Выпечка к завтраку. Кексы, маффины
Маффины с кабачком, сыром и мятой
6 50 мин.
150 г муки
1 небольшой молодой кабачок
2 яйца
50–70 г твердого сыра
2–3 веточки мяты
80 мл молока
60 мл оливкового масла
2 ст. ложки манной крупы
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Кабачок вымыть и натереть на крупной терке прямо с кожицей в глубокую посуду.
2. Сыр натереть на крупной терке и выложить к кабачку.
3. Добавить яйца и все перемешать.
4. Соединить муку с манкой и разрыхлителем, всыпать в кабачковую массу.
5. Влить молоко, посолить, поперчить и перемешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана: если оно будет слишком жидким, добавить чуть-чуть муки; если получится слишком густым – немного молока.
6. В тесто влить 50 мл оливкового масла и еще раз перемешать.
7. Формочки для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.
8. Поставить формочки с маффинами в разогретую духовку на 10–12 минут и выпекать до образования золотистой корочки.
Пока маффины не остыли, присыпать измельченными листьями мяты.
Морковные кексы с апельсином и грецкими орехами
5 1 ч. 30 мин.
175 г муки
3 моркови
1 апельсин
2 яйца
100 г сахара
100 г сахарной пудры
75 г грецких орехов
1/2 лимона
150 мл оливкового масла
1 ч. ложка с горкой разрыхлителя
1 ч. ложка корицы
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
3. Натертую цедру добавить к моркови.
4. Грецкие орехи порубить ножом.
5. Яйца взбить с сахаром.
6. Не прекращая взбивать, ввести оливковое масло, разрыхлитель, грецкие орехи и муку.
7. Влить в полученную массу сок апельсина (100 мл), всыпать натертую морковь с цедрой и все перемешать.
8. Разложить морковное тесто по формочкам и поставить в разогретую духовку. Когда кексы немного схватятся, посыпать их корицей и снова отправить в духовку. Готовность проверять, проткнув кексы зубочисткой.
9. Из половинки лимона выжать сок.
10. Приготовить глазурь: лимонный сок соединить с сахарной пудрой и перемешать венчиком.
11. Дать кексам немного остыть прямо в формочках, затем покрыть их глазурью.
Яблочно-сырные маффины с корицей
6 1 ч. 10 мин.
1 1/2 стакана муки
1 большое зеленое яблоко
100 г полутвердого сыра
100 г сливочного масла
2 яйца
1/2 стакана коричневого сахара
50 мл молока
