Перемешайте тофу, уксус, соевый соус и чеснок в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Добавьте кинзу и перемешивайте до тех пор, пока она полностью не измельчится.
Переложите заправку в стеклянную баночку, закройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на час. Хранить заправку можно до пяти дней.
Обезжиренная прованская заправка
Очень сложно приобрести готовую заправку для салата, не содержащую растительного масла, да и приготовить соус правильной консистенции тоже непросто. Представленный ниже рецепт решит проблему вкуса и внешнего вида. Данную заправку можно не скупясь добавлять к обычному уксусу – вы получите соус с поистине потрясающим вкусом!
Секрет этой густой заправки – в добавлении нескольких капель ксантановой или гуаровой камеди (их можно купить во многих магазинах здорового питания). Именно она придает соусу необходимую плотность, благодаря чему он не стекает с листьев салата. Ксантановую или гуаровую камедь можно использовать в качестве загустителей для приготовления других заправок и соусов.
Подготовка продуктов – 10 минут
Остывание – 2 часа
Выход – примерно 2 ½ чашки
¼ чашки бальзамического уксуса
¼ чашки яблочного уксуса
¼ чашки красного винного уксуса
¼ чашки невыдержанного рисового уксуса
3–4 зубчика чеснока
¾ чашки органического кетчупа (желательно с пониженным содержанием сахара)
1 столовая ложка дижонской горчицы
1–2 столовые ложки сиропа агавы
½ чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди
Налейте в чашу блендера бальзамический, яблочный, винный и рисовый уксус. Добавьте чеснок, кетчуп, горчицу, одну столовую ложку сиропа агавы и чашку воды и перемешайте до однородности. Далее, продолжая взбивать на медленной скорости, осторожно добавьте ксантановую или гуаровую камедь, чтобы избежать образования комочков. Взбивайте, пока масса не станет совершенно густой и однородной. (Заправка будет загустевать по мере охлаждения.) Попробуйте и при желании добавьте еще сироп агавы.
Охлаждайте заправку в плотно закрытом пластиковом контейнере по меньшей мере 2 часа до предполагаемой подачи. Хранить заправку можно до двух недель.
Цитрусовая заправка с перцем чили
Чтобы получить более плотную заправку, которая поможет крепче сцепить овощи в салате, в процессе смешивания ингредиентов, не выключая блендер, добавьте примерно пол чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди, а затем охладите полученную смесь в течение 20–30 минут, чтобы она загустела.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – примерно 1 ½ чашки
1 чашка апельсинового сока
¼ чашки дижонской горчицы
½ чашки рисового уксуса
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка молотого перца чили
1 столовая ложка сладкого тайского соуса чили (например, марки Mae Ploy)
Перемешайте сок, горчицу, уксус, чеснок, молотый перец чили и соус чили в блендере, пока масса не станет однородной. Оставшуюся заправку храните в воздухонепроницаемом контейнере не дольше одной недели.
Айоли[50]из красного перца
В этот айоли мы макаем очищенные от кожуры овощи, намазываем его на крекеры или хлеб, а также используем вместо кетчупа для наших бургеров.
Подготовка продуктов – 10 минут
Охлаждение – минимум 2 часа
Выход – 2 чашки
1 упаковка (350 г) мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
½ чашки консервированного красного перца (слить всю жидкость)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка яблочного уксуса
Щепотка соли
Взбейте тофу в кухонном комбайне до мягкости. Добавьте перец, лимонный сок, уксус и соль и взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не станет совершенно однородной. Охладите в герметичном контейнере в течение часа. Хранится соус не более четырех дней.
Соус тахини
Данный соус мы используем для приготовления омлета из тофу «Стелла Блу» и рапов с фалафелем. Этот соус достаточно жирный из-за того, что изготовляется на основе кунжутной пасты, поэтому употреблять его следует умеренно. Для более насыщенного вкуса добавьте немного шрирачи или другого острого соуса, аккуратно его вмешивая.
Подготовка продуктов – 10 минут
Выход – 2 чашки
¾ чашки пасты тахини из сырого или жареного кунжута (сезамовой пасты)
¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
Взбейте в блендере тахини, лимонный сок, чеснок и чашку воды до однородности массы. Употребляйте сразу после приготовления или поместите соус в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Хранить его можно до трех дней.
Острый арахисовый соус
Даже весьма умеренное использование этого достаточно жирного соуса придаст вашему блюду удивительную пикантность. Мы используем данный соус в сочетании с зеленым салатом, сладким картофелем, сырыми и приготовленными на пару овощами или коричневым рисом.
¾ чашки натуральной арахисовой пасты
¾ чашки рисового уксуса
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1–2 ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)
¼ чашки теплой воды
⅛ чашки измельченных листьев кинзы
Положите в чашу блендера арахисовую пасту, налейте рисовый уксус, соевый соус, добавьте острую пасту и взбивайте, пока масса не станет мягкой и однородной. Добавьте теплую воду и листья кинзы и вновь хорошо перемешайте, чтобы соединить ингредиенты.
Употребляйте сразу после приготовления или положите соус в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Хранить его можно не дольше недели.
