Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 74
♦ 1 чайная ложка сахара;
для яично-куриного канапе:
♦ 2 столовые ложки соевого соуса;
♦ 1 чайная ложка мирина;
♦ 2 чайные ложки сакэ;
♦ 55 г куриной грудки без костей и кожи;
♦ 2 яйца;
♦ 1 столовая ложка сливок для взбивания;
♦ кунжутное масло;
♦ пучок побегов белой горчицы с соцветиями без стеблей;
для селедочного канапе:
♦ 6 кусков сельди пряного посола;
♦ 3 столовые ложки сметаны;
для канапе с икрой пинагора:
♦ 4 столовые ложки черной икры пинагора;
♦ 4 столовые ложки красной икры пинагора;
♦ 1/2 огурца длиной 2,5 см.
Приготовление:
1. Отложите примерно 20 побегов лука-резанца, остальные мелко порубите.
2. На сухой сковородке поджарьте кунжутное семя.
3. Мелко порубите маринованный имбирь.
4. Всыпьте порубленный лук-резанец в рис вместе с кунжутным семенем и гари, все тщательно перемешайте.
5. Ножницами порежьте листья салата вдоль на ленты шириной 5 см и длиной 17,5 см. Если листья окажутся маленькими, ленту такой длины можно составить из 2–3 листьев.
Приготовьте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, 2–3 омлета. Для этого смешайте 2 слегка взбитых яйца с 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой сахара.
6. Нарежьте омлет тонкими полосками шириной 5 см. При желании можете фестонными ножницами по верхнему краю вырезать зубчики.
7. Приступайте к приготовлению яично-куриного канапе. Смешайте соевый соус, мирин и сакэ в кастрюле и доведите полученную смесь до кипения. Добавьте куриную грудку и варите на среднем огне почти до готовности, после чего накройте кастрюлю крышкой и варите при медленном кипении еще 15 минут. В случае необходимости подлейте воды.
8. Выньте грудку из кастрюли, слегка остудите ее и нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Положите в кастрюлю.
9. Хорошо взбейте 2 яйца со сливками и приправьте смесь щепоткой соли.
10. Нагрейте немного кунжутного масла, добавьте его к смеси и варите в кастрюле, непрерывно помешивая венчиком или 3–4 палочками, пока смесь не станет достаточно рыхлой. Остудите и перемешайте с кусочками курицы и побегами белой горчицы.
11. Приготовьте 18 рисовых колобков таким же способом, как для нигири, используя по 25 г риса на каждый шарик. Постоянно смачивайте пальцы в растворе тэдзу.
12. Оберните 6 рисовых колобков полосками омлета, скрепив концы растертым рисом. Обвяжите бланшированным стеблем лука-резанца.
13. Оставшиеся рисовые колобки оберните лентами из листьев салата. Соломинкой для коктейлей приколите листок к рису, после чего обвяжите все стеблем лука-резанца и достаньте соломинку.
14. На каждое обернутое омлетом суши положите по 2 столовые ложки красной и черной икры пинагора.
15. Огурец разрежьте пополам, а затем тонко нарежьте его вдоль. Украсьте его ломтиками суши.
16. Сельдь нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.
17. На каждое обернутое листьями красного салата суши положите по 11/2 чайной ложки сметаны, затем ломтик сельди.
18. На каждое суши, обернутое листьями зеленого салата, положите яично-куриную смесь.
Суши-трюфели
Вам потребуются (на 10–12 порций):
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ 5–6 ломтиков копченого лосося весом примерно 125 г;
♦ ломтики лайма или лимона;
♦ маленькая подставка для яиц.
Приготовление:
1. Выложите подставку для яиц пищевой пленкой так, чтобы ее концы свисали с краев.
2. Ломтики лосося разрежьте пополам.
3. Выстелите подставку половиной ломтика копченого лосося, заполняя щели мелкими кусочками.
4. Положите в подставку 1 столовую ложку заранее приготовленного риса и придавите его слегка большим пальцем. Не кладите слишком много риса. Обрежьте излишки лосося по краям.
5. Поднимите концы пищевой пленки и переверните форму на тарелку. Так же приготовьте остальные суши.
6. Разложите на сервировочном блюде, украсьте ломтиками лимона или лайма и подавайте на стол.
Суши-трюфели с икрой
Вам понадобятся:
♦ 2 яйца;
♦ 1 чайная ложка сахара;
♦ щепотка соли;
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ 2 столовые ложки красной икры.
1. Приготовьте яичницу-болтунью из 2 яиц, 1 чайной ложки сахара и щепотки соли. Остудите ее.
2. Выложите подставку для яиц пищевой пленкой. На дно положите 1 чайную ложку яичницы. Слегка прижмите, чтобы получилось плотное основание. Яичница распределится по стенкам подставки.
3. Затем положите 1 столовую ложку риса на яичницу и вновь слегка прижмите большим пальцем. Не кладите слишком много риса. Закройте пищевой пленкой и переверните форму на тарелку. Так же приготовьте остальные суши. Украсьте красной икрой и подавайте на стол.
Суши фантазия
Вам потребуются (на 36 порций):
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ 3 листа нори;
♦ 1 яйцо;
♦ 2 столовые ложки сахара;
♦ морковь длиной 6 см;
♦2 тонкие франкфуртские сосиски длиной 18 см или 4 венские сосиски длиной 9 см;
♦ огурец длиной 6 см;
♦ 75 г консервированного красного лосося;
♦ 1 столовая ложка майонеза;
♦ соль;
♦ масло подсолнечное.
Приготовление:
1. Процедите яйцо в маленькую миску, добавьте 1/2 столовой ложки сахара и щепотку соли. Взбивайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Нагрейте сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом, а излишки масла вытрите бумажным полотенцем.
2. Вылейте яичную смесь в сковороду, наклоняя ее, чтобы она растеклась ровным слоем. Проткните пузырьки вилкой; чтобы туда стекло непрожаренное яйцо, наклоняйте сковороду в разные стороны. Через 30 секунд переверните омлет и обжарьте с другой стороны до золотисто-желтого цвета (еще 30 секунд).
Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 74
