Имбирное печенье
На 25 небольших печенюшек
Я немного видоизменила один из любимейших кулинарных рецептов от Марты Стюарт. Даже без шоколада и сливочного масла, с непросеянной мукой грубого помола вместо привычной белой это печенье все равно получается невероятно вкусным. Наша четырехлетняя внучка Байнон обожает катать шарики из теста и макать их в сахар.
1½ стакана пшеничной муки для выпечки грубого помола или ячменной муки
2 столовые ложки неподслащенного какао-порошка
1 чайная ложка с горкой молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки молотой гвоздики
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
½ стакана детского питания со вкусом сливы или яблочного пюре
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
½ стакана тростникового сахара
¼ стакана черной патоки
1 чайная ложка пищевой соды, растворить в 1 чайной ложке кипятка
¼ стакана сахарного песка
1. Разогрейте духовку до 165 °C.
2. Смешайте муку, какао-порошок и специи в средней миске и отставьте ее в сторону.
3. Смешайте детское питание с имбирем миксером до однородной массы. Добавьте тростниковый сахар и все перемешайте. Введите черную патоку, перемешайте.
4. В два захода добавьте муку с какао-порошком и специями.
5. Добавьте растворенную в воде соду.
6. Переместите тесто на пищевую пленку и раскатайте блин толщиной 2 сантиметра. Поставьте в холодильник, чтобы тесто затвердело (иначе оно будет очень липкое).
7. Застелите два противня пергаментом. Скатайте из теста шарики диаметром 3–4 сантиметра, затем обваляйте их в сахаре. Разложите шарики из теста на противнях на расстоянии 5 сантиметров друг от друга.
8. Запекайте в течение 20 минут. Охладите в течение 5 минут. Переместите в миску и поставьте остывать полностью.
Примечание. Чтобы приготовить кексы, увеличьте количество детского питания или яблочного пюре до 1 стакана, распределите тесто по небольшим формочкам для теста и запекайте согласно указаниям выше.
Печенье из овсянки и кленового сиропа
1 стакан геркулеса
⅔ стакана овсяных отрубей
⅓—½ стакана льняной муки
⅓ стакана кленового сиропа, тростникового сахара, нектара агавы или меда
½ стакана овсяного молока или воды
1 столовая ложка экстракта ванили
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Обжарьте овес до золотисто-коричневого цвета. Следите внимательно, чтобы он не подгорел.
3. Пока овес обжаривается, смешайте оставшиеся ингредиенты в указанном порядке в миске среднего размера. Добавьте обжаренный овес и перемешайте.
4. Выложите 10–12 ложек теста на противень с антипригарным покрытием и выровняйте его задней стороной вилки.
5. Запекайте в течение 25 минут, пока края не примут золотистый оттенок. Периодически проверяйте, чтобы печенье не подгорело.
Благодарности
Мне никогда не удалось бы осуществить свой замысел в полном объеме, если бы не помощь многочисленных людей, которым я выражаю сердечную благодарность.
В первую очередь особая благодарность моему покойному шурину Джорджу Грилю III и его жене, Сьюзан Лин. С самого начала Джордж — удивительно талантливый журналист, телевизионный продюсер и писатель — проникся идеей моего исследования и был потрясен тем, насколько моим пациентам удавалось поправлять свое здоровье. Он серьезно приложил свою руку к созданию этой книги, несмотря на то что отказался от упоминания своего имени в списке авторов.
Мой секретарь Ирен Гринберг также была одним из первых ярых сторонников моего проекта. После преждевременной смерти Ирен в 1988 году обязанности секретаря взяла на себя Сэнди Кобози. Она покорно перепечатывала черновики моей книги один за другим, помогая мне поддерживать правильный рацион питания у моих пациентов.
Следующие кардиологи Клиники Кливленда порекомендовали своим пациентам принять участие в моем исследовании: доктор Стефан Эллис, Ирвинг Франко, Джей Хольман, Фредерик Пашков, Русс Рэймонд, Эрнест Сальседо, Уильям Шелдон, Эрл Шири и Дональд Андервуд. Особое спасибо кардиологу Джеймсу Ходгману, который внимательно изучил мою рукопись и внес в нее некоторые поправки, а также Бернадин Хейли, которая в 1985 году, в самом начале моего исследования, предложила свою посильную помощь.
Выражаю признательность своим родственным душам, коллегам в деле по здоровому питанию и образу жизни за их вдохновивший меня труд. Среди них: Нил Барнард, Колин Кэмпбелл, Анатония Демас, Джоэл Фахрман, Младен Кабулик, Алан Голдхаммер, Уильям Харис, Майкл Джекобсон, Майкл Клапер, Роберт Краджиан, Дуг Лисл, Говард Лиман, Джон МакДугал, Джефф Нельсон, Дин Орниш и Джон Роббинс.
Тим Кроу, потрясающий специалист по сканированию из центральной лаборатории ангиографии Клиники Кливленда, получил высокоточные ангиограммы, приведенные в этой книге. А мои исследования по восстановлению кровотока в сердце были бы невозможны без содействия докторов Ричарда Бранкена, Раймонда Гоу и Кандис Маршант.
Руководители Клиники Кливленда Уильям Кайзер и Флойд Луп, а также заведующий моим отделением Роберт Герман любезно предоставили мне свободные от хирургической практики полдня в неделю, чтобы я мог заниматься своими исследованиями.
Абрахам Брикнер, мой коллега, друг и пациент, предоставил мне свою полезную критическую оценку моего подхода к питанию.
Джулия Бранди оказала неоценимую помощь и поддержку в организации первой Национальной конференции по профилактике и лечению ишемической болезни сердца, на которой моя работа впервые была представлена медицинскому сообществу.
Особую благодарность я выражаю доктору Джо Кроу и его жене Мэри Линд, чье полное посвящение моей программе преподнесло одно из самых потрясающих доказательств ее эффективности в борьбе с болезнями сердца и сосудов. Удивительная ангиограмма доктора Кроу, на которой было продемонстрировано улучшение состояния сосудов, вдохновила множество других пациентов попробовать мой метод лечения и избавления от заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Моя покойная сестра, доктор Салли Эссельстин Хоувелл, и ее муж, доктор Родни Хоувелл, а также мой брат Эрик Эссельстин оказывали мне незаменимую поддержку все эти годы.
