Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 72
class="p">Советы, как готовить форель и хариуса
Пискатор. О сэр, вы уже вернулись? А я как раз шел звать вас.
Виатор. Я рад, что облегчил вашу задачу!
Пискатор. Но почему вы вернулись так рано?
Виатор. А вот почему: видите эти три кукана форелей, и одна из них – самая крупная из всех, которые я вообще когда-либо ловил на мушку. Но та, которая оторвала мою лучшую мушку, была еще крупнее. А вот это – три хариуса, и один из них на несколько дюймов длиннее, чем тот, которого я поймал вчера.
Пискатор. Так у вас была замечательная утренняя рыбалка! Ну и что вы теперь думаете о нашей реке Дав, сэр?
Виатор. Я думаю, что это самая лучшая река в Англии! Я так полюбил ее, что если бы она была моей, то не променял бы ее даже на те богатые земли, которые она омывает, и запретил бы ловить с ее берегов.
Пискатор. Этот комплимент реке говорит о том, что вы настоящий поклонник искусства ужения. А теперь, сэр, в качестве компенсации за то, что утром я так неучтиво оставил вас одного, я сам приготовлю эту рыбу на обед, а вас прошу пройти в гостиную, где есть несколько книг, которые наверняка будут вам интересны.
Виатор. Хорошо, сэр, я подчиняюсь вам.
(Проходит некоторое время, Пискатор вносит приготовленную рыбу.)
Пискатор. Взгляните, сэр! Я не слишком поторопился?
Виатор. Поверьте мне, сэр, не слишком, эта рыба выглядит так прекрасно, что я долго не смогу оторваться от трапезы.
Пискатор. Тогда прошу приступать к делу. (Виатор пробует рыбу.) Итак, сэр, что вы скажете, сносный я повар или нет?
Виатор. Вы очень хорошо готовите, я никогда в жизни не ел такую вкусную рыбу. Это совсем другое дело, нежели форель из рек рядом с Лондоном.
Пискатор. Что бы вы сказали, если бы эта форель была в своей лучшей форме, а потому прошу вас попробовать и хариуса, который именно сейчас наиболее вкусен.
Виатор (пробует хариуса). Если говорить честно, так оно и есть. Но я хотел бы спросить: раз вы учите меня ловить форель и хариуса, может быть, вы научите меня и готовить из них такие же вкусные блюда?
Пискатор. С удовольствием, сэр, я очень рад, что вы попросили меня об этом, это значит, что приготовленная мною рыба вам действительно понравилась. Форель и хариус готовятся следующим образом: возьмите форель, вымойте ее и высушите чистой салфеткой, затем выпотрошите, слейте кровь, очень чисто протрите брюхо изнутри, но больше не мойте. Вдоль ребер с одного боку сделайте три надреза ножом. После этого возьмите кастрюлю и налейте в нее столько сильно передержанного пива, уксуса, белого вина и воды, чтобы покрыть этим соусом подготовленную рыбу. Бросьте в получившийся бульон изрядную порцию соли, колечко лимона, горсть нарезанного хрена с маленькими пучками розмарина, тмина и чабреца. Замечу, что пиво, которое вы льете в бульон, должно быть живым. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, перед тем как положить в него рыбу, дайте бульону вскипеть и вспениться. Если рыбы много, кладите ее в бульон постепенно, чтобы в кастрюле сохранялась высокая температура. Затем взбейте масло для соуса, добавив к нему один-два ковша бульона. Как только рыба сварится, немедленно слейте бульон из кастрюли, положите рыбу на блюдо, полейте ее соусом, обильно посыпьте тертым хреном и щепоткой истолченного имбиря. В качестве гарнира положите один-два кружка лимона, после чего блюдо можно ставить на стол. Хариуса готовят точно таким же способом, только его надо очистить от чешуи, в отличие от форели, которую готовят прямо с чешуей. Это можно сделать ногтем или ножом для разделки рыбы, но ножом надо действовать очень осторожно. И самое главное: эти виды рыб, особенно форель, совершенно теряют все свои качества, если вы едите их в одиночестве, а не с друзьями. Но продолжим, сэр. Я вижу, что вы пообедали, и потому, если вам угодно, мы вновь прогуляемся к маленькому домику, где я прочту вам лекцию о ловле рыбы со дна.
Глава одиннадцатая
О ловле форели и хариуса со дна, на стук, впроводку и на пробочку. Различные насадки
Виатор. Итак, сэр, мы вновь удобно расположились в домике, и я готов внимать вашим советам, как ловить форель и хариуса со дна. Этот способ, хотя и не такой простой и изящный, и даже, говорят, не такой благородный, как ловля на мушку, но тем не менее (если я не ошибаюсь) вполне достойный способ, которым можно поймать рыбу даже тогда, когда ее нельзя поймать никаким другим способом.
Пискатор. Вы правы, это очень хороший способ, а земляной червь – самая уловистая насадка во все сезоны, исключая только время весеннего паводка. Спорим на тысячу фунтов стерлингов, что больше всего рыбы я поймал именно на червя, на него клевало и зимой, и летом, и в любое другое время года. Но довольно предисловий! Я начинаю: ловля со дна также бывает двух видов, хотя есть и третий способ ловли – с прикормкой, тоже приводящий к хорошим результатам, но об этом я скажу позже, а два первых способа – это ловля на стук и ловля с пробочкой или поплавком. Ловлю на стук мы подразделяем на три вида. Первый: со шнуром длиной примерно в половину удилища, достаточно тяжелым грузилом и поводком, сплетенным из трех волос – это снасть для ловли впроводку. Насадка – крупный дождевой червь, выползок среднего размера или два мелких дождевых червя. Можно насаживать и других червей, подходящих для ловли форели, но о них вам уже рассказал отец Уолтон, тем самым облегчив мою задачу. На самом деле подходит почти любой червь, ведь если у форели хорошее настроение, то для того, чтобы она отказалась клевать, нужно предложить ей такого плохого червя, которого и представить себе невозможно. Если вы решили насадить на крючок сразу двух червей, то делать это следует так: сначала введите острие крючка в головку первого червя, проведите острие внутри него чуть дальше узелка на его теле и затем выведите острие наружу, после чего натяните червя на узел, крепящий поводок к крючку, после этого насадите другого червя, введя острие крючка ниже узелка на его теле и проведя острие сквозь его тело к головке так, чтобы жало крючка было скрыто. Сделав это, вы должны
Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 72
