Высыпь дрожжи в теплую воду. В отдельной миске смешай сахар, соль, корицу и масло. Смешай с дрожжами, разведенными в воде. Вбей 280 грамм муки. Добавь изюм. Вмешай оставшуюся муку. Вымеси на присыпанной мукой доске, пока тесто не перестанет прилипать к рукам (минут 10).
Слепи тесто в колобок и положи в кастрюлю, смазанную маслом. Повращай колобок, чтобы он промаслился. Укрой полотенцем, поставь в теплое место и подожди, пока вырастет вдвое. Теперь снова сбей его и слепи батон. Положи на смазанный маслом противень. Снова укрой и оставь на 30 минут, затем 30 минут выпекай при температуре 200 °С, пока хлеб не покроется золотистой корочкой. Теперь можешь остудить и нарезать.
Плюшки имени святого Фомы
Мама всегда говорила, что эти булочки превращают врагов в друзей, и наоборот.
На каждый День св. Фомы я на этих булочках набираю пять фунтов, так что они мои дружелюбные враги. Такие вкусные, что «съесть штучку» просто нереально.
Тесто
2 чашки муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки сливочного масла
1/2 чашки белого или коричневого сахара
2 чайные ложки пекарского порошка
1/2 чашки молока
Начинка
3 чайные ложки топленого масла
1 чашка мелких сушеных ягод (изюм, смородина, клюква…
или что подвернется)
1/4 чашки сахара
Глазурь
3 столовые ложки топленого масла
Несколько капель ванильного экстракта
2 чашки сахарной пудры
Смешай все ингредиенты для теста. Очень тонко (до 3 мм) раскатай тесто на доске, посыпанной мукой.
Смешай начинку: масло, сухие ягоды и сахар. Посыпь тесто этой смесью.
Закрути тесто в рулет, нарежь этот рулет ломтями толщиной примерно в 2 1/2 см. Серединку у каждого ломтя слегка вытащи – получится плюшка.
Положи на смазанный маслом противень и выпекай в печке, разогретой до 175 °С, пока они чуть-чуть не подрумянятся. (Примерно 12 минут в жаркий день или 15 минут в холодный.)
Для глазури: смешай масло, ванильный экстракт и сахарную пудру.
Вынь булочки из печки, намажь глазурью и дай остыть.
Лебкухен (имбирные пряники)
Их можно хранить в холодильнике несколько месяцев, и останутся райски вкусными! Ш-ш-ш – покупателям не рассказывай.
1/2 чашки меда
1/2 чашки темной патоки
3/4 чашки коричневого тростникового сахара
3 столовые ложки миндального масла
1 большое яйцо
330 г муки
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка пекарского порошка
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки кардамона
1/2 чайной ложки молотого имбиря
Вскипяти в кастрюле мед и патоку. Остуди, добавь сахар, миндальное масло и яйцо. В другой посудине смешай муку, корицу, пекарский порошок, соду, соль, кардамон и имбирь. Вылей мед с патокой и прочим в муку. Хорошенько вымеси. (Можно добавить тертый миндаль или лесные орехи, но мама все делала постарому, по-простому.) Накрой тесто и поставь на ночь в холодильник.
Утром раскатай тесто и вырежи сердечки или раздели тесто на квадратики прямо на противне. Пеки, пока поверхность не станет пружинить. Осторожно, не обожгись! Обычно пряники пекутся 15 минут при температуре 175 °С. Смажь пряники глазурью (рецепт ниже). Остужай, пока не перестанет стекать. Если делаешь квадратики, нарежь тесто и укрась пряники лепестками миндаля, цветной посыпкой и вообще чем вздумается.
Глазурь для пряников
1 чашка белого сахара
1/2 чашки воды
1/2 чашки сахарной пудры
Кипяти сахар с водой 5 минут, пока не растворится. Сними с огня и смешай с сахарной пудрой. Нанеси глазурь на теплые пряники.
