Блюдо узбекской кухни. Густой суп, в состав которого входят овощи, рис, мясо и маш. Машхурда относится к категории так называемых «жареных супов», большинство ингредиентов которых предварительно обжариваются. Маш – один из основных ингредиентов этого несложного в приготовлении и питательного супа, что следует из его названия.
На 8–10 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин
0,5 стакана маша
500 г говядины или баранины
1 луковица
2 моркови
1 сладкий перец
3 помидора
2 ч. л. кориандра
3 ст. л. растительного масла
щепотка зиры
2 ст. л. томатной пасты
3 картофелины
0,5 стакана риса
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
небольшой пучок кинзы
3–6 зубчиков чеснока
соль и перец по вкусу
Калорийность: 128 ккал
• Маш промыть, залить водой, чтобы она лишь покрывала бобы. Оставить на 30 минут. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками размером 1,5×1,5 см.
• Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Семена кориандра растолочь в ступке.
• Растительное масло разогреть в большом казане, выложить мясо, обжарить до румяной корочки. Добавить лук, немного посолить, перемешать. Когда лук станет прозрачным, добавить морковь, жарить, пока она не станет мягкой. Затем всыпать кориандр и зиру, перемешать.
• Выложить в казан сладкий перец и обжарить до мягкости, затем добавить томатную пасту, перемешать. Положить нарезанные помидоры, уменьшить огонь до среднего, тушить 5–7 минут. Влить в казан 3 л холодной воды, довести до кипения. Добавить в кипящий суп маш, варить практически до готовности бобов.
• Картофель очистить, нарезать кубиками. Рис промыть. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко порубить. Чеснок очистить, измельчить, смешать с зеленью.
• Суп посолить, поперчить по вкусу. Добавить картофель, довести до кипения, всыпать рис. Когда рис будет готов, добавить зелень с чесноком, накрыть суп крышкой и снять с огня. Дать настояться 15 минут. Разлить по тарелкам и подавать к столу.
Маямми
Блюдо финской кухни. Густая чёрная каша из солода, ржаной муки и воды, которую приправляют сливками и сахаром. Традиционно готовят маямми на Пасху и подают к столу наряду с крашеными яйцами и пасхальным куличом. История пасхальной финской каши уходит своими корнями во времена Древней Персии, а в Финляндии это кушанье появилось только в XVIII веке.
Готовят маямми в печи, причём процесс занимает несколько часов, в течение которых блюдо запекают при низкой температуре. Употребляют холодным в качестве десерта.
На 10 порций
Время приготовления: 6 часов
3,5 л воды
1,5 кг ржаной муки
750 г солода
щепотка соли
сахарный сироп по вкусу
0,5 стакана сахара
взбитые сливки для подачи
Калорийность: 214 ккал
• Подогреть 1,5 л воды, всыпать 500 г ржаной муки и 250 г солода. Хорошо перемешать, чтобы получилась жидкая каша. Затем всыпать ещё 250 г солода и 500 г муки, перемешать. Кашу закутать в полотенце и поставить в разогретую до 50 °C духовку на 1 час.
• Влить в кашу 2 л горячей воды (но не кипятка), всыпать оставшиеся муку и солод, перемешать, поместить в духовку на 2 часа.
• Достать кашу из духовки, поместить на слабый огонь, варить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить соль и сахарный сироп по вкусу, варить ещё 5 минут. Кашу снять с огня, остудить, помешивая. Приготовить форму для запекания.
