Мясо
98. Мясные бульоны вредны?
Нельзя ответить однозначно. В небольших количествах вред нанести не могут, но людям, имеющим некоторые заболевания, от наваристых мясных бульонов лучше отказаться. При варке мяса большая часть экстрактивных веществ переходит в бульон, поэтому людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка, холециститом (воспалением желчного пузыря) или гепатитом (воспалением ткани печени), а также лицам с повышенной возбудимостью нервной системы не рекомендуются мясные бульоны и жареное мясо. Им полезно употреблять в пищу отварное мясо.
99. Года три назад я просто подсел на бульонные кубики. Из мяса вообще ничего не варил. А потом у меня обнаружился гастрит, и врач сказал: «Будете есть суп из кубиков, заработаете язву». Что в них такого вредного?
Врач, конечно, немного утрировал — в появлении язвы виноваты бывают не только кубики, там хеликобактерии играют свою негативную роль. Но гастрит действительно можно заработать, если питаться только кубиками. Ведь в них почти нет ничего натурального — сплошная химия. Приведу пример состава кубика «говяжий бульон на косточке»: крахмал, говядина (порошок), соль, сахар, усилители вкуса (глутамат, гуанилат и инозилат натрия), жир растительный, мальтодекстрин, гидролизованный растительный белок, ароматизатор идентичный натуральному (мясо на кости), краситель, кислота лимонная, петрушка, мускатный орех, куркума, порошок лаврового листа, кориандр, экстракт чеснока, незначительное количество молока. Как видите, от говядины остался лишь порошок и то в мизерных количествах. Почему же тогда так ощущается вкус мяса? Потому что присутствуют в составе усилители вкуса и пряности, которые действуют на ваши вкусовые рецепторы, многократно усиливая вкус того, чего в кубике почти совсем нет, а именно, мяса! И съев или выпив бульон, приготовленный из кубика, вы почувствуете сытость, но ненадолго, организм в скором времени запросит добавки витаминов и минералов, которых недополучил после потребления Вами кубика.
100. При подагре нельзя есть печенку?
В печени, а также в сердце, почках, мясе и мозге взрослых животных много пуринов. Из них в организме образуется мочевая кислота, которая, при определенных условиях, откладывается в суставах. Поэтому, действительно, частое употребление этих продуктов противопоказано людям, страдающим подагрой. Большое количество пуринов содержится и в колбасных изделиях, главным образом в копченостях.
101. Чем вредны пельмени?
Во-первых, вредно просто сочетание теста и мяса, с этим согласны все диетологи. Во-вторых, некоторые производители добавляют в продукцию растительный белок, производимый из генетически модифицированной сои.
102. Мне муж запрещает покупать готовые котлеты и фарши, говорит, что там крысятина. Но иногда совсем некогда фарш молоть самой и так хочется готовый купить. Можно есть покупные котлеты или приобретать готовый фарш?
Лучше не покупайте готовые мясные продукты. В них, может, и нет «крысятины», но зачастую мясо используется некачественное, второсортное, с добавлением жира и сои, которые значительно дешевле самого мяса. Все это не пойдет на пользу. А бывает, что фарш подкрашивают марганцовкой. В принципе, она вреда здоровью большого не нанесет, но и пользы тоже не даст.
103. Из чего делается вареная колбаса, ну не из туалетной же бумаги, правда? Или колбасу совсем нельзя есть? Никогда и никому?
Нет, не из туалетной бумаги. Это расхожее мнение о наличии туалетной бумаги в колбасе не ошибочно, но некорректно. Конечно, там нет никакой туалетной бумаги, просто ингредиенты, из которых делают бумагу и колбасу, порой совпадают. Но в колбасе и помимо этого присутствует много вредных веществ. Например, генномодифицированные продукты, типа сои. А что может случиться при потреблении таких продуктов? Нарушиться работа пищеварительной системы, следом снизиться иммунитет. И если уж очень хочется ощутить вкус колбаски, то покупайте только ту, на упаковке которой стоит знак, что она изготовлена по ГОСТу.
