Овощи и салат
Об овощах и салате не сказать нельзя. Вы прекрасно знаете и что они вообще очень полезны, и почему именно они полезны. Я очень советую выбирать в качестве закуски именно их.
Однако, может быть, вы не знаете, что есть их надо с чувством, толком и расстановкой. Постарайтесь как можно полнее ощутить их вкус. Кислота выполняет роль консерванта, поэтому зачастую заранее нарезанные овощи сбрызгивают обычным уксусом или лимонным соком, чтобы они не почернели. Стараясь как можно быстрее проглотить овощи и получить максимум витаминов, вы рискуете лишиться большей части этих полезных веществ из-за жиров, которые содержатся в уксусе или соке. Чтобы уменьшить этот вред, делайте заправки сами, уменьшая количество содержащегося в них жира. Или просите принести вам не масло или уксус, а вустерширский соус, соевый соус, горчицу или йогурт. Самые осторожные могут приготовить соус дома, заменив масло мясным бульоном или соком из жаркого, и взять его с собой в небольшой кастрюльке (см. также рецепт японского соуса). Однако этот фокус лучше проделывать, когда вы едите один или с друзьями, но не когда у вас деловая встреча.
Не устаю повторять: несмотря на то, что овощи непременно должны входить в ваш рацион, не следует превращать свою тарелку в фургон зеленщика. Чрезмерное употребление небогатых калориями овощей вполне может способствовать увеличению объема ягодиц и бедер, хотя размеры вашего живота (кстати, как и вашей накачанной груди, мужчины) действительно уменьшатся. Кроме этого, во фруктах и овощах очень мало протеинов, и они быстро перевариваются, а это может вызвать сильный внезапный голод. Они не могут заменить все продукты. Я знаю, о чем говорю, потому что я сама много лет была большой любительницей питаться исключительно овощами и фруктами. В результате желудок у меня стал гиперчувствительным, а сама я стала гораздо менее подвижна и видеть не могла овощи и фрукты.
Остановимся на наиболее популярных закусках из сырых фруктов и овощей: тертая морковь (низкокалорийная, очень полезная для здоровья, потому что в ней много каротина, сильный антиоксидант, но абсолютно противопоказана диабетикам), эндивий с яблоками, винегрет, салат из утиного филе и фасоли, салат с анчоусами. Все эти закуски очень хороши, потому что все они не заправляются соусом. Даже салат из сала и салатного цикория может быть вполне удобоваримой закуской, если он правильно заправлен. Категорически не следует употреблять только овощи, подающиеся с соусом провансаль, например сельдерей, потому что очень сложно представить их без этого соуса.
В сезон очень хорошо полакомиться дыней, особенно если есть ее вместе с ветчиной. Несмотря на свой сладкий вкус, дыня – это один из самых небогатых сахаром фруктов. Однако надо помнить, что это не очень легкий продукт. Будучи большой поклонницей этого чудесного фрукта, я постоянно поливала дыню лимонным соком и, сама того не зная, разрешила одну проблему. Оказывается, лимонная кислота отлично сочетается со сладостью дыни и облегчает ее усвоение. Маленький рецепт: посыпьте дыню, политую лимонным соком, щепоткой перца и свеженарезанной мятой. Чтобы превратить дыню в полноценную закуску, добавьте ветчину. Это не только вкусно, но и полезно – протеины, содержащиеся в ветчине, замедляют действие дынных сахаров, и они не превращаются моментально в жиры.
Да здравствует тарелка хорошего супа!
Супы дают нашему организму витамины, воду и питательные вещества. Они способствуют быстрому утолению голода. Холодное или горячее, первое – это первый класс. Помните, жидкости всегда быстро усваиваются желудком, они не медлят ни секунды. Поэтому я не советую вам довольствоваться на обед только супом. И лучше выбирать настоящие супы, а не всяческие соблазнительные супы-пюре и прочие протертые – в них очень часто содержится масса весьма неполезного.
Не стоит отказывать себе в супе из картошки и лука под предлогом, что в картошке очень много крахмала, – на самом деле крахмала в ней не больше, чем в горохе, и столько же, сколько в бобах. Конечно же, очень хорошо есть все овощные супы, в особенности те, в которых есть капуста, потому что она особенно полезна для желудка, капуста это прекрасное профилактическое средство против рака, еще она помогает снизить уровень холестерина. Но не стоит ею увлекаться, если у вас чувствительный желудок. Настоящая панацея – это тыквенный суп: он одновременно и вкусный и полезный – в нем содержится множество питательных веществ и антиоксидантов. Рыбный суп, если есть его, как предписывает марсельская традиция – с айоли с красным перцем[6], гренками и сыром, – моментально перестает быть легким супом. Но конечно же вовсе отказываться от него не стоит, следует лишь несколько сократить перечисленные выше дополнения и заказать сравнительно легкое второе (в идеале это должна быть свежевыловленная рыба).
