Если обратиться к европейскому опыту, то итальянка с красивым именем Арианна Валентино благодаря ежедневным занятиям ходьбой вылечилась от тяжелой формы сколиоза. Она не без основания утверждает, что ходьба дарит ощущение гармонии с собой уже через 10 минут, сокращает на 30 % риск заболеваний кишечника, снижает «плохой» холестерин, улучшает состояние сердца и сосудов, препятствует образованию складок на боках, сжигает жир, усиливает тонус мышц живота, подтягивает ягодицы и убирает целлюлит.
Глава 2С. Сбалансированное питание: овощи, фрукты, сезонные продукты
Еда – одно из немногих удовольствий жизни, доступных практически каждому. Но судя по количеству людей с ожирением в мире и врачей, которые занимаются нарушением пищевого поведения, с питанием надо разбираться всерьез, чтобы победить сильно въевшиеся в наше сознание мифы и приобрести новые полезные привычки, основанные на новейших научных знаниях.
Нарушение пищевого поведения (НПП) – это совсем не безобидная вещь, а серьезная болезнь, в своих крайне опасных формах приводящая к смерти. Оно выражается в отказе от приема пищи, ее экстремальном сокращении или избавлении от уже съеденных продуктов; врачи говорят тогда об анорексии и булимии. Более мягкое НПП маскируется заботой о каком-то исключительно правильном питании с подсчетом каждой калории и микроэлемента, попавших в рот, с неутомимым поиском особо здоровых продуктов, это так называемая орторек-
сия. Где-то рядом находится питание не как утоление голода, каким оно должно быть, а как средство от грусти, одиночества, нерешенных проблем, неудовлетворенности жизнью, что в целом приводит к хроническому перееданию и набору веса. Это большая проблема, охватывающая миллионы людей. Так, в США преддиабет диагностирован у 37 % взрослых, а среди людей старше 65 лет – у каждого второго (!). Причина, а соответственно, и предотвращение развития этого состояния в тяжелое заболевание, диабет II типа, – в основном в питании.
Раньше казалось, что побороть лишний вес легко, надо лишь «меньше есть и больше двигаться», или, как говорила любимая всеми легендарная балерина Майя Плисецкая «не жрать!» Многолетние исследования показали, что эти формулы либо невыполнимы, либо не работают, и в любом случае не приносят желаемого результата, так что ожирение превратилось в неинфекционную пандемию. Чтобы понять, что с этим делать каждому отдельному человеку, надо вернуться в историческое прошлое Homo sapiens, на 1–2 млн лет назад, когда сформировался человеческий мозг и одновременно с ним – наш микробиом, совокупность кишечных бактерий, грибков и других микроорганизмов, обитающих в толстом кишечнике. Все пищевое поведение человека, нацеленное на выживание и продолжение рода, управлялось из этих двух центров и их взаимоотношений. Итак: мозг и кишечник.
Маленький мозг и длинный кишечник или наоборот? Что выбрала эволюция
Первоначально у человека был небольшой мозг и очень длинный кишечник, чтобы при прохождении скудного пищевого комка через пищеварительную трубку из него было извлечено максимальное количество питательных веществ, добытых с большим трудом. Первая революция случилась 100 тыс. лет назад и связана в нашем сознании с именем Прометея. Тогда первобытный человек научился добывать и поддерживать огонь и готовить на нем пищу. Предварительная тепловая обработка позволила существенно сократить длину кишечника, поскольку пища поступала уже в более подготовленном для пищеварения виде. Строение желудочно-кишечного тракта сохранилось с того времени в анатомически неизменном виде. Укорочение и уменьшение веса пищеварительной трубки позволило одновременно создать условия для увеличения головного мозга, поскольку таскать на себе и то и другое физиологически было бы слишком затратно.
Вторая революция случилась всего 10 тыс. лет назад – миг по меркам длительности эволюции человека. Тогда произошло еще более серьезное изменение условий жизни: переход от собирательства, охоты и походной жизни к оседлости и разведению сельскохозяйственных культур и животных. До этого древний человек использовал для поедания съе-
добные части – листья, плоды и коренья – более 500 видов диких растений. Вряд ли кто-то сейчас насчитает более 20–30 круп, овощей и фруктов, регулярно при обретаемых в магазине, т. е. съедобных растений стало на порядок меньше. Вместо того чтобы мигрировать со всем семейством за кочующими стадами, человек стал возделывать поля и селиться близ своих сельскохозяйственных угодий.
Это сделало жизнь менее энергозатратной и несколько более комфортной, поскольку позволяло запасать впрок какую-то часть урожая и иметь под боком блеющий, хрюкающий или кукарекающий мясной резерв.
