Также изюм – это продукт, который приводит к повышенному газообразованию, к увеличению содержания инсулина в сыворотке крови.
Тогда что же делать, не есть изюм? На этот вопрос ответит сам изюм своим цветом, который зависит не только от сорта винограда, но и от местности выращивания и погодных условий. Много солнышка – много калорий. И наоборот. В светлом изюме меньше калорий, чем в темном. А в крупном – больше, чем в мелком. Количество калорий напрямую зависит и от страны-производителя. Изюм из Узбекистана и Казахстана самый калорийный. Потому что он высушен из винограда кишмиш. Самый диетический изюм едет к нам из Европы – Германии или Франции. Там растут белые сорта винограда, а они считаются самыми низкокалорийными.
Если производитель делает некачественный дешевый продукт, то он может использовать для смазывания поверхности изюма минеральное масло, глицерин. Такие добавки нередко вызывают аллергию. Поэтому обращайте внимание на внешний вид изюма – он должен быть натуральным, матовым, сморщенным, неярким, некрасивым. Светлый изюм бывает двух оттенков: совсем светлый и коричневатый. Второй высушен естественным способом, в тени, поэтому он имеет натуральный цвет. А тот, который сохранил светлый цвет, высушен диоксидом серы. Эта добавка обычно указывается на упаковке как консервант Е-220.
Хвостик изюма просто не выдерживает атаки химикатами: отваливается, так что если он сохранился на изюме – можно брать.
Давайте вспомним, что еще непременно едят те, кто следит за фигурой и старается питаться правильно. Конечно, овсянку. Она и сытная, и полезная, и дешевая, и… враг стройности.
• В стакане колы 80 ккал.
• В тарелке с овсяной кашей (на воде, без соли и сахара) – 220 ккал.
При этом ничем не сдобренная овсянка по вкусу похожа на клейстер, ее стараются «развеселить» маслом, вареньем, увеличивая калорийность. Есть место на земле, где овсянку без вкусовых добавок едят с большим аппетитом. Это – Шотландия! Для шотландцев овсяная каша – чуть ли не главное блюдо страны. В Шотландии овес является неотъемлемым ингредиентом почти 80 % национальных блюд. С овсяной крупой здесь варят супы, делают десерты, пекут блины, хлеб и, конечно же, варят каждое утро кашу. В Шотландии кашу готовят не из хлопьев, как мы с вами, а из дробленого овса, причем каждое зернышко – с булавочную головку. На 100 граммов крупы приходится 0,5 литра воды. Такую кашу доводят до кипения и, помешивая, варят в течение 20–30 минут. Готовую кашу чуть-чуть подсаливают. Когда шотландская каша остынет, она не превращается в пластилин, как наша.
Хотите есть овсяную кашу и оставаться стройной – возьмите пример с шотландцев: варите овсянку не из хлопьев быстрого приготовления, а из дробленого зерна.
Макароны из твердых сортов пшеницы тоже относят сейчас к здоровому питанию, но они еще не реабилитированы окончательно. Считается, что усвоение крахмала, кристаллизованного в макаронах грубого помола, происходит очень медленно, и, таким образом, макароны этих разновидностей относятся к полезным, то есть долго переваривающимся углеводам.
Россия – огромный рынок макарон. На нем только за год продается порядка миллиона тонн макаронных изделий, то есть каждый россиянин съедает в среднем 6 килограммов в год. Цена на зерно из твердой пшеницы всегда очень высока по сравнению с зерном пшеницы мягкой. Кроме того, вот еще примеры самой неоправданной цены на макароны:
• Макароны экзотической формы. Детские игрушки, алфавит и циферки. Спиральки, шестеренки, ракушки. Ради них производитель заказывает специальный станок для резки. Естественно, дополнительные затраты включены в цену самих макарон.
• На втором месте – цветные макароны. Краситель из шпината, помидоров и чернил моллюска стоит вдвое дороже, чем сами макароны.
• Макароны, пропущенные через бронзу. Ту деталь на станке, из которого выползают спагетти, действительно иногда делали из бронзы. Правда, эту технологию уже давно не используют. Теперь матрицы тефлоновые, а бронза – всего лишь рекламная уловка.
Но купить макароны из твердых сортов пшеницы – это еще полдела. Главное – их правильно сварить. Дело в том, что переваренные макароны группы А ничем не будут отличаться от групп Б и В. То есть навредят вашей фигуре, как самый обычный хлеб. При долгой термической обработке крахмал гидролизуется и превращается частично в глюкозу. В переводе с языка экспертов – был в макаронах крахмал, а стал сахар. А быстрые углеводы откладываются в ваши проблемные зоны не хуже бутербродов, тортов и конфет. Мягкие – значит, не сварились, а разварились.
