Книга Наследие восточной медицины. Приемы и методы, философия и рецепты, секреты и советы - Игорь Станович

О техногенщине и «благах» нашего времени мы достаточно «перетёрли», давайте вернёмся к «хлебу насущному». Причём в прямом смысле. Тот хлеб, что продаётся в магазинах, есть надобно с осторожностью. Во-первых, он печётся с использованием растительных масел, маргаринов и прочих комбижиров. Во-вторых, туда сыплют различные улучшайзеры с ласковым названием премиксы. Многие из них запрещены в адекватных странах. Премиксы позволяют хлебу оставаться свежим значительно дольше, нежели хлебу без оных. Его не берёт плесень, он не сохнет неделями, так что даже продавать можно уже порезанным на кусочки. Всё делается для нашего удобства и комфорта. Нам даже внушают, что хлеб уже резать нет необходимости, лучше сэкономить время для того, чтобы «посидеть в Интернете», ведь «ты женщина, а не посудомойка».

Однако чем мы будем расплачиваться за такую экономию? Чем чревато употребление внутрь хлеба, приправленного такой химией, что на нём не заводится плесень? Почему-то люди не задумываются об этом. Что происходит с нашей внутренней флорой, когда она подвергается химобработке подобными препаратами? И в-третьих, та пшеница высшего сорта, отбеленная до состояния, которое исключает из неё всё приносящее мало-мальскую пользу организму, является абсолютным балластом для нас. А чтобы разложить на более или менее усваиваемые вещества этот шлак, организм расходует огромное количество энергии и нужных нам витаминов и микроэлементов. Современные технологии научились отделять от пшеничного зерна всё ценное и оставлять в муке лишь крахмалистую основу. Почему мука высшего сорта белая? Потому, что из неё удалено всё полезное, в том числе и витамины, и ферменты, и минералы. Такая мука лучше поднимается на дрожжах. А вносимая для белизны химия даже по своим названиям не может не вызывать подозрение. Вы попробуйте произнести вслух: персульфат аммония, двуокись хлора, бензоил пероксидаллоксан! Ну как, уже потекли слюнки? Я не сильно впечатлительный, а вот некоторых и стошнить может.

Выход довольно простой и продаётся нынче в любом магазине бытовой техники. Называется он хлебопечка. Заведя на своей кухне сие чудо японской изобретательской мысли, вы становитесь «сами себе режиссёром», автором-исполнителем темы хлебобулочных вкусняшек. Конечно, вы не улучшите таким образом отбеленную муку, но сможете свести к минимуму вред, наносимый попсовыми батонами массового потребления. С опытом вы даже сможете составлять свои рецепты, ведь русскому человеку исторически трудно полностью отказаться от пшеничной выпечки и перейти на рис, например. В нашей семье домашняя хлебопечка стала её членом, мы даже научились выпекать бездрожжевой хлеб на закваске, что значительно более здорово. И времени процесс занимает немного: с вечера засыпал, нажал кнопку – и к утру у тебя отличный и вкусный продукт питания, сделанный (как бы) своими руками. Очень рекомендую, меня совершенно не напрягают потраченные на работу пять минут вечерней жизни.

Выпекать хлеб на закваске вместо дрожжей несколько суетнее и более трудоёмко, но оно того стоит, ибо дрожжи, что используются в современном хлебопечении, – не самый здоровый продукт. А закваски активируют естественные природные грибки.

Поле для творчества огромное. Опять же, можно направить свои творческие потуги на рецептуру хлеба с наименьшим содержанием глютена, он же клейковина (растительный белок, который наносит вред организму). Пару слов об этом веществе: не хочу пугать вас и интриговать различными терминами типа целиакия – это болезнь такая, определяющая иммунный ответ организма на попадание в него сего белка. В двух словах её можно назвать «непереносимость растительных белков». Последствия этой болезни весьма неприятные, вплоть до рака. Раньше она считалась экзотикой и наблюдалась в одном случае на 10 000 человек. Теперь непереносимость глютена – вещь обыденная, и не каждый о ней подозревает. Плохо человеку, а почему – не поймёт. Сопоставить с потреблением белого хлеба высшего сорта получается не сразу. Всасывающие функции кишечника нарушаются, пища начинает разлагаться в нём, что ведёт сначала к токсикации, а потом и к воспалительным процессам. Любой белок в больших количествах является ядом, а клейковина и в малых-то не полезна. Зато она придаёт хлебу пышность и вкус. Найти баланс, когда содержание её в хлебе минимально, а сам он вкусен, – творческая задача для хозяйки. Удачи вам в изысканиях и приятного аппетита!