Все рецепты вы найдете в главе 16. Еще больше их в моем блоге (brainfood-blog.tumblr.com). Там же есть информация о пищевой ценности блюд.
Уровень «Продвинутый»
Мои поздравления! Ваше питание уже отвечает потребностям мозга. Да, вы намного опережаете тех, кто пока пребывает на других уровнях, особенно в плане сохранения и приумножения когнитивных способностей. Хотите продолжить в том же духе и еще немного поработать? Я приготовила для вас самые амбициозные и захватывающие задания.
Главное — оптимизируйте образ жизни так, чтобы он в максимальной степени отвечал потребностям мозга. Вы уже следуете примеру долгожителей из голубых зон, но теперь обратите пристальное внимание на детали. Если вы вернетесь к главе 9, то вспомните, как важны для долгожителей чистый воздух и вода и что в их меню гораздо меньше жира, белка животного происхождения, соли и сахара, чем в стандартном западном рационе. Согласно ряду исследований, они живут так долго во многом благодаря повышенному потреблению омега-3 жирных кислот и витаминов-антиоксидантов.
Как мы уже знаем, одни продукты важнее для здоровья мозга, чем другие. Ваша цель — употреблять как можно больше еды, богатой питательными веществами, которые так нужны вашему голодному развивающемуся мозгу. Другая приоритетная задача — освоить некоторые способы голодания. С вашей решимостью, любопытством и новыми знаниями, полученными из этой книги, вам вполне по силам сделать мозг еще более здоровым.
В дополнение к общим принципам, изложенным в шаге 2 «Питание для сильного ума», ваш план предусматривает специфические рекомендации, в первую очередь список продуктов, которые вы должны есть регулярно (если не делаете этого до сих пор). Да, вы получили высокий балл в тесте из главы 14, но тем не менее рекомендую вам возвращаться к этому тесту каждые несколько недель, чтобы следить, как меняется результат и растут ваши баллы.
Многие люди на данном этапе отказываются принимать добавки. В принципе, благодаря правильному питанию ваши тело и мозг уже получают достаточно полезных веществ, поэтому необходимости в их дополнительном приеме нет. Однако в некоторых случаях добавки не помешают: например, людям старшего возраста или тем, кто находится под воздействием сильного стресса в течение длительного времени. Полный список вы найдете в главе 12. Очень важно обсудить этот вопрос с врачом.
Фрукты, овощи, орехи и семена
Отныне, выбирая блюда для мозга, вы должны придерживаться мантры, состоящей из трех слов: «натуральный», «свежий», «разнообразный».
Разумеется, есть свежие натуральные продукты необходимо всем, и в этом плане вы уже продвинулись далеко. Вы знаете, что замороженные, консервированные и другие переработанные продукты не содержат и малой толики важных для здоровья мозга питательных веществ, которые в изобилии присутствуют в свежей пище, и потому прилагаете максимум усилий, чтобы не есть их. Именно вам я особенно рекомендую копнуть глубже и открыть для себя экзотические источники, например мои любимые молодые листья одуванчика или водяной кресс. Попробуйте листовую горчицу, мангольд (красный или зеленый), мини-капусту кале, японскую капусту мизуну, рукколу, салат фризе, радиккьо и другие — ромэн, дуболистный, лолло росса и танго. Чем более диким будет растение, тем лучше для вас. Эти листовые — настоящий кладезь витаминов, которые так необходимы клеткам мозга. Согласно некоторым исследованиям, свежесобранная дикорастущая зелень содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем красное вино и зеленый чай, вместе взятые{7}.
Кроме того, антиоксидантами насыщен шпинат, за ним следуют перец и спаржа, листовая капуста, мангольд, свекла, фенхель, редиска и цикорий — с них можно начать{8}. Ваша задача — выбрать овощи и есть их регулярно и на обед, и на ужин.
Вы, вероятно, часто едите ягоды, имеющие более низкий гликемический индекс по сравнению с фруктами, и сейчас самое время разнообразить «ягодный стол». Голубика, черника, красная смородина, малина, ежевика, крыжовник, годжи, шелковица и амла (индийский крыжовник), а еще вишня и черешня расширят ваш вкусовой кругозор. Они содержат огромное количество клетчатки, антиоксидантов и флавонолов, и при этом в них совсем нет сахара. Вам я настоятельно рекомендую чернику, особенно собранную в лесу. Летом вы без проблем можете приобрести ее на рынке или в магазинах здорового питания. Вопреки распространенному мнению, в чернике гораздо больше антиоксидантов, нежели в голубике, поэтому обязательно включите эту ягоду в свою антивозрастную диету{9}.
Также хороши цитрусовые, такие как апельсины, лимоны и грейпфруты. Я рекомендую есть их круглый год, особенно зимой, когда свежие ягоды почти недоступны. Если вам хочется чего-нибудь послаще, попробуйте сливы, в которых много глюкозы. Из всех сортов я рекомендую венгерку. Эти маленькие, сочные, напоминающие яйца плоды с голубоватой или фиолетовой кожицей и желтой мякотью очень богаты антиоксидантами и при этом чрезвычайно сытные. Именно из венгерки делают чернослив. Обязательно ешьте сливы — свежие, запеченные или в виде пюре — в течение всего сезона, вплоть до конца лета.
Что касается количества порций, общее правило — одна в день (кроме ягод: их можно есть дважды в день).
