800 граммов консервированных протертых помидоров с низким содержанием натрия
150 граммов томатной пасты без добавления соли
½ стакана вина (по желанию)
1 чайная ложка сушеного орегано
свежий базилик (1–2 стакана, нарезать)
черный перец (по вкусу)
1. Обжарьте в бульоне, воде или вине лук. Добавьте чеснок и готовьте еще несколько минут.
2. Добавьте протертые помидоры, томатную пасту, вино, орегано, базилик и перец.
3. Тушите, не накрывая крышкой, около 20 минут, часто помешивая. Продолжайте готовить еще 10 минут до загустения соуса.
4. Перед тем как заправить соусом макароны, добавьте в него 2 столовые ложки воды, в которой они варились.
Другой вариант: на шаге 2 добавьте нарезанные грибы или нарезанный кубиками перец. Всегда, когда есть такая возможность, добавляйте шпинат в соус непосредственно перед подачей или в качестве гарнира.
Соус для макарон из запеченных помидоров
На 2–4 стакана
20–30 помидоров «дамские пальчики», разрезать пополам
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выложите помидоры срезом вниз на противень.
3. Запекайте в течение 1–2 часов. Чем дольше они пробудут в духовке, тем слаще станут. Если они подгорят, то все равно будут вкусными или даже еще вкуснее!
4. Переместите помидоры в блендер и взбейте до однородной массы (хотя они настолько вкусные, что далеко не все смогут дожить до блендера).
Соус для макарон из запеченных помидоров и чеснока
На 2–4 порции
2 головки чеснока, срезать верхушки
6–7 помидоров, разрезать пополам
2–3 столовые ложки красного винного уксуса
перец (по вкусу)
свежий базилик (много)
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выложите половинки помидоров вместе с чесноком на противень и запекайте в течение получаса.
3. Аккуратно слейте образовавшийся сок в миску и отставьте ее в сторонку. Верните помидоры в духовку и запекайте еще полчаса.
4. Достаньте их из духовки и дайте остыть. Удалите кожицу и выдавите чеснок из шелухи. Измельчите помидоры вместе с чесноком в блендере до однородной массы.
5. Добавьте уксус, перец и базилик. Если вы хотите сделать соус более жидким, разбавьте сохраненным томатным соком.
Глава 23
Изумительные и простые десерты
Лучше не баловать себя десертами каждый день. Пусть они будут редким угощением во время больших торжеств или семейных посиделок, чтобы у вас не было соблазна втихаря умять побольше сладкого.
Заморозьте виноград, кусочки ананасов или бананов, чтобы всегда была возможность перекусить чем-нибудь холодным и сладеньким. Миска замороженных виноградин, поставленная на стол по окончании трапезы, никому не позволит почувствовать себя обделенным.
Самый лучший десерт — это взбитые в кухонном комбайне замороженные фрукты, настоящее фруктовое мороженое, которым вы можете лакомиться без вреда для здоровья (см. стр. 318).
Что касается выпечки, то вы можете обратиться к своим старым рецептам, внеся в них всего несколько изменений.
✓ Используйте как можно меньше сахара. Попробуйте заменить его нектаром агавы.
✓ Вместо белой муки используйте муку грубого помола. Попробуйте непросеянную муку из ячменя, пшеницы или полбы.
✓ Замените коровье молоко миндальным, овсяным или обезжиренным соевым.
✓ Вместо масла используйте аналогичное количество яблочного пюре или слив.
✓ Каждое яйцо замените столовой ложкой молотого льняного семени, смешанной с 3 столовыми ложками воды. (Купите готовую льняную муку и храните ее в холодильнике или морозилке, также вы можете купить цельные семена льна и молоть их по мере необходимости.) Взбейте молотые семена льна с водой до появления пены и используйте полученную смесь так, словно это яйцо. Возможен другой, более ленивый вариант: просто добавьте нужное количество льняной муки к жидким ингредиентам теста (не забудьте увеличить количество этих самых жидких ингредиентов из расчета 3 столовые ложки жидкости на 1 столовую ложку льняной муки). Также вы можете купить готовый заменитель яиц Ener-G, доступный во всех магазинах здорового питания, — он прекрасно подходит для выпечки. 1½ столовой ложки этого порошка, разбавленной 1 столовой ложкой воды, эквивалентны 1 яйцу. Купленный в магазине заменитель яиц следует в обязательном порядке смешать с водой, перед тем как добавить его в тесто.
Выпечка, приготовленная из этих заменителей привычных вам продуктов, может, будет и не такая воздушная, как вы привыкли, однако определенно не будет уступать по вкусу привычным вам булочкам и кексам. Кроме того, не забывайте про один большой плюс: она не нанесет ни малейшего вреда вашему здоровью.
Примечание. Противни с антипригарным покрытием делают жизнь намного проще. Однако вы можете использовать и обычные противни. Вам нужно лишь сбрызнуть их специальным спреем для выпечки, протереть бумажным полотенцем и слегка посыпать мукой, перед тем как выкладывать свое тесто.
Волшебное банановое мороженое
1 спелый банан на человека (чем спелее банан, тем слаще получится ваше мороженое)
1. Почистите банан и нарежьте кружочками, выложите на противень и уберите в морозилку.
2. Достаньте противень из холодильника и дайте бананам немного оттаять, чтобы кусочки легко отделялись от противня.
3. Поместите бананы в подходящий для замороженных продуктов блендер, кухонный комбайн или соковыжималку. Если вы используете блендер, тогда дайте кусочкам банана оттаять немного больше.
4. Посыпьте молотым мускатным орехом или корицей, добавьте немного экстракта ванили, ягод, кленового сиропа — или все из вышеперечисленного. Вы также можете полить свое мороженное шоколадным соусом, рецепт которого приведен ниже. Хотя этот десерт хорош и без добавок! Замороженные манго подойдут для этого рецепта как нельзя кстати — получается очень вкусно. Вы также можете попробовать замороженные ягоды или использовать любое сочетание других замороженных фруктов. Экспериментируйте, и вы обязательно найдете то, что вам особенно понравится.
Шоколадный соус
Около ½ стакана
