Книга Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Наталья Замятина

Еще чаще, чем рогоз, на болотах и болотцах, а часто и по берегам рек, прямо из воды поднимаются стебли высокого злака с длинными, жесткими листьями и большими пушистыми метелками соцветий. Эти соцветия обычно однобокие и у всей заросли наклонены в одну сторону — по ветру, туда же смотрят и все верхние листья. Высота этих растений от 1 до 4 м. Листья расположены по всему стеблю, они серовато-зеленые, жесткие, заостренные. Метелка густая, до 40 см длиной и 4–12 см шириной, тростник цветет в июле.

Перед вами тростник (Phragmites communis). Именно он образует огромные заросли в низовьях Волги, Дона, Днепра, Дуная. На Украине их называют плавни. Плавни, бескрайние заросли которых непроходимы, испокон веков служили убежищем не только зверью и птице, но и людям. Многие столетия подряд пряталось в плавнях население от вражеских набегов.

Тем более что плавни, почти по Крылову, готовили и стол и дом под каждым листиком. Молодые, еще не позеленевшие ростки тростника можно есть прямо сырыми. Кроме того, из них делают пюре, варят супы, тушат с мясом, вареными добавляют в салаты и винегреты.

Особенно же ценны корневища. Наибольшее количество питательных веществ накапливается в них зимой. Корневища едят сырыми, печеными и вареными. В них до 5 % белка, до 50 % крахмала, 10–15 % углеводов, но очень много клетчатки — до 32 % (по анализу высушенных корневищ). В замечательной книге Н.В. Павлова «Дикие полезные и технические растения СССР», изданной в 1942 году, написано: «Корневища тростника не раз служили пищевым суррогатом во время тяжелых и длительных неурожаев.

Тростник обыкновенный

Их собирали, высушивали, размалывали в муку и в количестве 80–90 % подбавляли к пшеничной и ржаной муке. Несмотря на большое содержание крахмала и наличие сахара, питание тростниковой мукой, очевидно из-за избыточного содержания клетчатки, вызывало болезненные симптомы. Люди опухали, у них отрастали отвисшие животы, в которых испытывалась непрерывная тяжесть и боль. Вероятно, было бы лучше после измельчения корневищ делать из них крахмал, игнорируя и отбрасывая клетчатку».

Впрочем, это же про постоянное питание одним тростником. Может быть, виновата не одна клетчатка, но и недостаток витаминов? В любом случае тем, кому избыток клетчатки противопоказан, а именно при гастрите, язве желудка, желчнокаменной болезни, от корневищ тростника лучше отказаться. А остальным, учитывая, что современный горожанин страдает сейчас не столько от избытка клетчатки, сколько от ее недостатка — от этого и хронические запоры и прочие хлопоты с кишечником, — можно и попробовать.

Я надеюсь, что переходить на питание только тростником никому не понадобится. Тонкие корни тростника обладают потогонным и мочегонным действием. Как и рогоз, тростник используется для плетения мебели и корзин, для покрытия крыш — но используют не листья, а стебли тростника. В безлесных местах он также идет на топливо и выработку целлюлозы.

Молодой тростник используется на корм скоту. Корневищами тростника питается крупная рыба — белый амур. Она специально завезена в Среднюю Азию с Дальнего Востока для очистки водоемов от зарастания. Взрослый амур так активно перекусывает корневища и ест их вместе с молодыми побегами, что его движение под водой можно проследить по падающим на его пути стеблям тростника. За рыбой буквально остается дорожка чистой воды.

А у нас тростники ведут себя скромно, хотя тоже преграждают путь к воде почти любой речушки. Их красивые метелки используют для сухих букетов и для изготовления метелок для сметания пыли. Скошенный тростник быстро перегнивает и дает хорошее удобрение.