Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
Глазунья
Яйцо разбиваем и выливаем на тарелку (только таким образом можно убедиться в его свежести). Распускаем кусочек масла с лесной орех на маленькой сковороде и осторожно опускаем туда яйцо. Когда белок начнет затвердевать, его приподнимаем ножом. Немного посолим и сейчас же подаем на стол.
Состав: 1 яйцо
6 г масла
2 г соли
Яичница-глазунья на греночках
Нарезаем черствую булку (без корочек) или черный хлеб кубиками, намазываем их маслом, подрумяниваем на сковороде, смазанной маслом. Распускаем на греночки осторожно 2 яйца. Поджариваем.
Можно добавить ложку белого соуса.
Состав: 2 яйца
50 г булки
10 г масла
Яичница взбитая
Взбиваем яйцо вилкой так, чтобы белок и желток хорошенько перемешались, прибавляем 20 г молока, солим.
Распускаем на сковороде 1/2 чайной ложки масла, даем ему закипеть. Выливаем взбитое яйцо в горячее масло и хорошенько помешиваем, как только яичница начинает поджариваться.
Состав: 1 яйцо
6 г масла
2 г соли
20 г молока
Яичница со шпинатом
(2 порции)
Очистим шпинат от толстых стебельков, промоем в нескольких водах, нарежем и потушим в масле под крышкой.
Когда шпинат станет мягким и вода выкипит, вбиваем туда 2 яйца, взбитых со столовой ложкой молока, солим.
Даем яйцу закрепиться, потряхивая сковороду при поджаривании.
Состав: 2 яйца
200 г шпината
25 г молока
8 г масла
2 г соли
Яичница с томатом
(2 порции)
Моем томат, вынимаем зернышки, нарезаем кубиками, опускаем в растопленное масло (1 чайная ложка), солим. Когда стушится, вливаем взбитые яйца, поджариваем.
Состав: 2 яйца
100 г томатов
8 г масла
2 г соли
Яичница с булкой
Намочим кусок черствой булки в молоке, посолим, распустим туда яйца. Все хорошенько взбиваем и жарим на масле.
Состав: 2 яйца
50 г молока
50 г булки
10 г масла
2 г соли
Яичница с печенью
(2 порции)
Приготовим пюре из печени: печень вымочим, очистим от пленок, нарежем кубиками, быстро обжарим в распущенном масле, остудим. Пропускаем 2 раза через мясорубку, протираем сквозь сито, чтобы задержать пленки, солим, прибавляем мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны.
Сделаем омлет из 2 яиц. Когда яичница загустеет, наложим на половину ее пюре из печени, накрываем быстро второй половиной (согнуть яичницу пополам), опрокидываем на горячую тарелку.
Состав: 2 яйца
100 г печени
40 г булки
10 г масла
Яичница-болтушка с мозгами
Отварим промытые мозги в кипятке с 1 чайной ложкой уксуса, откидываем на сито. Снимем пленки, нарезаем маленькими кубиками, кладем на сковороду с 1 чайной ложкой масла (масло должно распуститься на медленном огне). Когда мозги окрепнут, вливаем 2 яйца, взбитые с 2 столовыми ложками воды и несколькими кусочками масла, солим. Помешиваем, пока все хорошо не соединится и омлет не станет пышным.
При подаче посыпаем укропом.
Состав: 2 яйца
100 г мозгов
10 г масла
5 г укропа
Яичница молочная
Яйцо с сахарным сиропом и солью взбиваем вилкой, разводим теплым молоком и процеживаем через сито или марлю. Фарфоровую кружку смазываем сливочным маслом, наливаем яичную смесь, ставим в кастрюлю с холодной водой и закрываем плотно крышкой. Кастрюлю ставим на огонь, нагреваем воду до кипения и варим 20–25 минут при кипении воды.
Подавать яичницу в той же кружке, в которой она варилась.
Состав: 1 яйцо
200 г молока
5 г сливочного масла
15 г сахарного сиропа
Яичница молочная с мукой
Муку пшеничную перемешиваем с четвертью стакана холодного молока. Остальное молоко вскипятим, вливаем в него разведенную муку и, помешивая, кипятим 15 минут. Снимаем с огня и слегка охлаждаем. Взбиваем яйцо с сахарным сиропом, соединяем с молоком, проваренным с мукой, добавляем соль и перемешиваем. Ставим кастрюлю со смесью в посуду с горячей водой и варим при слабом кипении воды до тех пор, пока масса не загустеет.
Состав: 1 яйцо
10 г пшеничной муки
200 г молока
15 г сахарного сиропа
Яичница молочная с морковью
Морковь промываем щеткой, очищаем, натираем на терке, кладем в кастрюлю с растопленным маслом, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости 15–20 минут. Во время тушения морковь периодически перемешиваем и подливаем по столовой ложке молока.
Сырое яйцо тщательно смешаем с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолим. Наливаем смесь в кружку, смазанную сливочным маслом, и варим в кастрюле с водой, как и в предыдущем рецепте.
Состав: 1 яйцо
150 г молока
350 г моркови
8 г сливочного масла
Яичница с помидорами
Помидоры нарезаем небольшими ломтиками, обжариваем в масле, заливаем яйцами и запекаем в духовке.
Состав: 1 яйцо
50 г помидоров
5 г растительного масла
Яйца под соусом бешамель
Крутое яйцо очищаем, нарезаем кружочками. Приготовим густой белый соус бешамель. Распускаем на сковороде 1 чайную ложку масла, обжарим в нем с двух сторон ломтик булки, уложим на него ряд яиц, ряд соуса. Посыпаем тертым сыром, сухарями, покропим растопленным маслом, поставим в духовку запечься.
Вместо булки можно взять сваренный картофель, нарезанный ломтиками.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
