Овощные рулетики
– 1 пучок салата-латука.
– 1 чашка моркови, натертой на терке.
– 1 чашка хикамы, натертой на терке.[10]
– 1 чашка огурцов, мелко нарезанных.
– 1 чашка цуккини, мелко нарезанных.
— 1¤2 чашки ростков редиски или пшеницы.
— 1¤3 чашки нарезанной зелени кинзы.
— 1¤3 чашки нарезанной мяты.
— 1¤3 чашки нарезанной зелени базилика.
– 1 чашка нарезанной красной капусты (по желанию).
Отделите 8–10 больших листьев салата. Оставшуюся часть пучка мелко нарежьте. Соедините все овощи в миске. Добавьте свежие травы и перемешайте с 1¤2 чашки заправки (см. рецепт ниже). Вскипятите в ковшике несколько чашек воды. Опустите листья салата в кипящую воду на 10–15 минут. Положите листья в воду со льдом на минуту, затем выньте и отряхните воду. Положите листья на бумажное полотенце на ровной поверхности. Распределите овощи по каждому листу. Сверните их в маленькие рулеты, примерно 2,5 см шириной и 8 см длиной. Выложите на наструганную красную капусту и подайте с соусом и заправкой (см. рецепты ниже)
Заправка
— 1¤2 чашки яблочного сока.
— 1¤2 чашки рисового уксуса.
— 1¤3 чашки кленового сиропа или меда.
– 1 чайная ложка семян кунжута.
— 1¤2 чайной ложки имбиря.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
Соедините все ингредиенты и размешайте.
Острый соус из лайма и красного перца
— 1¤3 чашки обжаренного красного перца, нарезанного кубиками.
— 1¤3 чашки свежего лайма (также подойдет апельсиновый сок).
– 2 столовые ложки рисового уксуса.
– 2 столовые ложки кленового сиропа.
– 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
— 1¤2 чайной ложки кайенского перца.
– 1 столовая ложка базилика, мелко нарезанного.
– 1 столовая ложка арахисового масла.
Измельчите все ингредиенты в блендере до консистенции пюре. Вы можете добавить немного апельсинового или яблочного сока, если хотите сделать соус чуть более жидким.
Супы
Овощной ячменный суп
Хотя ячменный суп традиционно готовится из говядины, в этом замечательном рецепте богатый вкус супу придают овощи и бобовые, не добавляя при этом жира. Это также рецепт, в котором мало сахара и он подходит для диабетиков. Пусть длинный список ингредиентов вас не пугает: большинство из них – это специи, которые нужны, чтобы суп получился вкусным и ароматным.
На 4 порции:
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 1 чайная ложка семян горчицы, желтых или коричневых.
– 1 щепотка красного перца.
— 1¤2 чайной ложки черного перца.
– 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.
– 1 чашка стеблей сельдерея, нарезанных на кусочки длиной в 1 см.
