Когда живая пища замораживается, ей наносится некоторый ущерб. Содержимое клетки при заморозке расширяется, что разрушает клеточные оболочки, а последующее окисление снижает питательную ценность продукта. Однако орехи и семена, рассчитанные на выживание в зимнюю стужу, повреждаются заморозкой в меньшей степени. Общее правило таково: чем меньше в цельном свежем продукте воды и чем больше жира, тем лучше он переносит заморозку.
Что касается фруктов и овощей, практика замораживания должна быть минимизирована, но исключать её необязательно, поскольку это один из наиболее щадящих способов сохранять пищу (особенно в отдельной морозильной камере с естественной циркуляцией воздуха, без использования технологии NoFrost). Главное преимущество заморозки продуктов в сравнении с другими формами заготавливания в том, что она не приводит к образованию никаких известных токсинов.
Вы должны знать, что питание замороженными и охлаждёнными до нулевой температуры продуктами наносит вред важнейшим колониям бактерий, живущим в вашем кишечнике, и может повредить тем бактериям, которые продуцируют витамин B12. Опять же мы видим, что питание продуктами в той форме, в которой мы находим их в природе, остаётся самым полезным – и это верно во всех отношениях.
Можно ли есть обезвоженные продукты?
Обезвоженная пища не является цельной: из неё удалена вода. К несчастью, никто не объяснял нам жизненную важность воды – в той форме, в какой она поступает со свежей растительной пищей. Фрукты и овощи – девственно чистые, идеальные природные фильтры, а удаление воды в процессе термической обработки и обезвоживания не может быть компенсировано в полной мере. Неважно, насколько очищена, подщелочена или «структурирована» питьевая вода, – она не идёт ни в какое сравнение с водой, содержащейся в растениях.
Обезвоженные продукты утрачивают ту питательность, что они имели ранее, в цельном и свежем виде. Доказано, что ущерб, причинённый нутриентам, никуда не исчезает, даже если восстановить прежнее содержание воды в продукте. Использование такой пищи – личное решение каждого из вас, но сушёные продукты всегда должны рассматриваться как компромиссный вариант, качеством уступающий цельным, свежим, спелым, сырым органическим фруктам и овощам.
Последние исследования показывают, что витамин B12 в обезвоженных продуктах меняет форму и становится неусвояемым аналогом. Похоже, что это относится и к спирулине, хлорелле, прочим водорослям, а также таблеточным и порошковым продуктам на основе морских растений.
Как насчёт специй и приправ?
В натуральной гигиене есть поговорка: «то, чем нельзя наесться досыта, не является человеческой пищей». Слыша это утверждение, люди часто воспринимают его как «драконовское» и максималистско-идеалистическое, поскольку оно исключает из рациона практически все специи, приправы и пряности. Однако вдумайтесь: ни одно существо в природе не приправляет пищу и даже не комбинирует два и более продукта в один приём (по крайней мере, не делает это ради стимуляции вкусовых ощущений).
Да, люди, несомненно, отличаются от «низших» животных. Мы обладаем ловкостью, буйной фантазией и необходимым оборудованием, чтобы создавать умопомрачительные смеси («комбо-бомбы», по меткому определению Р. Си Дини[101]), и у нас определённо есть своего рода талант в сотворении ярких и изысканных яств при помощи различных приправ. Но уверяю вас, что наша пищеварительная система безнадёжно отстала от нашей креативности. По сути дела, она практически идентична той, что была у наших доисторических предков, а также имеется и по сей день у современных фруктоядных человекообразных обезьян. По конструкции мы приспособлены к потреблению за один раз одного цельного растительного продукта, ничем не приправленного, до достижения состояния полного насыщения.
Травы и приправы, такие как чеснок, лук, карри, зира, имбирь, кайенский перец, порошковый чили и орегано, содержат алкалоиды и другие токсичные вещества. Эти приправы стимулируют наши вкусовые рецепторы и нервные окончания, в то же время высвобождая токсины в нервную систему. Их использование надо исключать или хотя бы минимизировать. Они действуют как раздражители на пищеварительный тракт, часто заставляя организм для защиты выделять слизь. Также их функция – всячески завуалировать безвкусность или предупреждающий о вредности неприятный вкус приготовленной пищи и соблазнить нас на употребление тех продуктов, которые сами по себе не привлекли бы нашего внимания.