Ознакомительная версия. Доступно 23 страниц из 112
ПЕРЕЦ ПТИЧИЙ
Пряность представляет собой мелкий стручковидный плод тропического кустарника, культивируемого преимущественно в Южной Америке. Родственен красному стручковому перцу, поэтому (а кроме того из-за вкусовых качеств (жгучести)) называется чили. Однако этот вид перца уступает паприке и кайеннскому перцу по степени жгучести и считается умеренным.
Предлагаем вам приготовить следующие блюда с этой пряностью.
«БАНАНОВЫЙ ВОСТОРГ»
Вам потребуется:
вода — 1 л,
банан — 4 шт.,
рис индийский — 250 г,
масло сливочное — 1 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
петрушка — 2 ст. л.,
шафран — 1 щепотка,
соль (для бананов) — 1/2 ч. л.,
кайеннский перец — 1/3 ч. л.
Способ приготовления.
Рис тщательно промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Залейте промытый рис свежей холодной водой и доведите до кипения. Посолите и варите в кипящей воде в течение 25 минут при открытой крышке. Когда рис сварится, добавьте в него шафран, разведенный столовой ложкой горячей воды. Заправьте сливочным маслом.
Очищенные бананы разрежьте вдоль на половинки. Посыпьте их солью и перцем и обжарьте на масле до легкой румяной корочки. Охлажденный рис выложите на блюдо, украсьте зеленью петрушки и бананами.
ТОМАТНЫЙ СУП «ТРОПИЧЕСКИЙ»
Вам потребуется:
помидоры — 1/2 кг,
бананы — 3–4 шт.,
кокос тертый — 2 ст. л.,
перец красный молотый — 1/4 ч. л.,
лук репчатый — 2 шт.,
соль — 1/2 ч. л.,
сливки или сметана — по вкусу,
масло растительное — 2 ст. л.,
бульон мясной — 1 л.
Способ приготовления.
Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками, опустите в горячий подсоленный мясной бульон. Поставьте кастрюлю с помидорами и бульоном на умеренный огонь и варите на медленном огне под крышкой до превращения томатов в пюреобразную массу.
Лук нарежьте кубиками, бананы — кружочками. В отдельной сковороде на разгретом растительном масле слегка обжарьте лук, а затем кусочки бананов. Обжаренные бананы разомните в кашицу. Бульон с томатами заправьте банановым пюре и обжаренным луком, добавьте кокос и перец, тщательно перемешайте. Перед подачей к столу заправьте готовый суп сливками или сметаной.
ПЕРЕЧНЫЙ СОУС ОСОБЫЙ
Вам потребуется:
перец чили молотый — 1/4 ч. л.,
паприка сладкая — 1 шт.,
перец сладкий болгарский (красный) — 1/2 шт.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
лук репчатый — 1 шт.,
куркума — 1 ч. л.,
сметана — 1/2 стакана,
сыр — 100 г,
соль — 2 щепотки,
сок 1/2 лимона.
Способ приготовления.
Лук нарежьте колечками и полейте смесью из лимонного сока, соли, черного молотого перца и измельченного перца чили, а затем обжарьте на растительном масле. Сладкий болгарский перец и паприку разрежьте пополам, очистите от семян, нарежьте узкими полосками. Обжарьте их отдельно на растительном масле. Тертый на крупной терке сыр смешайте с измельченным обжаренным перцем, луком, сметаной и куркумой, после этого нагрейте смесь на умеренном огне и доведите до кипения, но не кипятите. Соус рекомендуется сразу же подавать к столу.
РОЗМАРИН
Древнегреческая мифология превозносит это растение и заверяет, что бессмертные боги-олимпийцы, собираясь на пиры, надевали на головы венки из розмарина, поскольку ценили это растение выше золота. Греки также верили, что розмарин укрепляет память, поэтому эллинские школьники носили с собой в школу веточки розмарина.
Римляне, перенявшие у греков мифологию, переняли также и почитание розмарина. У римлян появилась традиция украшать им на праздники почетное место в своих жилищах. В средние века в Европе розмарин считали символом вечности, что, впрочем, не мешало использовать его листики в качестве пряности.
Розмарин лекарственный является вечнозеленым невысоким кустарником, не достигающим и двухметровой высоты. Листья, напоминающие узкие лавровые листки, богаты эфирным маслом цинеолом, дубильными веществами и горечами. Цветет розмарин красивыми голубыми цветочками, поэтому многие христиане в прошлом верили, что розмарин — это тот самый куст, под который положила своего младенца Дева Мария во время перехода Святого семейства в Египет.
Римский естествоиспытатель Плиний полагал, что голубизна цветков вызвана тем, что кустарник произрастает вблизи от моря и морской ветер приносит на цветы морские брызги, которые окрашивают цветки в нежно-голубой цвет. Как установила современная наука, цветы розмарина окрашены в голубой цвет за счет превращения содержащихся в лепестках кислотных ферментов. Но тем не менее за кустарником закрепилось и второе название — «морская роса».
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
ТУШЕНЫЕ БОБЫ ПО-ТУРЕЦКИ
Вам потребуется:
розмарин — 1 веточка,
бобы — 600 г,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
маслины консервированные — 1/2 стакана,
петрушка — 1/2 пучка,
масло оливковое для жарения — 2 ст. л.,
масло оливковое для заправки блюда — 1 ст. л.,
бульон овощной — 1 л,
тимьян — 1 веточка,
лавровый лист — 2 шт.,
соль — 1/2 ч. л.,
молотый перец — 1/2 ч. л.,
лимон — 1 шт.
Способ приготовления.
Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите в него измельченные чеснок и лук, все обжарьте. Добавьте промытые бобы и овощной бульон, положите лавровый лист и веточки зелени, посолите и поперчите — соль и перец берите в одинаковом количестве. Все потушите в течение получаса, затем удалите лавровый лист и веточки зелени, а бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стек бульон. Из дуршлага переложите бобы в миску и полейте оливковым маслом. Мякоть лимона нарежьте кубиками и положите в бобы, добавьте маслины и нарубленную зелень петрушки. Блюдо подают горячим.
РОСТБИФ С ГРИБАМИ
Вам потребуется:
розмарин — 1 веточка,
говяжья вырезка — 1 кг,
шампиньоны — 250 г,
масло растительное — 5 десерт. л.,
масло сливочное — 70 г,
петрушка — 1 пучок,
укроп — 1 пучок,
шнитт-лук — 1 пучок,
Ознакомительная версия. Доступно 23 страниц из 112
