Однако при желании и должном уровне знаний люди, заинтересованные в здоровом образе жизни, найдут массу информации о «тёмной стороне» употребления мясной пищи. И в рамках этой главы мы с вами вкратце ознакомимся с важнейшими аспектами данной темы.
1. Гормоны убитого животного не разрушаются при термической обработке. Попадая в организм человека, употребляющего мясо этого животного, они изменяют его естественный гормональный фон.
2. При употреблении мяса и прочих белковых продуктов меняется pH-фактор внутренней среды человека, происходит так называемое закисление организма, что негативно влияет на обмен веществ в организме.
3. Мясо и другая белковая пища создают благоприятные условия для роста и развития патогенной гнилостной микрофлоры в кишечнике человека.
4. Употребление животных жиров, содержащих холестерин, приводит к возникновению атеросклероза, инсультов, инфарктов и многих других заболеваний.
5. При термической обработке мяса образуются различные токсичные вещества, которые могут провоцировать развитие онкологических заболеваний.
Гормоны
Натуральные и синтетические половые гормоны, которые вводят животным мясных пород для их ускоренного роста, имеют структуру, аналогичную человеческим, к тому же обладают той же активностью. Поэтому все люди, употребляющие мясо, с раннего детства находятся на своеобразной гормональной терапии. Конечно, количество гормонов, попадающих в организм с мясом, не так велико, но, оказывается, даже небольшое отклонение от нормальной концентрации гормонов может внести коррективы в нашу физиологию.
Слишком высокий уровень эстрогенов у женщин ведёт к ожирению, а у мужчин может вызвать увеличение молочных желёз. Особенно важно не нарушать гормональный баланс в детском возрасте, так как у детей, не достигших полового созревания, концентрация половых гормонов в организме очень низка и малейшее повышение уровня гормонов значимо для него. Отмечено множество случаев, когда экзогенные (получаемые извне) эстрогены вызывают гинекомастию (увеличение молочных желёз) у мальчиков или раннее половое созревание у девочек.
Следует также опасаться влияния гормонов на развивающийся плод, так как в период внутриутробного развития рост тканей и клеток регулируется точно отмеренным количеством гормонов. Экспериментально показано, что все гормоны, применяемые в животноводстве, хорошо проходят через плацентарный барьер и попадают в кровь плода.
При этом наибольшее беспокойство вызывает канцерогенное воздействие гормонов. Опытным путём было доказано, что половые гормоны стимулируют рост многих разновидностей опухолевых клеток, например, рака груди и матки у женщин или рака простаты у мужчин. Налицо очень простая корреляция: больше мяса – выше риск образования опухолей!
Закисление организма
Все мы знаем о таком показателе кислотно-щелочного равновесия среды, как pH-фактор. Это мера относительной концентрации водородных (Н+) и гидроксильных (ОН—) ионов в жидкой системе, которая выражается в масштабе от 0 (полное насыщение ионами водорода) до 14 (полное насыщение гидроксильными ионами), дистиллированная вода с pH-фактором, равным 7, считается нейтральной. Повышение концентрации положительных ионов водорода (Н+) вызывает смещение значений pH-фактора в сторону нуля и носит название кислотного сдвига. Повышение концентрации гидроксильных ионов (OН—) вызывает смещение значений pH-фактора выше 7, что в свою очередь называется щелочным сдвигом.
В норме кровь и лимфа имеют слабощелочную реакцию, и в нашем организме pН этих сред жёстко удерживается в узких границах, так как только в этих условиях возможна работа большинства ферментов. Для каждого фермента существует свой оптимум величины pH-фактора (для большинства он чуть более 7), при котором ферментативная активность максимальна. Даже незначительные изменения pH-фактора в ту или иную сторону вызывают снижение активности ферментов и уменьшение скорости биохимического процесса. Это один из самых стабильных параметров гомеостаза (постоянства внутренней среды организма).
В процессе жизнедеятельности в организме вырабатываются как кислые, так и щелочные продукты распада, причём кислых образуется во много раз больше, чем щелочных.
Поэтому защитные системы организма, обеспечивающие неизменность его кислотно-щелочного равновесия, «настроены» на нейтрализацию и выведение прежде всего кислых продуктов распада. При воздействии закисляющих или ощелачивающих факторов организм использует компенсаторные механизмы – буферные системы крови.
Если в процессе жизнедеятельности в организме человека образуется много кислых метаболитов, наше тело пытается устранить этот избыток разными способами: через лёгкие – выдыханием углекислоты, через почки – с мочой, через кожу – с потом и через кишечник – при дефекации. Но, когда процесс накопления кислых метаболитов превышает возможности компенсаторных механизмов организма, кислоты накапливаются в тканях, что в свою очередь проявляется в нарушениях обмена веществ не только в пределах клетки, но и в масштабах всего организма.
