♦ 1 средняя луковица, мелко нарезанная
♦ 1 стебель сельдерея, мелко нарезанных
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ ¼ ч. л. кайенского перца
♦ 1 ч. л. сушеного орегано или большая горсть свежего орегано
♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров или двойная порция непротертого универсального томатного соуса (см. с. 310)
♦ 2 ч. л. меда
Эту фасоль не обязательно запекать в духовке; ее можно приготовить в сковороде, как описано ниже. Если же вы хотите ее запечь, тогда разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4). И не забывайте проверять фасоль, пока она готовится.
Слейте и промойте фасоль и отставьте ее в сторону. Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и добавьте нарезанную морковь, лук и сельдерей. Обжаривайте их на медленном огне в течение 10 минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут.
Добавьте, помешивая, кайенский перец, затем добавьте фасоль и снова все хорошо перемешайте. Добавьте орегано, помидоры и мед и готовьте на средне-сильном огне в течение 20–30 минут, регулярно помешивая, пока не испарится бо́льшая часть жидкости. Когда фасоль будет готова, проверьте, достаточно ли приправ, и подайте на стол (если вы планируете заморозить фасоль, тогда не добавляйте приправы).
Советы:
• Домашняя запеченная фасоль намного полезнее, чем купленная в магазине, так как в ней содержится меньше соли и сахара.
• Эту фасоль вы можете заморозить.
Альтернативный вариант
Соевые бобы имеют другой вкус и очень полезны для вегетарианцев, так как обеспечивают организм полноценным белком. Однако их придется готовить дольше (вы не можете использовать свежие бобы в этом рецепте). Замочите 200 г сухих соевых бобов на ночь, затем слейте, залейте большим количеством воды и варите в течение часа. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне еще час, снова слейте и готовьте, как написано выше.
Орзотто с горохом и бобами
2 порции
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 небольшая луковица, нарезанная
♦ 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
♦ 80 г перловой крупы
♦ 500–750 мл горячего слабосоленого овощного бульона
♦ 100 г замороженных бобов
♦ 100 г замороженного гороха
♦ черный перец
Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Жарьте лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным, около 10 минут, затем добавьте перловую крупу. Помешивайте в течение 2 минут, чтобы крупа равномерно покрылась маслом и подрумянилась в горячей сковороде, что придаст ей дополнительный аромат. Затем добавьте немного бульона и оставьте тушиться, пока бульон не впитается в крупу. Продолжайте подливать бульон, пока крупа не станет мягкой, это займет около 35–45 минут.
Когда крупа будет почти готова, налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Добавьте бобы, снова доведите до кипения и кипятите на слабом огне еще пару минут. Затем добавьте горох и варите овощи, пока они не станут мягкими. Слейте, и как только крупа будет готова, добавьте овощи в сковороду и перемешайте.
Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте немного черного перца и подавайте сразу на стол.
Советы:
• Острый салат из помидоров с луком станет хорошим дополнением к этому особенному орзотто.
• Вы можете заменить горох и бобы любыми другими продуктами – попробуйте грибы или мускатную тыкву.
• Время приготовления перловой крупы может варьироваться; иногда ее нужно варить дольше и она поглощает больше жидкости во время приготовления. Поэтому мы рекомендуем приготовить все ингредиенты, которые вы хотите добавить в орзотто, отдельно и добавить их в перловую крупу в последнюю минуту: тогда орзотто не разварится.
Чили из фасоли и зеленого болгарского перца
4 порции
♦ 2 банки (по 400 г) консервированной в воде фасоли
♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров
♦ 1 большой зеленый болгарский перец, без семян и нарезанный
♦ 1 большая луковица, мелко нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 2 ст. л. томатного соуса
♦ 1 ч. л. кайенского перца или молотого перца чили (или больше, по вкусу)
♦ 1 ч. л. молотого тмина
♦ 1 ч. л. молотого кориандра
♦ черный перец
Для подачи на стол:
♦ 240 г риса басмати
Слейте и промойте фасоль и положите ее в большую сковороду, разогретую на среднем огне. Добавьте банку помидоров, а затем нарезанный перец и лук. Добавьте измельченный чеснок в сковороду, затем томатный соус, кайенский перец или молотый перец чили, молотый тмин и кориандр. Добавьте немного черного перца и хорошо все перемешайте, затем накройте крышкой. Доведите до кипения и готовьте 30 минут. Рис приготовьте, следуя инструкции на упаковке.
Периодически помешивайте чили, пока оно готовится. Если вам кажется, что в сковороде слишком много жидкости, снимите крышку и увеличьте температуру; если чили кажется вам немного суховатым, добавьте воды. Впрочем, соус чили должен быть скорее густым, чем жидким. Слейте рис и подайте его с чили.
Совет:
• Одну банку с фасолью вы можете заменить кворном (300 г) или текстурированным растительным белком (150 г).
Лазанья с красным перцем, кабачком и грибами
4 порции
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 1 большая луковица, нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 2 красных болгарских перца, без семян и нарезанных кубиками по 1 см
♦ 1 средний кабачок, нарезанный кольцами
♦ 500 г грибов, вымытых и нарезанных
