась от чешуи и костей, иногда и от кожи, пропускалась черезмясорубку, в фарш Двадцать Вторая добавляла мелко нарезанный лук, яйца имолоко, чтобы он был сочный, солила и перчила. И начиняла им расстегаи. Всередине пирожка шов не защипывала, оставляя отверстие.
К вопросу о луке:варёный лук и жареный лук Двадцать Вторая терпеть не может, но в начинку дляпирогов лук добавляет, только старается измельчить его насколько возможно. Иест пирог, зажмурившись.
Сладкие пирожки сповидлом: принципиально ничем не отличаются от несладких, только в тестодобавляется сахар, и повидло для начинки берется как можно более густое.
Холодец:
Поскольку ДвадцатьВторой холодец доварить не дали, теоретическое знание не превратилось впрактическое.
Но вот что оназнает: для холодца обычно берут ногу. Коровью. Которая с копытом. Чистят ее. Идолго-долго варят, не меньше одной ночи, а то и больше. Так, чтобы вывариласьхорошенько. В конце варки добавляют разные пряные травки и коренья,сочетающиеся с мясом. Потом мясо вынимают, нарезают красивыми кусочками иукладывают в разные емкости, туда же кладут всё, что хотят узреть в холодце,кусочки вареной морковки, еще что-нибудь. Навар тщательно процеживают изаливают им мясо. И ставят в прохладное место, чтобы холодец затвердел.
Каша гороховая:
Очень уважаемая вЧреве Мира каша, особенно по весне. Берется сухой горох, желтый. Тщательномоется. Если в желтом горохе попались зеленые или бурые горошины, онибезжалостно выкидываются, иначе каша будет грязного, неаппетитного цвета.Промытый горох заливают холодной водой и ставят варить на медленный огонь впосуде без крышки: в процессе варки гороховая каша обожает пениться. Еслизакрыть кашу крышкой — обязательно сбежит. Пену лучше снимать. Варится горохдолго и нудно, но наступает такой момент, когда он всё-таки разваривается досостояния пюре. Тогда его солят и добавляют масло, обычно растительное.
К такой каше оченьподходит луковый салат.
Салат луковый:
Опять же оченьлюбимый в Чреве Мира весенний салат. Лук нарезают на максимально мелкиекусочки, складывают в емкость, засыпают густо солью, потом заливают кипятком.Дают немного постоять и кипяток сливают. Лук пробуют — если недостаточносолёный, подсаливают по вкусу, добавляют масла, перемешивают. Салат готов.
Жареная рыба:
Жарить рыбу — этоодно, а чистить — совсем другое. Поэтому Двадцать Вторая придерживаетсяправила: «тот, кто рыбу ловит, тот её и чистит» — и горя не знает. Свыпотрошенной и почищенной рыбой дело иметь приятно. Её надо нарезать наудобные кусочки, подсолить, потом обвалять со всех сторон в муке, а еще лучше вманной крупе и жарить до золотистой корочки в разогретом растительном масле.
Речная рыба обычноочень костлявая, поэтому опытные рыбаки эту рыбу карбуют: острым ножом нарыбной спинке делают множество насечек. Таким образом, мелкие косточки, которыеобычно убивают всё удовольствие от рыбы, рассекаются на части, которые ужеможно проглотить, без риска подавиться. Да и прожаривается такая рыбка,украшенная насечкой с двух сторон, куда лучше.
Запечённое мясо:
Это роскошь.Потому что нужен хороший кусок мяса. Где Двадцать Вторая его взяла, так иосталось её тайной. Не исключено, заказала готовый в близлежайшем трактирчике,а потом только подогрела.
Приложение№ 3 систематическое.
Денежная система вЧреве Мира:
Раньше в ЧревеМира денежной единицей была меховая шкурка. Самыми дешевыми были мышиныешкурки, кошачьи шли подороже, а наиболее дорогим среди ходовых денежныхэквивалентов была шкура собаки. Соотношение у монет такое: одна собака съедаетпять кошек, а одна кошка — десять мышек. Коронованная кошка ест пятнадцатьмышек.
Календарь в ЧревеМира употребляют лунный.
Широко применяютсяобозначения типа: первый день второй луны и т. п.
00.00 — час Архара
01.00 — час Щуки
02.00 — час Шакала
03.00 — час Чирка
04.00 — часЦиветты
05.00 — час Филина
06.00 — час Удода
07.00 — час Тигра
08.00 — часСапсана
09.00 — часРосомахи
10.00 — час Петуха
11.00 — час Орла
12.00 — часНосорога
13.00 — часМангуста
14.00 — час Лисицы
15.00 — час Кабана
16.00 — час Ибиса
17.00 — час Зайца
18.00 — часЖуравля
19.00 — час Ежа
20.00 — часДракона
21.00 — часГорностая
22.00 — час Выдры
23.00 — часБарсука
Таблица мер,соотношение с метрической системой приблизительное.
Мера длины:
Палец — 10 см.
Локоть — 40 см (4 пальца)
Хвост — 90 см (два локтя и один палец)
Меры площади:
Ноготь — 1кв. см.
Ладонь- 0,002 кв. м
Шкура — 2 кв. м.
Меры объема:
Кружка — 0,3 литра
Кувшин — 3 литра
Ведро — 10 литров
Меры веса:
Копыто —0,33 кг.
Булка — 1 кг
Тугой мешок — 50 кг.
