Ознакомительная версия. Доступно 2 страниц из 9
– 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
– 1 ч. л. лимонного сока
Капкейки «тирамису»
Модой на капкейки мир обязан Нью-Йорку. Они появились в XIX веке и настолько пришлись всем по вкусу, что выпекать их стали повсеместно и по самым разным поводам – от детских дней рождения до свадеб и новогодних праздников. По сути, капкейк – это просто маленький торт, размером с чашку, что видно из его названия (англ. cup – чашка, cake – торт). Во-первых, у него есть корж, выпекаемый в оболочке – специальной гофрированной формочке из вощеной бумаги. Во-вторых, он пропитан сиропом с алкоголем или без, на усмотрение повара. В-третьих, капкейк покрыт кремом: шоколадным, лимонным, банановым, малиновым, масляным или сливочным. И в-четвертых, он всегда нарядно украшен: шоколадными стружками, орехами, золотыми и серебряными сахарными шариками, марципановыми цветами, печеньями и конфетами. Капкейки, расставленные в многоярусной вазе, не только являются достойной заменой традиционному торту, но, как показывает практика, еще и вносят в праздничную атмосферу немалое оживление.
Способ приготовления
1. Растопить сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Муку и разрыхлитель просеять. Взбить яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену. Добавить муку, перемешать, влить масло и снова взбить.
2. Бумажные стаканчики вставить в углубления специальной формы для маффинов и наполнить тестом не более чем на 2/3. Разогреть духовку до 180 °C и поставить форму с тестом на решетку. Выпекать в течение 20 минут, проверить готовность деревянной зубочисткой: если она вынимается из середины кекса сухой, значит, он пропекся. Вынуть кексы из металлической формы на деревянную доску.
3. Смешать кофе с сахаром и коньяком. При помощи чайной ложки полить кексы кофейным сиропом и оставить охлаждаться.
4. Маскарпоне соединить со сливками и сахарной пудрой и тщательно перемешать. Украсить верхушки кексов кремом, выкладывая его ложкой или нанося узоры при помощи кондитерского мешка. Посыпать через ситечко какао-порошком. Готовые капкейки убрать в холодильник на 2–3 часа.
Состав
Для теста
– 200 г муки
– 150 г коричневого сахара
– 150 г сливочного масла
– 3 яйца
– 1 пакетик (11 г) ванильного сахара
– 1 пакетик (11 г) разрыхлителя для теста
– Щепотка соли
Для пропитки
– 100 мл свежезаваренного кофе
– 2 ч. л. сахара
– 3 ст. л. коньяка
Для крема
– 200 г маскарпоне
– 200 мл сливок жирностью не менее 20%
– 100 г сахарной пудры
– Какао-порошок для посыпки
Совет
Для пропитки капкейков можно использовать любой сладкий сироп, например, из консервированных ананасов или концентрированный сливовый компот. Главное – не переусердствовать с пропиткой, чтобы кексы не размокли. Поэтому вполне достаточно будет одной чайной ложки жидкости на один кекс.
С алкоголем тоже возможны варианты: подойдет и ликер, и десертное вино, и светлый ром. Но если предполагается подавать капкейки на детский стол, то от алкоголя лучше отказаться.
Обед с рыбой
Карпаччо из тунца
Карпаччо было «изобретено» в Италии в 1950 году и названо в честь великого живописца раннего Возрождения Витторе Карпаччо, выставка которого проходила в Венеции в это же время. Надо сказать, что полотна мастера и цвет нового блюда перекликались по своей насыщенной цветовой гамме. Впервые карпаччо было приготовлено из сырой вырезки молодого бычка. Следуя этому рецепту, мясо нарезали тонкими как бумага ломтиками и мариновали в течение 20 минут в бальзамическом уксусе и оливковом масле с морской солью и крупномолотым черным перцем. Кулинарная мода на это изысканное, хотя и несколько непривычное для европейской кухни блюдо распространилась очень быстро, породив немало вариантов рецепта. В настоящее время карпаччо готовится из самых разных продуктов: грибов, свеклы, рыбы, морепродуктов, ну и по-прежнему из мяса. Неизменным остается только метод приготовления – тончайшая нарезка основного продукта.
Способ приготовления
1. Филе тунца ополоснуть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Очень острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и уложить на тарелке в один ряд.
2. В небольшой пиале соединить оливковое масло, сок лайма, бальзамический уксус и взбить вилкой. Полить полученной смесью ломтики рыбы, приправить крупномолотым черным перцем и морской солью. Посыпать мелко нарезанным шнитт-луком и цедрой лайма и оставить для маринования на 30 минут.
3. Нарезать луковицу кольцами, ягоды клюквы перебрать и вымыть. Выложить на карпаччо кольца лука и клюкву, слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать на стол как холодную закуску.
Состав
– 200 г самого свежего филе тунца
– 1 ст. л. сока лайма
– 1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
– 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
– 1 бордовая луковица
Ознакомительная версия. Доступно 2 страниц из 9
