Понимание этих правил облегчит вам выбор овощей и фруктов.
♦ Чем выше плотность питательных веществ, тем больше в продукте витаминов и минералов. Наиболее богаты – брокколи, стручковая фасоль, шпинат и полевой салат.
♦ Лучшими источниками защитных витаминов являются желтые, красные и темно-зеленые овощи и салаты, а также свежие фрукты.
♦ Растительное масло, часто входящее в заправку, повышает содержание витамина Е – одного из трех наиболее важных витаминов-антиоксидантов.
♦ Балластное вещество бобовых, зерновых и яблок – пектин – дает ощущение насыщения, очищает кишечник и нормализует жировой обмен.
♦ Любопытно, что морковь и помидоры становятся полезнее после термической обработки.
♦ Огурцы следует выбирать размером 5–7 см.
Уникальная ценность овощей и фруктов
Желая укрепить тот или иной участок организма, можно подбирать продукты по группам, исходя из их уникальной ценности.
Улучшение работы мозга и нервной системы – дыня, виноград, тыква, лук, персики, абрикосы, черника.
Сердечно-сосудистая система – абрикосы, персики, баклажаны, картофель, свекла, тыква, помидоры, яблоки, виноград, брусника, морковь, кабачок, лук, огурцы, капуста, дыня.
Органы дыхания – виноград, инжир, лук, огурцы. Желудочно-кишечный тракт – груши, вишня, картофель, морковь, редис, слива, кабачок, свекла, ананас, капуста, арбуз, яблоки, огурцы.
Почки – дыня, арбуз, тыква, груши, огурцы, баклажаны, картофель, морковь, свекла, сельдерей.
Печень – баклажаны, морковь, свекла.
Обмен веществ – огурцы, яблоки, кабачок, свекла, паприка, ананас.
Волосы, ногти, кожа – огурцы, тыква. Зрение – морковь, черника. Для роста – тыква.
Чтобы полезное не стало опасным
Пестициды с латинского языка дословно переводится как «убиваю заразу». В свое время это средство стало спасением для сельского хозяйства. Позже – напастью. На данный момент в Америке сельхозпродукцию проверяют на 100 пестицидов, в Европе – на 57, в России – не проверяют. Почему? Специалисты утверждают, что у нас слишком дорого использовать пестициды. Тем более что они смываются водой, достаточно лишь хорошо вымыть фрукты.
Сложнее с нитратами, которые вносят в почву. Львиная доля нитратов попадает в организм с самыми ранними плодами, и в первых рядах тут огромная губка, фильтрующая почву, – арбуз, далее огурцы, свекла и редис.
♦ не торопитесь быть первыми, стоит немного переждать и присоединиться к общему потоку на пике сезона.
♦ Хотя о пользе кожуры уже мало кто не знает, в современных условиях от нее все же лучше отказаться, как от источника максимального накопления вредных и ядовитых веществ.
♦ некоторую опасность представляет клубника, специфика удобрения которой часто приводит к заражению яйцами гельминтов и возбудителями гепатита а, отчего клубника требует тщательной дезинфекции.
♦ не стоит приобретать продукты у непроверенных поставщиков в связи с радиационной опасностью, особенно чернику. С наименьшим риском сопряжена покупка тех плодов, что растут на деревьях.
