Ознакомительная версия. Доступно 19 страниц из 95
8. Кинзу мелко порубить.
9. Листья салата выложить на тарелку, разложить на них понемногу рыбы, по щепотке рубленого чили, лайма и орехов, полить небольшим количеством соуса, присыпать кинзой и выложить сверху по пол чайной ложки икры.
Салат с крабами и манго
3 порции
время приготовления 50 мин.
300 г крабов
2 манго
3 огурца
пучок кинзы
пучок мяты
1 ст. ложка несоленого арахиса
2 1/2 ст. ложки оливкового масла
1 1/2 ст. ложки сока лайма
1 ч. ложка лимонного сока
10 капель соуса табаско
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Мясо крабов освободить от перепонок и измельчить.
2. Добавить 1 ст. ложку сока лайма, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 5 капель соуса табаско, горсть листьев кинзы и мяты, поперчить, посолить и перемешать.
3. Оставшиеся листья кинзы и мяты мелко порубить.
4. Огурцы почистить и нарезать кубиками.
5. Оба манго разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Мякоть нарезать кубиками.
6. Арахис растолочь в ступке.
7. Соединить половину нарезанного манго с огурцами, добавить 1 ч. ложку сока лайма, 1 ст. ложку оливкового масла, 5 капель соуса табаско, измельченную кинзу и мяту, толченый арахис, все перемешать.
8. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, добавить оставшуюся мякоть манго, по щепотке соли и перца, влить 50 мл воды и довести все до кипения. Снять с огня, добавить 1 ч. ложку лимонного сока и взбить соус в блендере. 9. Выложить на блюдо крабовое мясо, сверху манго и огурцы, полить все соусом из манго.
Теплый салат из картофеля, руколы и анчоусов
3 порции
время приготовления 1 ч.
750 г картофеля
100 г руколы или салатного микса
12 анчоусов
пучок петрушки
3 ст. ложки каперсов
1 свежий перец чили
сок 1 лимона
5 ст. ложек оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1. Картофель почистить, помыть и отварить.
2. Анчоусы замочить в воде на 10 минут.
3. Разобрать анчоусы на филе, слегка полить лимонным соком и поперчить.
4. Перец чили освободить от семян и тонко порубить.
5. Картофель нарезать четвертинками.
6. Петрушку мелко порезать.
7. Добавить к картофелю каперсы, петрушку, чили, полить 1 ст. ложкой лимонного сока и 4 ст. ложками оливкового масла.
8. Руколу заправить 1 ст. ложкой оливкового масла и оставшимся соком лимона и перемешать с картофелем.
9. Выложить салат в глубокое блюдо, сверху разложить филе анчоусов.
Салат с сельдью по-восточному
3 порции
время приготовления 40 мин.
1 сельдь
150 г листьев радиккио
5–6 перьев зеленого лука
2 ч. ложки растительного масла
2 ч. ложки кунжутного семени
Для маринада:
1 пакетик мисо-супа 3 ст. ложки рисового уксуса
2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка горчичного порошка
1 ст. ложка соуса мирин 1 ст. ложка рисового вина 1/4 ч. ложки васаби
1. Селедку почистить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками.
2. В горчичный порошок влить 2 ст. ложки воды и перемешать.
3. Мирин и рисовое вино влить в небольшую кастрюлю и прогреть.
4. Приготовить маринад: смешать рисовый уксус, васаби и соевый соус с содержимым пакетика мисо-супа, добавить прогретое вино с мирином и разведенную горчицу.
5. Опустить кусочки селедки в маринад и оставить на 15–20 минут.
6. Листья салата нарезать крупно, зеленый лук – тонко наискосок.
7. Кунжутное семя слегка подсушить на сковороде.
8. Выложить листья салата на большое блюдо, присыпать половиной лука, сверху разложить кусочки селедки, сбрызнуть маринадом и растительным маслом, присыпать оставшимся луком и кунжутным семенем.
Салат из печени трески с рисом
3 порции
время приготовления 40 мин.
1 банка печени трески высшего сорта
150 г шпината
100 г риса японика
1 зубчик чеснока
небольшой кусочек свежего перца чили
пучок мяты
1 лайм
сок 1/4 лимона
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ч. ложка рыбного соуса
1 ч. ложка мелкого сахара
1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.
2. Чеснок почистить и измельчить.
3. Перец чили и листья мяты мелко порубить.
4. Сделать заправку: соединить соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сок и цедру лайма, сахар, рыбный соус, чеснок, чили и половину мяты.
5. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
6. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, добавить шпинат и слегка его припустить. Снять с огня, сбрызнуть соком лимона.
7. В готовый рис добавить заправку, шпинат, все перемешать и выложить на большое блюдо.
8. Кусочки печени трески промокнуть бумажным полотенцем, разложить сверху на салат и присыпать оставшейся мятой.
Ознакомительная версия. Доступно 19 страниц из 95
