Разрезать каждую картофелину вдоль, снять кожу и частично размять, поверх выложить бобовую смесь. Посыпать кинзой. Сверху приправить соевым или греческим йогуртом.
В одной порции содержится:
Бобы с шампиньонами
Рассчитано на 2 порции
1 большая порезанная луковица
2 порезанных зубчика чеснока
2 больших шляпки шампиньонов, тонко порезанных
½ чашки красного вина или малосоленого овощного бульона
1 большой помидор, порезанный кубиками, или 8 помидоров черри, порезанных пополам
1 ½ чашки вареного гороха или 1 банка несоленого или малосоленого консервированного гороха, без воды
Тушить на воде лук и чеснок в течение 2 минут, пока лук не станет мягким. Добавить грибы и красное вино/бульон, продолжить приготовление в течение 5 минут, до полной готовности грибов. Добавить помидоры и нут. Варить на медленном огне около 5 минут.
В одной порции содержится:
Овощной гарнир из черной и красной фасоли
Рассчитано на 5 порций
½ чашки булгура (ячневой крупы)
1 чашка воды
3 чашки порезанного репчатого лука
3 измельченных или размятых зубчика чеснока
2 порезанных зеленых болгарских перца
3 чашки порезанных кубиками помидоров, свежих или замороженных
1 ½ чашки вареной черной фасоли или 1 банка консервированной несоленой или малосоленой черной фасоли, без воды
3 чашки вареной красной фасоли или 2 банки консервированной несоленой или малосоленой красной фасоли, без воды
2 чашки свежих или замороженных кукурузных зерен
2 столовые ложки молотого острого перца чили
2 чайные ложки измельченного тмина
¼ чашки порезанной свежей кинзы
Смешать в кастрюле воду и ячневую крупу. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 12–15 минут до готовности. Пока крупа варится, разогреть 2 столовые ложки воды в большой кастрюле с длинной ручкой и тушить на воде лук и чеснок в течение 5 минут, пока они не станут почти мягкими. Добавить зеленый перец и тушить еще 3 минуты, при необходимости добавляя воды. После этого добавить помидоры, фасоль, кукурузу, молотый острый перец чили и тмин. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 20 минут. Добавить ячневую крупу и варить еще 5 минут. Добавить в смесь кинзу.
В одной порции содержится:
Овощной суп из бамии[76]
Рассчитано на 4 порции
1 средний порезанный зеленый перец
1 средний порезанный красный перец
½ большой, тонко порезанной луковицы
1 чашка порезанного сельдерея
2 измельченных зубчика чеснока
280 граммов свежих грибов, порезанных ломтиками
1 порезанный кабачок
1 чашка замороженной бамии (окры), разморозить и порезать ломтиками
1 ½ чашки порезанных кубиками помидоров, свежих или замороженных
1 ½ чашки вареной фасоли или 1 банка несоленой или малосоленой фасоли, без воды
2 чашки порезанной листовой капусты
1 чашка несоленого или малосоленого овощного бульона
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
¼ чайной ложки молотого красного перца, по вкусу
2 чашки вареного коричневого риса, дикого риса или рисовой лебеды (зерно амаранта)
Потушить зеленый и красный перец, лук, сельдерей и чеснок в 2–3 столовых ложках овощного бульона до готовности. Добавить грибы и кабачки, готовить, пока жидкость не выпарится. Добавить в смесь бамию, помидоры, фасоль, листовую капусту, овощной бульон, лимонный сок, орегано, базилик и хлопья красного перца. (Если вам нравится более острый вкус, положите больше хлопьев красного перца.) Довести до кипения, уменьшить огонь, а затем накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 10 минут до полной готовности овощей. Подавать получившуюся овощную смесь, выложив ее поверх риса или рисовой лебеды.
Невегетарианский вариант: В последние минуты готовки добавить 100 граммов вареной измельченной курицы или мелких креветок.
В одной порции содержится:
Стир-фрай[77]с кунжутом по-сычуаньски
Рассчитано на 4 порции
Для соуса:
¼ чашки неочищенных семян кунжута, слегка обжаренных на сковороде (или семян льна)
1 чашка несладкого соевого или миндального молока
