До того как я изменила режим питания, я не имела ни малейшего представления о том, когда наступает сезон такого-то фрукта или овоща, полагая, что кабачки и томаты созревают круглый год. Сегодня можно купить фрукт или овощ в любое время года благодаря парникам и импорту.
Пища уже не та, что раньше. Экологические продукты – вещь условная
Продукты из супермаркета не имеют ничего общего с теми, что ели наши предки. Супермаркет напоминает подиум, на котором красуются огромные красные помидоры, блестящие яблоки, отражающие твое лицо, яйца одинакового цвета и размера. Когда мы приходим домой и надкусываем красный помидор, то с горечью убеждаемся, что он безвкусный. Производители увлекаются выращиванием крупных, привлекательных и ярких продуктов, но не уделяют внимания их питательным свойствам, и их становится все меньше. Размер томатов увеличивается невероятным образом, и таким же образом снижается содержание в них витаминов.
Содержание витамина С снизилось на 45% в шпинате, на 49% – в кукурузе и на 45% – в свекле. Капуста содержит на 38% меньше витамина С, на 40% – калия и на 80% – магния.
Куда делись витамины? Они пропадают.
Например, вот что происходит с томатами в процессе хранения. В сельском хозяйстве томаты собирают с поля зелеными и оставляют в холодильных камерах, где они теряют до 10% витамина С в день. Потом они несколько дней лежат в магазине, ежедневно теряя еще 35% витамина С. Если из этих томатов делать гаспачо, то есть протереть их, поставить на два часа в холодильник, то количество витамина С станет равно нулю.
Содержание питательных элементов в продукте растительного происхождения зависит от применяемых пестицидов, удобрений, состава почвы, севооборота, спелости и сорта продукта. Сорта нынешних томатов не имеют ничего общего с теми, что культивировались, скажем, пятьдесят лет назад.
ВАЖНО! Овощи собирают, когда они еще не созрели и не набрали питательный потенциал.
При заморозке продуктов количество питательных веществ резко падает. Количество витамина С, например, уменьшается до 30%.
Во время варки продуктов теряются многие витамины, в первую очередь витамин С. Чем выше температура и время варки, тем больше теряется этого витамина. При резке овощей питательные вещества пропадают из-за окисления. Если овощи протирать, тереть или резать, нужно съедать их тотчас.
С каждым годом используется все большее количество пестицидов и удобрений; выращиваются сорта овощей все более крупных размеров и все более скороспелых. Это дает высокий коэффициент производительности сельского хозяйства, но заражает почву, поэтому мы получаем все более презентабельные продукты, но все более низкого качества.
Традиционные и дикие сорта растут медленно, зато содержат намного больше питательных элементов, чем коммерческие, и они лучшего качества. Не говоря уже о вкусе. Когда мы едим экологически выращенный продукт, мы ощущаем его приятный вкус и наполняем организм питательными веществами.
Население Европы и Соединенных Штатов испытывает дефицит витамина D, цинка, железа, марганца. Многие наши проблемы со здоровьем связаны с нехваткой питательных веществ, но мы этого не сознаем. Например, кровоточащие десны указывают на дефицит витамина С; сухость глаз означает недостаток витамина А, трещины на губах – витамина В, растяжки – цинка, перхоть – омега-3, мышечные судороги – магния и т.д.
Снизилось качество не только овощей. Мясо, рыба, молочные продукты тоже потеряли качество, мало того, в них присутствует канцерогенный потенциал. Когда скотина паслась и ходила куда ей вздумается, содержание омега-3 жиров в яйцах, молоке и мясе было высоким. При сегодняшнем животноводстве скотина потребляет корм, богатый омега-6 жирными кислотами, и живет в тесноте. Мы знаем, что необходимо потреблять и омега-6, и омега-3 в пропорции 1:1, однако продуктов, в которых соблюдается такая пропорция, мало. В молоке и мясе диких животных и животных, живущих в экологически чистой среде, это идеальное соотношение соблюдается, а в крупных животноводческих фермах пропорция составляет 20:1.
С другой стороны, рыба является отличным источником омега-3 жирных кислот, но когда ее разводят в факториях и дают корм, содержание омега-3 минимальное, а омега-6 – очень высокое.
Каково же решение?
Для одних решение заключается в генетической модификации продуктов, чтобы получить, например, пшеницу без глютена или вино, богатое ресвератролом. Посредством генной инженерии можно изменить содержание питательных веществ в тех или иных продуктах, но разве это выход? Не лучше ли вернуться в прошлое и выращивать семена в соответствии с ритмом природы?
Генно-модифицированные продукты (ГМО) – живые организмы, созданные искусственно посредством манипуляции с генами. Это осуществляется, как говорят защитники подобной манипуляции, для того, чтобы добиться больших и более устойчивых к сорнякам урожаев. Манипуляция с генами позволяет варьировать содержание питательных веществ во многих продуктах. Еще не совсем известны результаты потребления генно-модифицированных продуктов, но, похоже, увеличение количества аллергиков, астматиков и людей с непереносимостью антибиотиков связано с такими продуктами.
ВАЖНО! Мы действуем против природы, не соблюдаем биоритмов, а потом удивляемся, что с каждым днем в мире все больше болезней. Мы живем в больном обществе, единственное, что нас интересует, – получать больше денег с наименьшими усилиями, и о негативных последствиях для здоровья мы даже не задумываемся.
