Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 73
В форму для запекания налить немного растительного масла и выложить очищенный и нарезанный тонкими пластинами корневой сельдерей. Посолить, поперчить и запекать в духовом шкафу 20 минут. Затем перевернуть пластины сельдерея на другую сторону, посыпать тертым пармезаном и запекать еще 20 минут.
В это время размять вилкой томаты, вылить в кастрюлю вместе с соком, добавить бульон и поставить варить.
Лук, морковь, стебли черешкового сельдерея, зубчики чеснока мелко порезать и обжарить на растительном масле. Овощи добавить в бульон и варить еще минут десять.
Оба вида фасоли откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в кастрюлю. Добавить специи по вкусу и готовить 3 минуты.
Готовый суп разлить по тарелкам, добавить печеный сельдерей и зелень (базилик, укроп или др. по вашему вкусу).
...
Совет
Если вы пропустили момент поднятия пены в супе и она успела опуститься и сделать ваш суп мутным, то еще можно спасти положение. В кипящий бульон резко вливается стакан холодной воды. Тогда муть просто всплывает на поверхность, где ее легко удалить обычным способом.
Филе индейки, фаршированное апельсинами
Апельсин очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1 см и удалить косточки.
Филе грудки индейки накрыть пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт. Натереть солью и перцем. В центр каждой грудки положить кружок апельсина и свернуть «конвертиком».
Выложить «конвертики» на сковороду с разогретым растительным маслом «швом» вниз. Жарить по 4 минуты с каждой стороны. Накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты. Подавать с соусом.
Для соуса нарезать кубиками оставшийся апельсин. Выложить в сотейник, добавить сахар, воду, вино и уваривать на среднем огне до загустения.
На 0,5 апельсина понадобится 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка воды, 70 мл красного вина.
Баранина в молоке
800 г баранины для тушения, 2 моркови, корень пастернака, луковица, 3 зубчика чеснока, 2 стакана молока, 2 ч. ложки муки, веточка свежего розмарина, растительное масло для жарения, соль и перец по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить, порезать крупными кусками. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить мясо на среднем огне со всех сторон до образования румяной корочки.
Добавить к мясу нарезанные длинными брусочками морковь и пастернак, нарезанный крупными дольками лук и зубчики чеснока. Приправить солью и перцем и немного обжарить все вместе.
Влить молоко. Добавить розмарин. Когда закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса.
Готовое мясо, морковь и пастернак переложить в порционные горшочки, накрыть крышками и оставить в теплом месте.
Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Оставшуюся в кастрюле массу протереть через сито, добавить к муке, прогреть до загустения.
Залить этим соусом мясо в горшочках. Прогреть в духовке в течение 10 минут при 200 °C.
Закуска из баклажанов, помидоров и сыра
1 баклажан, 2 помидора, 100 г российского сыра или эмменталя, батон – багет, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, зубчик чеснока, растительное масло.
Баклажан и помидоры нарезать кружочками одинаковой толщины. На раскаленной сковороде обжарить в небольшом количестве растительного масла кружки баклажана по 1 минуте с каждой стороны.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Взбить в миске яйца с зеленью и щепоткой соли. Хлеб нарезать кусками толщиной 1 см, обмакнуть в яичную смесь и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.
На каждый кусочек хлеба положить по кружку помидора, затем кусок сыра, немного измельченного чеснока и кружок баклажана. Сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 7 минут при 180 °C. Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью.
...
Совет
Скорее всего, вы заметили, что, когда готовите овощные блюда из кабачков и баклажанов, они впитывают в себя много масла. Чтобы избежать этого, уже нарезанные овощи положить в микроволновую печь на 4–5 минут. При этом, чтобы не потемнели баклажаны, их надо посолить перед процедурой крупной солью.
Делать это удобно в глубокой пластмассовой посуде с крышкой. Складываем в нее кусочки, посыпаем крупной солью, закрываем крышкой и встряхиваем несколько раз вверх-вниз.
Салат из груш с шампиньонами
2 груши, 300 г шампиньонов, 200 г копченого окорока, салат-латук, 2 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. оливкового масла, готовая приправа для салатов по вашему вкусу.
Салат вымыть, обсушить и крупно нарвать. Окорок нарезать тонкими ломтиками, а затем полосками. Шампиньоны вымыть и разрезать на 4 части.
Шампиньоны обжарить на оливковом масле до полного выпаривания жидкости. Груши разрезать вдоль крупными дольками (примерно на 8 частей), удалить сердцевину. Добавить груши к грибам и обжаривать еще 2 минуты.
В сок лайма добавить приправу для салата, тщательно перемешать. На листья салата выложить окорок, грибы с грушами и заправить соусом.
Салат из креветок и авокадо
500 г очищенных вареных креветок, 1 авокадо, 0,5 лайма, 1 большой свежий огурец, зубчик чеснока, свежая зелень мяты и тимьяна, 4 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный и душистый перец.
Авокадо очистить, разрезать пополам и удалить косточку. Мякоть нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лайма. Огурец нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить. Зелень мелко нарезать.
Зелень и чеснок смешать с оливковым маслом, солью, перцем.
В салатнице перемешать креветки, авокадо и огурцы. Заправить соусом. Украсить веточкой зелени.
Печенье с хурмой
2 хурмы, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка мускатного ореха.
Хурму разрезать пополам, вынуть ложкой мякоть и удалить косточки. Размять мякоть вилкой.
Муку просеять в миску с разрыхлителем, добавить мускатный орех.
Масло взбить с сахаром и яйцом, добавить пюре из хурмы, перемешать.
Орехи мелко порубить ножом. Соединить с мукой и со смесью масла, сахара и хурмы, перемешать.
Противень накрыть бумагой для выпечки. Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить аккуратными кружками. Выпекать 15 минут при 180 °C.
Салат с грушами
2 большие груши, 200 г черного винограда без косточек, 170 г сыра с голубой плесенью, салат-латук, 4 куска белого хлеба, растительное масло.
Приготовить крутоны.
С хлеба срезать корку, нарезать мякоть аккуратными кубиками со стороной 1 см. 20 г сыра размять вилкой и смешать с 1 ст. л. растительного масла. Добавить хлебные кубики, перемешать. Выложить на противень и подрумянить в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут до золотистой корочки.
Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 73
