Исключительно ценные свойства грецкого ореха были известны издавна. Грецкий орех – уникальное растение, в котором все его части имеют высокое содержание биологически активных веществ. С давних пор во многих странах мира он известен как прекрасное лечебное средство.
Согласно восточной медицине, орех укрепляет мозг, сердце и печень. По трактатам древней таджикской медицины, совместное применение ядер ореха с молоком оказывает положительное влияние на состояние здоровья и является высокоэффективным средством для нейтрализации и выведения вредных веществ из организма. Его назначали при несварении желудка.
Известный психолог Владимир Леви называет грецкий орех праздником для мозга, так как регулярное его потребление улучшает память.
Химический состав
Все части растения содержат много биологически активных веществ: кора – тритерпеноиды, стероиды, алкалоиды, витамин С, дубильные вещества, хиноны, юглон; листья – альдегиды, эфирное масло, алкалоиды, витамины С, РР, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, антоцианы, хиноны и высокие ароматические углеводороды; околоплодник – органические кислоты, витамин С, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины и хиноны.
Зеленые орехи содержат витамины С, B1, B2, PP, каротин и хиноны. Зрелые орехи содержат витамины: A, B1, B2, B3, B12, С, К, Е, РР, каротин, дубильные вещества, ситостероны, хиноны, линолевую, линоленовую кислоты, галлотанины, юглон, эфирное масло, фитонциды, небольшое количество галловой и элаговой кислот.
Богаты они минеральными элементами: фосфором (390–600 мг), калием (600–1300 мг), магнием (150–250 мг), кальцием (85–180 мг), серой (50–100 мг), железом (5–25 мг), алюминием (5–10 мг), марганцем (2–15 мг), цинком (2,5–6 мг).
Скорлупа содержит фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества и кумарины; пелликула (тонкая бурая кожица, покрывающая плод) – стероиды, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества и кумарины.
В семядолях ореха сосредоточены все необходимые и главные аминокислоты: глютатион, цистин, лизин, гистадин, аргинин, аспарагеновая и глютаминовая кислоты, аланин, пролин, валин.
Незрелые плоды грецкого ореха используют в изготовлении варенья и маринадов, так как являются источником витамина С. Зрелые орехи, как высокопитательный продукт, включают в рацион больных с повышенной кислотностью желудочного сока. По калорийности они в 2 раза превышают пшеничный хлеб высшего сорта. Их рекомендуют для профилактики и лечения атеросклероза, при недостатке витаминов, солей кобальта и железа в организме. В орехах много клетчатки и масла, которые способны усиливать деятельность кишечника. Они полезны пожилым людям, склонным к запорам.
Скорлупа ореха пригодна для производства активированного угля, шлифовальных камней, линолеума и толя.
Отвар листьев применяют при золотухе и рахите у детей, а также в виде примочек для ускорения заживления ран. Плоды используют как поливитаминное средство.
Ядра плодов грецкого ореха едят свежими и сушеными, а также широко используют при приготовлении тортов, пирожных, халвы и других сладостей. Из плодов отжимают масло, которое пригодно в пищу, но чаще их используют для изготовления специальных лаков, которыми пользуются живописцы. Из незрелых плодов готовят варенье, обладающее приятным вкусом. В Средней Азии известен оригинальный способ исправления вкуса прогорклого растительного масла: в него добавляют небольшое количество ядер грецких орехов и кипятят. Масло восстанавливает свой прежний вкус.
Целебные свойства грецкого ореха
С лечебной целью применяют листья, зеленые орехи, ядра спелых орехов, околоплодия, скорлупу зрелых орехов, перегородки зрелых орехов (внутри). Листья собирают в мае, околоплодия – при созревании орехов.
Сушат сырье в тени, раскладывая тонким слоем и часто переворачивая, также можно сушить в специальных сушилках, при температуре 35–40 °C. Хранить сырье можно в бумажных пакетах, картонных коробках, в сухом помещении. Срок хранения – до 2 лет.
