Салаты
Салаты предпочтительнее изготавливать из свежих фруктов с небольшим количеством соли и пряностей. Благодаря большому количеству клетчатки, пектинов и витаминов эти блюда являются очень важным компонентом в диете при высоком холестерине.
♦ Салат с грейпфрутом и орехами. 1 грейпфрут, 1 морковь, горсть ядер грецких орехов, 2 ч. ложки меда, 1/2 стакана нежирного кефира.
Грейпфрут моют, очищают от кожуры и белой пленки, нарезают острым ножом. Морковь моют, очищают, натирают на мелкой терке, смешивают с грейпфрутом, нарезанными ядрами грецких орехов, кефиром.
♦ Салат с апельсинами. 3 апельсина, 1 авокадо, 1 пучок листового салата (китайского, арабского, хаса), 1 ст. ложка оливкового масла.
Апельсины моют, очищают от кожуры и режут кубиками острым ножом. Авокадо моют, очищают от кожуры, разрезают пополам, вынимают косточку, нарезают кубиками. Листья салата руками рвут или режут на узкие полоски. Компоненты смешивают и заправляют оливковым маслом.
♦ Салат с фетой и пекинской капустой. Пучок пекинской капусты, 200 г нежирной феты, 1 пучок укропа, 2 зеленые груши, 2 ложки оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, горсть ядер грецких орехов.
Пекинскую капусту разбирают на листья, тщательно промывают (можно оставить в холодной подсоленной воде на несколько минут, затем промыть проточной водой), нарывают руками или режут. Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на мелкие кубики. Фету нарезают кубиками, смешивают с грушами, нарезанной пекинской капустой и апельсинами. Делают соус: смешивают оливковое масло и лимонный сок, заливают соусом салат.
♦ Морковно-капустный салат. 3 моркови, пучок листового салата, 1 ст. ложка растительного масла, 1 несоленая брынза.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Пучок капусты разделяют на листы, тщательно промывают, нарезают, смешивают с натертой морковкой. Брынзу нарезают на маленькие кубики, добавляют к морковной смеси и смешивают с растительным маслом.
♦ Салат из хасы с орехами пекан. Горсть очищенных ядер ореха пекан, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, пучок хасы.
Капусту разделяют на листы, тщательно промывают, нарезают. Орехи подсушивают в духовке, мелко нарезают. Растительное масло смешивают с лимонным соком. Капусту смешивают с орехами и соусом из растительного масла и лимонного сока.
♦ Салат с брынзой. 200 г несоленой брынзы, 100 г черных маслин без косточек, 2 огурца, 2 помидора, пучок листового салата, 1/3 стакана нарезанной зелени петрушки, 1 помидор, 1 ст. ложка масла канолы.
Листовой салат разбирают на листья, тщательно промывают, нарезают. Маслины режут на мелкие кусочки. Огурцы и помидоры моют, очищают от кожицы (помидор предварительно опускают на несколько секунд в кипяток). Нарезанные овощи смешивают с зеленью петрушки, заливают маслом канолы.
♦ Морковный салат с орехами. 3 моркови, 1/4 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 1 ст. ложка нежирной сметаны.
Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с нарезанными ядрами грецких орехов, добавляют сметану.
♦ Оранжевый салат. 1 морковь, 1 апельсин, 1/2 грейпфрута, 1/5 стакана кедровых орешков, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Апельсин, грейпфрут моют, очищают от кожуры и соединительной ткани, нарезают острым ножом на кусочки, соединяют с натертой морковью, орешками, заливают смесь лимонным соком, посыпают ванильным сахаром.
♦ Салат из свеклы. 1 свекла, горсть изюма без косточек, 1 морковь, 1/2 стакана нарезанного ореха пекан (или грецкие орехи), 1/5 стакана чернослива без косточек, 1 ст. ложка сметаны обезжиренной.
Изюм моют, заливают кипятком и настаивают несколько минут, затем сливают воду и подсушивают чернослив, затем нарезают на кусочки. Свеклу и морковь моют, варят в «мундире» до мягкости, затем очищают от кожуры, натирают на терке, смешивают с нарезанными орехами пекан и изюмом. Смесь заливают сметаной и перемешивают.
♦ Салат из фасоли. 1 банка красной консервированной фасоли без добавок, 1/3 стакана нарезанных ядер грецкого ореха, пучок зелени, 1 ст. ложка томатного сока.
Красную фасоль смешивают с нарезанными грецкими орехами и нарезанной зеленью, заливают томатным соком.
♦ Салат из стручковой фасоли и помидоров. 300 г зеленой стручковой фасоли, 1 помидор, 3 стебля зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Стручковую фасоль моют, заливают кипятком и варят 10 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Стручковую фасоль нарезают мелкими кусочками. Помидор опускают в кипяток, затем очищают от кожицы, нарезают на тонкие дольки, смешивают с фасолью, нарезанным зеленым луком и укропом, заливают растительным маслом, перемешивают.
♦ Салат с болгарским перцем. 1 баклажан, 1 перец, 1 помидор, 1 маленькая головка лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан моют, очищают, готовят на пару до мягкости, остужают, нарезают на мелкие кусочки. Перец и помидор моют, помидор опускают в кипяток, затем снимают кожицу. Перец очищают от сердцевины и семян, нарезают кольцами. Помидоры режут дольками. Лук очищают и нарезают кольцами. Нарезанные овощи смешивают, заливают растительным маслом.
♦ Капустный салат с гранатом. 1 пучок пекинской капусты, 100 г пекана, 1 гранат, 100 г кедровых орешков. Для соуса: 1/4 ст. ложки лимонного сока, 1/4 ст. ложки оливкового масла, 1/4 стакана сахара 1/4 стакана соевого соуса.
Капусту разделяют на листы, промывают, нарезают. Гранат моют, изымают зерна, смешивают их с нарезанной пекинской капустой, добавляют нарезанный пекан и кедровые орешки. Готовят соус: лимонный сок смешивают с соевым соусом, сахаром, оливковым маслом. Соус добавляют к смеси капусты с орехами, перемешивают.
♦ Фруктово-овощной салат. 1 морковь, 1 свекла, 1 яблоко, 1 банан, 2 мандарина, 100 г очищенных орехов фундука, 1 баночка обезжиренного йогурта.
Морковь, свеклу и фрукты моют, очищают, натирают на терке или режут мелкими кубиками. В смесь добавляют нарезанные орехи и зернышки граната. Салат можно залить йогуртом или подать йогурт отдельно.
♦ Салат с капустой, морковью и гранатом.1/4 небольшого кочана белокочанной капусты, 1 морковь, зернышки 1/2 граната, 1 ст. ложка оливкового масла.
