И все же, несмотря на это, я до сих пор уверена, что сырые деликатесы, содержащие большое количество орехов, подходят многим приверженцам здорового питания. Я — шеф-повар сырой деликатесной кухни. Моя работа — учить готовить и самой придумывать сырые деликатесы. Я считаю, что очень важно научить людей готовить, например, сырую лазанью, особенно если у тех, кого вы учите, аллергия на пшеницу и другие злаки. Многие вегетарианцы потребляют излишнее количество продуктов из пшеничной муки. Сырые деликатесы очень важны для них, поскольку помогают не только обрести комфорт, но и облегчить переход от пищи с высоким содержанием аллергенов. Сырые деликатесы являются хорошим решением и для тех, кто желает порадовать свою семью чем-то более интересным, нежели простые салаты. Часто для семейного питания люди с большим удовольствием выбирают сырую версию таких деликатесных блюд, как, например, лазанья, поскольку название кажется им знакомым.
Тем не менее я не рекомендую долго питаться одними сырыми деликатесами. Я употребляла сырую пищу четырнадцать лет и вначале ела много того, что считала деликатесом. Например, готовила себе пирог и ела его на завтрак. Употребляла много гранолы, пиццы, чего только я не ела! Сейчас, когда я веду недельный журнал питания, куда записываю все то, что ем, я вижу, что пристрастилась к простой пище, ем много зеленых салатов, слегка сдобренных оливковым маслом. По особым случаям я все еще готовлю великолепные деликатесные блюда, но после долгих лет сыроедения ежедневно ем простую пищу и не чувствую себя при этом обделенной.
Долгие годы я искала способ питания, который подходил бы каждому, но не нашла его. Путешествуя по миру, я знакомилась с тем, что и как едят местных жители разных стран, и заметила: если люди полагают, что то, что они едят, полезно для их здоровья, они чувствуют себя лучше, чем тогда, когда думают с точностью до наоборот. Некоторые люди едят только сырую пищу и очевидно, что им хорошо от этого, некоторые едят мясо и тоже создают впечатление вполне здоровых людей. А те, кто, подобно мне, следуют рациону, включающему в себя 80 % сырой пищи и 20 % вареной, чувствуют себя по-настоящему великолепно. Хотя я не могу утверждать, что нашла способ питания, полезный для каждого, мне кажется, что рацион с большим содержанием сырых продуктов, включающий в себя много питательных ощелачивающих овощей и зелени (против полностью сырого рациона, перегруженного сухофруктами и орехами), полезнее всех остальных. Самое главное — есть достаточное количество зелени в различном виде: пить зеленые соки и смузи, есть салаты с такими зелеными культурами, как кейл, мангольд, шпинат и пряные травы. Большинству моих знакомых такая пища нравится. Они всегда с удовольствием едят ее, а когда ее нет, говорят: «Сейчас бы зелени и побольше!»
Некоторые продукты полезнее в вареном виде, нежели в сыром. Например, когда стопроцентные сыроеды хотят плотно поесть, они обычно берут орехи. Если бы они вместо этого попробовали немного приготовленных на пару зерен киноа, или фасоль пинто, или красную фасоль, в которых много кислот комплекса омега-3, то почувствовали бы гораздо больше удовлетворения. Чрезмерное употребление в пищу сладких плодов типа фиников и засахаренных фруктов поднимает уровень сахара и инсулина в крови, увеличивая риск заболевания диабетом, а также может явиться причиной других проблем со здоровьем. Киноа и фасоль — два вареных блюда, которые я ела в течение последней недели (но не рис, который очень тяжел для меня, хотя он и без глютена. Я редко ем рис, поскольку мой организм плохо его переносит). Иногда я съедаю один вареный клубень батата с тушеной капустой-кейл или капустой брокколи (или зеленью), приготовленной на пару. Капуста брокколи очень груба и тяжела для переваривания в сыром виде, поэтому я предпочитаю готовить ее на пару.
Мое правило — предлагать людям здоровую пищу. После того как я узнала, что многие продукты, которые мы обычно едим сырыми, обладают повышенным содержанием кислот комплекса омега-6 и низким содержанием кислот омега-3, я постаралась включать в свои рецепты больше ингредиентов с кислотами омега-3. Например, я заменяю многие виды орехов конопляным семенем, грецкими орехами, льняным семенем и семенем чиа. Я постоянно стремлюсь к балансу элементов в блюдах, которые предлагаю. Мне нравится находить новые комбинации и советовать их своим клиентам, в моих блюдах всегда есть какая- нибудь приятная неожиданность как во вкусе, так и в ингредиентах. Например, большинство людей, привыкших к стандартной американской пище, с которыми я разговаривала, понятия не имели о семенах чиа и о том, насколько они полезны для здоровья, учитывая высокое содержание в них кислот комплекса омега-3 и белков. Я очень довольна тем, что эта книга знакомит людей с новым видом питания, простым и в то же время разнообразным.
Сейчас многие полагают, что болеть по 4–5 раз в год — это нормально. Я верю, что правильное питание способно облегчить жизнь больных, страдающих такими заболеваниями, как рак, диабет и другие. Например, если бы люди понимали ту опасность для здоровья, которую скрывает в себе белый сахар, то избегали бы его употребления, реже встречались бы ожирение, хроническая усталость и болезненная раздражительность. Когда люди становятся вегетарианцами и расстаются с мясом, часто они начинают употреблять в пищу много пасты, хлеба и других крахмалистых продуктов. Когда я стала вегетарианкой, состояние моего здоровья ухудшилось из-за потребляемых круп и глютена (клейковины), содержащегося в них. Поэтому сейчас я очень рада сообщить людям, что есть другой выбор. Я довольна, когда мои друзья и родные пробуют сырую пищу и говорят: «Вот это да! Я чувствую прилив энергии! Представить себе не мог, что можно ощущать себя таким образом, просто поев определенных продуктов!» Доставляет большое удовольствие радовать окружающих, просто добавив им в рацион зелень.
Многие говорят: «Я пытался питаться подобным образом, но сдался — это не для меня». Они считают так потому, что думают о сыроедении как о строгой диете. Но я не слышала, чтобы кто-нибудь сказал: «Я попытался добавить в свой рацион больше фруктов и овощей, но из этого ничего не вышло». Вот почему я стараюсь убедить людей в том, что нужно попытаться есть больше фруктов и овощей. Еще никто не потерпел в этом неудачу. Многие специалисты отрицательно отзываются о сыром питании, но все соглашаются в том, что добавка фруктов и овощей в ваш рацион — вещь хорошая. Мы просто учим людей, каким образом их добавлять. Иногда я говорю своим ученикам, что заставлю их есть больше овощей, а они об этом даже не узнают. Например, я подаю «голубец» с авокадо и корнеплодами. Это блюдо напоминает вкуснейший буррито, но люди не догадываются, что в этом «конверте» использованы три или четыре вида овощей. Другой пример — чипсы из кейл. На вкус они похожи на картофельные чипсы и нравятся всем.
Конечно же, такой подход, направленный на оздоровление питания, лучше воспринимается людьми определенного склада, теми, кто хочет быть здоровыми. Те, кто едят чипсы из кукурузы и свиных шкурок, думая, что жизнь удалась, пока еще не готовы к переходу на сырое питание. И только тогда, когда они устанут от своего болезненного состояния, начнут поиски выхода из него и обнаружат связь между тем, что они едят, и своим здоровьем, когда они захотят для себя чего-то лучшего, они смогут повернуться лицом к сыроедению.
