Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 73
Салат из моркови
Вариант 1. Морковь (лучше молодую сладкую) натереть на крупной терке, добавить распаренный изюм, дробленые грецкие орехи и пропущенный через пресс чеснок. Заправить майонезом, смешанным с жирными сливками (чтобы заправка была более жидкой).
Вариант 2. Морковь (лучше молодую сладкую) натереть на крупной терке, добавить распаренный изюм и дробленые грецкие орехи. Для соуса: натереть на мелкой терке небольшой кусочек имбиря (1–2 см), с помощью терки снять цедру с 1/2 лимона и 1/3 апельсина, выжать сок 1/2 лимона и 1/2 апельсина и смешать все это с 11/2 стаканчиками натурального йогурта. Заправить салат. Добавить по вкусу соль и сахар.
Рулетики из копченого лосося
Лосось холодного копчения нарезать тонкими пластинами.
Начинка: лосось горячего копчения измельчить руками. Взбить в густую пену жирные сливки, добавить по вкусу хрен и измельченную зелень укропа. Соединить с лососем горячего копчения и хорошо перемешать.
На каждую пластинку лосося холодного копчения положить ложку начинки, свернуть рулетиком и завязать перышком зеленого лука.
К рулетикам можно подать соус для блюд из морепродуктов.
Настоящий Гализский осьминог
(Casa de Galisia)
Обычно для приготовления выбирают самого свежего, только что пойманного осьминога.
А это неправильно! Он должен быть сначала заморожен. Ведь лед разрывает внутренние волокна, которые очень крепки. Те, кто пробовал раз резать щупальца этого животного, убеждались, что они очень крепки, разрезать, а тем более разжевать их практически невозможно. А если их варить, в надежде сделать более мягкими, то получишь обратный эффект. Чем дольше варим, тем более упругими они становятся.
Поэтому замороженный осьминог размораживается. Затем продукт просто варится в МЕДНОЙ кастрюле. Если таковой нет, то в обычную посуду кладется небольшой кусочек меди. Это могут быть медные (желтые) монетки или медная проволока, очищенная от изоляции и лака, конечно).
Определить готовность продукта легко: если прокалывается ножом или палочкой свободно – значит готов. Осьминоги имеют свой вкус, его не надо подменять или «закрывать» специями. Поэтому в бульон иногда добавляют только луковицу целиком и целиковую морковку, всего одну, можно немного добавить петрушки. Сам бульон не едят, зато в нем можно готовить несколько порций подряд.
Осьминог достается из кастрюли, остужается под холодной водой. Его щупальца разрезаются поперек на цилиндрические кусочки по 2–3 см кухонными ножницами.
К столу продукт подается на деревянном блюде. Кусочки лежат бугром, вы посыпаете их крупной солью и настоящим оливковым (то есть зеленого цвета) маслом и большим количеством красного острого перца. От этой присыпки само мясо становится красным.
Едят острыми палочками, похожими на зубочистки. На гарнир вареный картофель целиковыми клубнями.
Грибы, фаршированные креветками
На 0,5 кг грибов понадобится примерно 300 г очищенных креветок, 250 г сыра эменталь, лук-шалот, примерно 1/2 ст. л. муки и 200 мл сливок.
Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле вместе с мукой. Влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить креветки, посолить. Проварить (до загустения).
Шляпки шампиньонов промыть, уложить в смазанную растительным маслом огнеупорную форму, наполнить креветочно-луковой смесью, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 200 °C до золотистой корочки.
Запеченная треска
Огнеупорную форму выстелить фольгой, смазать растительным маслом.
Филе трески разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, уложить на фольгу.
Раздавить зубчик чеснока, очень мелко порезать кусочек свежего красного перца чили, добавить 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. тмина, 1 ч. л. лимонного сока. Перемешать и намазать сверху рыбу. Запекать в духовке до полной готовности (минут двадцать).
...
Совет
Перед тем как тушить рыбу или мясо, необходимо обжарить эти продукты, разделенные по кусочкам, в большом количестве растительного масла, лучше оливкового. Рыбу предварительно обвалять в муке для жарки. Это делается для того, чтобы из кусочков мяса или рыбы не выходила влага вместе с соками. Масло должно быть раскаленным, обжариваем до образования румяной корочки.
Лосось, жаренный на решетке
Маринад: натереть на мелкой терке цедру 1 лимона, выжать сок лимона, натереть на мелкой терке цедру половины апельсина, выжать 2–3 ст. л. сока апельсина, добавить мелко нарезанную петрушку, соль, перец, оливковое масло.
Замариновать порционные куски лосося в этом соусе не менее чем на 1 час. Жарить на решетке на углях.
Картофель
Попробуйте добавить в картофельное пюре:
1. Вместо молока – сливки, сливочное масло и выдавленный через пресс чеснок.
2. Молоко + сливочное масло + мускатный орех.
3. Молоко + поджаренный на сливочном масле золотистый лук.
К молодому вымытому и сваренному «в мундире» картофелю можно подать соус.
Растопить в сковородке растительное масло, добавить в него мелкорубленый чеснок и слегка обжарить, не допуская потемнения чеснока. Снять с огня, добавить майонез и кипяток, в соотношении 3:1 (на 3 ст. л. майонеза – 1 ст. л. кипятка). Хорошо взбить. По желанию можно добавить мелкорубленую зелень или крупномолотый черный перец.
Винегрет грибной На 200 г соленых грибов: 150 г лука и моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, свежий огурец, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, зелень петрушки.
Нарезать мелкими кубиками соленые грибы, отваренную морковь, картофель, свеклу, репчатый лук и свежий огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить по вкусу соль и сахар, украсить измельченной зеленью петрушки.
Свекла, тушенная с черносливом На 2 крупные свеклы: 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. соуса ткемали, 10–15 шт. сушеного чернослива, растительное масло, соль и сахар по вкусу.
Сырую свеклу варить в течение 10–15 минут, немного остудить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло, положить лук и обжаривать 3–4 минуты. Затем добавить свеклу, накрыть крышкой и тушить, помешивая, минут двадцать на небольшом огне. Промыть чернослив, разрезать пополам, добавить в свеклу. Заправить соусом ткемали, солью и сахаром по вкусу. Тушить до готовности свеклы.
Можно употреблять в холодном и горячем виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к жареному мясу и птице.
Рыба по-фермерски 500 г филе белой нежирной рыбы (например, судака, трески), 2 крупные луковицы, 3 большие моркови, 100 г твердого сыра, 200 г грибов (вешенок, шампиньонов или лесных), растительное масло, майонез или сметана, соль, черный перец.
Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 73
