Из гречихи вырабатывают ядрицу и продел.
Ядрицу обыкновенную и быстроразваривающуюся делят по качеству на 1, 2, 3-й сорта.
Из продела варят вязкие каши, используемые для диетического и детского питания.
Кроме круп из гречихи вырабатывают гречишную муку. Ее используют для приготовления блинчиков и разной выпечки, которая усваивается лучше, чем пшеничные изделия. Кроме того, в гречихе отсутствует клейковина, что делает ее незаменимой альтернативой для больных глютеиновой болезнью и аллергиков. Пекут из гречишной муки и хлеб: например, в Индии гречиха и сегодня считается хлебной культурой.
Целебные свойства гречи
Греча — одна из самых ценных и питательных круп. А известный японский диетолог Дж. Азава даже поставил ее на первое место в списке полезности и энергетической ценности продуктов (на втором месте в его реестре — пшено, а затем уже идут рис, овес, ячмень и т. д.).
Одним из главных достоинств гречки является большое количество (до 18 %) растительного белка, который отличается хорошей растворимостью и усвояемостью. Поэтому гречу можно использовать как полноценный заменитель мяса.
Много в зернах гречихи минеральных веществ: магния, например, в 2 раза больше, чем в ячмене, и в 4 раза больше, чем в рисе. Поэтому она незаменима для диабетиков и сердечников. В ней также много железа, которого так не хватает людям с пониженным гемоглобином.
Греча способствует снижению уровня холестерина, очищает сосуды, а значит, предотвращает развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта.
Отличается греча и большим содержанием витаминов группы В и PP (рутин, который, кстати, получают из этой крупы промышленным способом).
Витамин В1 (тиамин) нормализует деятельность нервной и мышечной систем, оказывает влияние на функции органов пищеварения. Благодаря этому витамину улучшается деятельность и секреторная функция желудка.
Витамин В2 (рибофлавин) принимает участие в углеводном, белковом и жировом обменах.
Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных процессах, ферментных реакциях, регулирует секреторную и моторную функции желудка, нормализует деятельность печени, повышает степень использования растительных белков пищи.
Блюда из гречневой крупы рекомендуют при атеросклерозе, болезнях печени, гипертонии, при отеках различного происхождения, малокровии, болезнях почек, желудочно-кишечных заболеваниях. Кроме того, большое содержание углеводов, которое отличает все зерновые, защищает от опухолей толстой и прямой кишки, различных кишечных расстройств, запора, геморроя. Греча способствует выведению радионуклидов, увеличивает мышечную силу, выносливость, помогает при нарушениях обмена веществ, ожирении, сахарном диабете; гречу используют в диетическом питании пожилых и больных людей.
Гречневые каши
Для сохранения питательной ценности гречу не рекомендуется подвергать долгой тепловой обработке. Время варки сократится, если крупу замочить с вечера (залить кипятком), а варить на следующий день в этой же воде.
Можно и так: варить кашу на слабом огне, а затем, обернув толстым полотенцем, поставить «упревать» примерно на час.
Не стоит добавлять в гречу сахар, так как он нейтрализует некоторые полезные свойства крупы. Лучше его заменить медом.
Варить гречу нужно на воде, а молоко добавлять в уже готовую кашу.
Обычно на 1 часть гречневой крупы (ядрицы) берут 2,5 части воды и соль по вкусу.
Для варки гречи используют толстостенную посуду.
