На 4–5 порций
Время приготовления: 4,5 часа
1,5 кг говяжьего хвоста
1 головка + 6 зубчиков чеснока
2 крупные луковицы или 1 стебель лука-порея
2 красных или зелёных сладких перца
2 стебля сельдерея
2 моркови
4 помидора
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. молотой паприки
3–4 лавровых листа
1 стакан сухого хереса
1 длинный красный или зелёный перец чили
соль и перец по вкусу
Калорийность: 117 ккал
• Говяжьи хвосты нарезать на куски по суставу, обильно посолить и поперчить.
• С головки чеснока снять верхнюю шелуху, удалить корешки, оставить целой. Остальной чеснок очистить и крупно нарезать. Лук очистить, крупно нарезать. Сладкий перец промыть, удалить семена и нарезать квадратиками. Стебли сельдерея нарезать крупными ломтиками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Помидоры помыть и крупно нарезать.
• В большой чугунной кастрюле разогреть оливковое масло. Спассеровать на нём лук и чеснок доя мягкости, около 5 минут.
• Добавить морковь и сельдерей, обжаривать около 5 минут. Выложить помидоры и сладкий перец и готовить около 3 минут.
• Посыпать овощи паприкой, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Сверху уложить куски хвостов. Влить херес, довести до кипения.
• В середину воткнуть целую головку чеснока и целый перец чили (для остроты можно сделать на нём небольшие надрезы). Накрыть крышкой и тушить на самом слабом огне до мягкости мяса, 3,5–4 часа. Время от времени проверять, хватает ли жидкости, при необходимости доливать немного горячей воды. Готовое мясо должно легко отставать от костей.
Хе
Корейское блюдо из мяса, рыбы или овощей, острая холодная закуска. Готовится в основном без термической обработки продуктов, также обязательным условием является «варка» ингредиентов при помощи уксуса или уксусной эссенции.
Хе из минтая
На 4–5 порций
Время приготовления: 4,5 часа
700 г филе минтая
4 ч. л. столового уксуса
5–7 зубчиков чеснока
1 средний огурец
2 ч. л. молотого красного перца
2 щепотки кунжута
1–2 ст. л. тёртого хрена
1 ч. л. кунжутного масла
соль и сахар по вкусу
Калорийность: 113 ккал
• Филе рыбы обсушить, разрезать или разделить руками на брусочки длиной 7 см и шириной около 0,5 см, выложить в миску. Сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться на 15–20 минут.