Салат – это не только большая миска зеленых листовых овощей. Как правило, мы стараемся избегать этих наводящих скуку и не утоляющих голод салатов, делая выбор в пользу гораздо более питательных комбинаций картофеля, круп и овощей.
Многие из приведенных ниже салатов представляют собой полноценные блюда, особенно в сочетании с ломтиком цельнозернового хлеба. Другие станут прекрасным дополнением к вашим любимым бутербродам, супам или вторым блюдам.
Чтобы узнать, как можно изменить и разнообразить наши салаты, загляните в раздел «Заправки и соусы».
Картофельный салат «Юкон»
Это самый любимый картофельный салат в нашей семье. Советую после приготовления сбрызнуть картофель уксусом – это придаст салату особую пикантность. Мы предпочитаем есть этот салат слегка теплым.
Картофель сорта «юкон голд» в приготовленном виде обладает золотистым цветом и маслянистым вкусом, поэтому нет никакой необходимости в добавлении жира. Также для этого салата подойдет картофель со светлой или красноватой кожурой.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 10–12 минут
Остывание – 30 минут
Количество порций – 6
900 г картофеля (очистить и нарезать крупными ломтиками)
3 столовые ложки белого винного уксуса
½ чашки майонеза из тофу
1 столовая ложка соевого или миндального молока
1 столовая ложка горчицы
1 столовая ложка свежей петрушки (мелко порубить; можно заменить сушеной)
¼ столовой ложки свежего укропа (мелко порубить; можно заменить сушеным)
¼ чайной ложки соли
Свежемолотый черный перец
½ чашки измельченных стеблей сельдерея
½ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
½ чашки измельченной моркови (по желанию)
Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте его холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите картофель на медленном огне до мягкости 10–12 минут. Слейте воду, переложите картофель в большую миску, сбрызните винным уксусом и отставьте на 30 минут.
Для заправки: в небольшой емкости взбейте майонез из тофу, соевое молоко, горчицу, петрушку, укроп, соль и перец по вкусу. Отложите.
После того как картофель охладится в течение 30 минут, добавьте сельдерей, лук, измельченную морковь (если вы ее используете) и заправку. Аккуратно перемешайте.
Подавайте блюдо сразу после приготовления или уберите в холодильник на 24 часа, предварительно накрыв крышкой, и подавайте холодным.
Овощной табуле
Этот табуле хорош сам по себе. Чтобы сделать это блюдо еще более сытным, добавьте в него вареный или консервированный нут, а также стручковую, белую или черную фасоль. При использовании консервов обязательно слейте всю жидкость и тщательно сполосните бобы.
Подготовка продуктов – 15 минут
Замачивание – 30 минут
Остывание – 2–3 часа
Количество порций – 8
1 чашка булгура
2 чашки кипятка
3 помидора (нарезать)
3 огурца (нарезать)
1 зеленый болгарский перец (нарезать)
6 стеблей зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)
1 чашка измельченной свежей петрушки
½ чашки измельченной свежей мяты
½ чашки свежевыжатого лимонного сока
Свежемолотый черный перец
Положите булгур в емкость среднего размера и залейте его кипятком. Накройте емкость и отставьте ее на 30 минут, чтобы булгур настоялся. После откиньте булгур на сито и слейте всю жидкость.
Пока булгур настаивается, в большой емкости соедините помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, петрушку и мяту. Перемешайте эту смесь с булгуром, добавьте лимонный сок и перец по вкусу.
Еще раз тщательно все перемешайте, затем накройте крышкой и охладите в течение 2–3 часов. Подавайте холодным.
