Для «ножек» нам понадобятся любые ваши любимые орехи и сахар. Количество не указываю, скоро вы поймете, почему.
Зато с ними проблем не будет. Вы просто раскатаете тесто, оставшееся в холодильнике, довольно тонко - в пласт толщиной 45 мм, даже тоньше, нарежете из теста полоски длиной с две сигаретные пачки и шириной 5-6 см. Посредине каждой полоски положите цепочкой свои любимые орехи (только не дробите их мелко), а затем, по желанию, посыплете либо сахаром, либо морской солью. Защипнете края, превратив полоски в трубочки, слегка покатаете их рукой, согнете подковкой и запечете в духовке 20 минут при 200 °С.
Готовое печенье в одном случае (сладком) припудрите сахарной пудрой, во втором - любой ароматической солью с белым перцем или просто молотым белым перцем.
Вот и все! Завтрашний обед у вас готов. Офисный обед, имеется в виду. Швейцарцы легко позволяют себе в обеденный перерыв выпить вина или пива, так что вы тоже можете последовать их примеру, если шеф не выгонит с работы.
Попробуем раскрыть секрет знаменитого соуса «Де Пари» и подать с ним мясо и картошку
В Женеве, на улице Монблан, 26, есть достаточно популярное «Кафе де Пари», где публике подают обычные, хоть и очень вкусные говяжьи антрекоты весом аккурат 180 граммов в готовом виде с обычной жареной картошкой. Но поливают это все соусом «Де Пари», который превращает просто мясо и просто картошку в фантастически вкусное блюдо, ради которого в кафе и ломятся, не подберу иного слова, по записи туристы со всего мира. Говорят, что соус этот изобрела в 30-х годах то ли мадам Бубье, владелица кафе, а то ли ее свекор, работавший шеф-поваром, но состав соуса охраняют, как швейцарский банк, а то и надежнее.
Понятное дело, что с моим неистребимым любопытством принять все как есть было непросто. Я буквально извела своих французских друзей-поваров Шарля и Бернара* вопросами о том, когда они будут в Женеве, когда смогут заехать в это кафе, а также смогут ли они стибрить чуток этого соуса, чтобы попытаться его восстановить? Ну есть же всякие разные лаборатории, наконец?
(Я поставила звездочку у имен друзей, потому как из этических соображений не могу называть их фамилии, оба работают шефами в довольно известных ресторанах Парижа, мы с ними познакомились в «Кордон Блё».)
И Шарль, и Бернар долго смеялись, отнекивались, называли меня чокнутой русской журналисткой, но они не подозревали, что русские не сдаются... Словом, оба решились на мою авантюру. Нет, конечно, никто соус не воровал и под полой не выносил. Просто они несколько дней подряд приходили на обед именно в это кафе и медленно-медленно дегустировали соус, споря, обсуждая, предполагая, рассчитывая.
Потом они мне прислали рецепт и, на мой взгляд, ребятам удалось переплюнуть саму Бубье, во всяком случае, в их ресторанах этот соус теперь подают, естественно, под другими названиями и как авторский.
Ну что, дорогие мои гурманы, готовы? Антрекот и картошку вы приготовите и без меня (кстати, стейк из мраморной говядины и свиная отбивная с этим соусом заходят тоже блестяще).
Соус двухкомпонентный. Сначала вы кладете на огненный антрекот кружок специально приготовленного масла, а потом поливаете соусом. Масло плавится, объединяется с соусом, а поэтому так сложно понять весь букет компонентов. Их очень много, только не пугайтесь. Ароматное масло вам потом пригодится, да и самим соусом щегольнете при случае.
Нам понадобятся:
Для ароматического масла
• 150-200 г сливочного масла
• 1 ч. л. измельченного зеленого лука
• 1 ч. л. измельченного эстрагона (тархуна)
• 5-6 каперсов
• 1 луковица шалота
• 2 филе анчоуса
• 2 ст. л. томатной пасты хорошего качества
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. коньяка
• 1 ч. л. мадеры
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 1 ч. л. без горки молотой сладкой паприки (только не берите копченую)
• Щепотка сухого розмарина
• Щепотка тмина
• Щепотка кумина (зиры)
Соль по вкусу
Для жидкого соуса
• 100 г утиной или куриной печени
