Книга Кориандр. Базилик - В. Кугаевский
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 21
лук репчатый – 1 шт.
яйцо– 2 шт.
сыр тертый – 1 стакан
крахмал – 1 ч.л.
молоко – ½ стакана
кориандр (молотый) – 1 ч.л.
соль, перец – по вкусу
■ Разрезать курицу на равные куски, положить в сковороду, посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне до мягкости.
■ Смешать яйца, молоко, крахмал и тертый сыр. Добавить соль, перец, кориандр и хорошо взбить.
■ На сковороде разогреть сливочное масло. Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки. Можно подавать к столу.
...
В посуду для тушения, чтобы улучшить вкус блюда, можно положить поджаренный лук и морковь, помидоры или томат-пасту, зелень, грибы, различные специи.
свинина (постная без костей, кубиками по 5 см) – 1 кг
вино сухое красное – 500 мл
кориандр молотый – 2 ст. л.
масло оливковое – 80 мл
соль, перец черный молотый – по вкусу
■ Поместить кубики свинины в контейнер с крышкой, влить 350 мл вина и высыпать 1 столовую ложку кориандра. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.
■ Вынуть свинину и отряхнуть насухо. Не выливать маринад. Нагреть оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарить куски свинины со всех сторон до появления коричневой корочки.
■ Влить в кастрюлю маринад, оставшееся вино и воды, столько, чтобы покрыть мясо. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и тушить примерно 2 ч на маленьком огне, пока свинина не станет очень нежной. Примерно за 20 мин. до конца приготовления добавить оставшийся кориандр. Подавать горячим....
Свинина, тушенная в красном вине имеет весьма пикантный и приятный вкус. Мясо лучше тушить в обильном количестве жира в кастрюле, плотно накрытой крышкой. В жир желательно добавить воду или вино.
свиные ребрышки – 1 кг
лук зеленый (шнитт-лук) – 1 маленький пучок
мята – 1 маленький пучок
кориандр (семена) – 2 ч. л.
лимон (цедра) – 1 шт.
соль – 2 ч. л.
■ Лимон вымыть, вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке.
■ Лук, мяту вымыть и обсушить. Оборвать с веток мяты листочки, стебли не пригодятся. Всю зелень мелко порубить. В ступке растереть семена кориандра до мелкой крошки. Добавить в ступку мяту, лук, цедру, соль и перетереть пестиком до образования однородной кашицы.
■ Ребрышки разрезать на части – по 1–2 косточки. Добавить пряную смесь, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 2 ч.
■ Разогреть духовку до 190°С. На противень положить лист фольги, слегка намазать его растительным маслом. Разложить ребрышки, оставляя между ними расстояние 3–4 см. Запекать в духовке примерно 40 мин.
...
Если вы хотите, чтобы ребрышки получились румяными, то снимать фольгу за 30 мин. до готовности. После того как ребрышки готовы, можете убедиться в их превосходном вкусе.
черствая булочка – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
кинза – 1 пучок
мясной фарш из говядины и свинины – 500 г
яйцо – 1 шт.
горчица – 2 ч. л.
соль, перец, молотый кориандр, паприка молотые – по вкусу
масло растительное – 2 ст. л.
Для соуса:
йогурт – 250 г
творог – 150 г
сахар – 1 щепотка
■ Булочку размочить и отжать. Одну луковицу нарубить, вторую натереть на крупной терке. Кинзу нарубить, оставив несколько листочков. Вымесить мясной фарш с булочкой, яйцом, нарезанным луком и зеленью. Приправить 1 ч. л. горчицы, солью, перцем, молотым кориандром и паприкой.
■ Сделать из фарша шарики и поджаривать в масле в течение 10 мин.
■ Для соуса: смешать йогурт с творогом, тертым луком и 1 ч. л. горчицы. Посолить, поперчить, посыпать кориандром и сахаром.
■ Разложить шарики вместе с соусом по тарелкам.
■ Украсить зеленью кинзы.
...
Тефтели получатся вкуснее, если их готовить не просто из фарша, а с добавлением крупы (риса, кусочков овощей, орехов, сухофруктов). Эти добавки придают фаршу рыхлость.
кинза – 1 пучок
цитронелла – 1 стебель
курица (филе) – 2 куска
сок лайма – 2/3 стакана
масло кунжутное – 2 ч. л.
сахар (пальмовый) – 2 ст. л.
соус рыбный – 2 ч. л.
чили – 1 стручок
кинза – 2 веточки
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 21
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кориандр. Базилик - В. Кугаевский», после закрытия браузера.
