2 ст. л. (30 мл) авокадового масла
4 ст. л. (60 г) сливочного масла
2 ч. л. (10 мл) кошерной соли
1 ч. л. (5 мл) свежемолотого черного перца
¼-½ ч. л. (1–2 мл) хлопьев красного перца (по желанию)
2 ст. л. (30 мл) измельченной свежей петрушки (по желанию)
4. Спаржу посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке в течение 5–8 минут, или пока креветки не станут матовыми. Посыпьте креветки петрушкой (при желании) и немедленно подавайте на стол.
Рагу с колбасой и капустой кале
Рассчитано на 4 порции
Если среди ваших домочадцев или друзей есть те, кто терпеть не может капусту кале, угостите их этим рагу! Данное блюдо можно адаптировать под свой вкус – добавляйте любые овощи и колбасу. Поэкспериментируйте с разными сочетаниями и выберите оптимальный вариант. Главное, чтобы в составе колбасы были только чистые ингредиенты – никакого добавленного сахара, нитритов и прочей химии.
1. Острым ножом вырежьте жесткие части стебля у основания листьев кале. Стебли нарежьте кубиками (примерно так же, как лук), а листья тонкими полосками. Держите листья и стебли отдельно.
2. Нарежьте колбаски кружочками толщиной 1,3 см. В большой сковороде нагрейте 1 ст. л. кокосового или авокадового масла. Одним слоем выложите половину колбасных кружочков и жарьте до образования румяной корочки, в течение примерно 2–3 минут, затем переверните и жарьте еще 2 минуты. Переложите на тарелку и повторите то же самое со второй порцией колбасы.
3. В эту же сковороду влейте оставшееся кокосовое или авокадовое масло (15 мл) и поставьте ее на умеренно сильный огонь. Положите лук, стебли кале и готовьте до мягкости, в течение примерно 5 минут. Отодвиньте овощи к краям сковороды, а в центр положите сливочное масло. Когда оно растопится, добавьте грибы и жарьте их в течение нескольких минут. Посолите, поперчите, и все тщательно перемешайте.
4. Положите листья кале и перемешайте. Жарьте, пока они не завянут, в течение примерно 3–5 минут. Затем положите в сковороду колбасу, влейте куриный бульон и посыпьте все хлопьями красного перца (при желании). Включите умеренно высокую температуру. Когда бульон закипит, убавьте огонь до слабого и готовьте, пока практически вся жидкость не выпарится. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите. Немедленно подавайте на стол.
Калории:276
Жиры: 21 г
Углеводы: 5 г
Белки: 21 г
1 пучок кале, любой сорт
½ средней луковицы, нарезать кубиками
1 упаковка куриных колбасок (например, куриные колбаски с пряностями и чесноком от Trader Joe’s)
2 ст. л. (30 мл) кокосового или авокадового масла
2 ст. л. (30 г) сливочного масла 8 шампиньонов, удалить ножку и нарезать
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли или больше при необходимости
½ ч. л. (2 мл) черного перца
1 стакан (250 мл) куриного бульона (лучше домашнего, стр. 240)
¼ ч. л. (1 мл) хлопьев красного перца (по желанию)
Салат «Фахитос» с заправкой из лайма и перца чипотле
Рассчитано на 4 порции
В этом рецепте используется индейка, но вы вполне можете добавить остатки приготовленной на гриле курицы (курица на гриле «Пальчики оближешь», стр. 259).