Грушевый сироп
Берут плоды незрелой груши, заливают таким же количеством (по весу) воды, кипятят на слабом огне, пока груши не разварятся до кашицы, процеживают, в отвар добавляют 1/3 от полученного отвара меда, добавляют щепотку корицы и на 1 л жидкости 2–3 г гвоздики и по 10 г имбиря, плодов фенхеля, кипятят на слабом огне 20–30 мин, процеживают и употребляют при поносе, для укрепления желудка и поднятия тонуса. На 1 прием берут 1–2 ст. л. сиропа и разводят его в 1/2 стакана воды или слабого вина.
Яблочный сироп
Берут кисло-сладкие яблоки, измельчают их, выжимают сок, который уваривают до половины, процеживают и оставляют стоять на ночь. На следующий день в сгущенный отвар добавляют 1/3 от объема отвара сухого вина и 1/3 меда на 1 л полученной жидкости — 5 г толченого миндального цвета, 10 г плодов фенхеля и 15 г толченого миндаля, все хорошо перемешивают и кипятят на слабом огне 30 мин. Немного остуженный сироп процеживают и употребляют при слабости желудка, от перебоев в сердцебиении, возникающих от жары, а также для поднятия общего тонуса при половой слабости. На 1 прием берут 2 ст. л. сиропа и разводят его в 1/2 стакана воды.
Противолихорадочный сироп
Берут 3,5 л винного уксуса и разбавляют его 7 л кипяченой холодной воды. В полученную смесь кладут по 100 г клубней фенхеля и корней сельдерея, по 30 г семян фенхеля, аниса и сельдерея. Все это оставляют на сутки, после чего ставят на слабый огонь и кипятят до тех пор, пока не выкипит 1–1,2 л. Затем смесь снимают с огня, охлаждают, процеживают и добавляют на каждые две части этой смеси одну часть меда (около 3 л). Все это опять кипятят на слабом огне до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину, то есть останется ее около 4–5 л. Потом полученный сироп снимают с огня, процеживают и употребляют. При кипячении постоянно снимают пену. За 10–15 мин до окончания кипячения в жидкость опускают мешочек с 10–15 г шафрана.
Этот сироп «угашает лихорадку и пылание желудка: отрывает слизь и очищает от нее, подавляет желчь, открывает закупорки печени и селезенки, гонит мочу», стимулирует половую активность.
Принимают сироп по 2–3 ст. ложки, разводя его в слабом вине или в воде.
Уксусно-медовый сироп (по Галену)
Берут 1 часть винного уксуса, 2 части меда, 0,5 части плодов фенхеля и 4 части воды, хорошо перемешивают и кипятят на слабом огне до тех пор, пока от первоначального объема смеси не останется только 1/4 часть, процеживают.
Этот сироп употребляют «как вино, разбавляя водой». Его следует пить не ежедневно, а через день. «Он углубляется в суставы, спускает химусы в нижние кишки и рассасывает влагу в теле». Сироп поднимает общий тонус организма.
Сироп, «увеличивающий мужскую силу»
(Авиценна)
Берут 200 г винного уксуса, смешивают с 400 г меда, добавляют 50 г измельченный корней сельдерея и 30 г клубней фенхеля и варят на слабом огне в течение 30 мин. Берут 40 г мякоти сафлора красильного, растирают ее и, завязав в узелке в тряпочке, за 10 мин до конца варки опускают в кипящую жидкость. Затем узелок с сафлором удаляют, сироп процеживают. Этот сироп «содействует мужской силе» и «убивает слизь».
Джулепы
Джулепы — это ароматные освежающие напитки с мятой. Мята или мятный сироп являются обязательным компонентом этого напитка. При приготовлении джулепов используется только свежая мята. Можно использовать и сушеную мяту, но предварительно из нее надо приготовить сироп на сахаре; концентрированный отвар мяты варят с сахаром.
При приготовлении джулепа или используется измельченный лед, или входящие в его состав компоненты предварительно охлаждаются.
Вишнево-апельсиновый джулеп
Апельсиновый сок — 80 мл, вишневый сок — 80 мл, сок клубней фенхеля — 50 мл, мятный сироп — 20 мл, пчелиный мед — 10 г.
Соки, сироп и мед смешивают и охлаждают в холодильнике или добавляют 30 г мелко истолченного льда. Пьют через соломинку.
Черносмородинный джулеп
Сок черной смородины — 80 мл, сок малины — 50 мл, сок клубней фенхеля — 40 мл, мятный сироп — 30 мл, мед — 20 г, вино виноградное красное — 30 мл, лед измельченный — 30 г.
Все компоненты смешивают, настаивают 10–15 мин и пьют через соломинку.
Клубничный джулеп
Клубничный сок — 50 мл, лимонный сок — 20 мл, сок клубней фенхеля — 50 мл, мятный сироп — 20 мл, вино сухое белое — 30 мл мед пчелиный — 10 г, малиновый морс — 50 мл, лед — 30 г.
Все компоненты тщательно перемешивают, настаивают 10–15 мин и пьют через соломинку.
Виноградный джулеп (1-й вариант)
Виноградный сок — 70 мл, лимонный сок — 20 мл, сок клубней фенхеля — 30 мл, мятный сироп — 20 мл, вишневый сок — 30 мл.
Смесь соков и сиропа тщательно перемешивают, охлаждают и пьют через соломинку.
Виноградный джулеп (2-й вариант)
Виноградный сок — 50 мл, вино виноградное белое — 40 мл, сок клубней фенхеля — 30 мл, мятный сироп — 30 мл, сок лимонный — 15 мл, малиновый сироп. Вино, соки и сиропы перемешивают, охлаждают, добавляют 15–20 г льда, еще раз тщательно перемешивают и пьют через соломинку.
Абрикосовый джулеп
Сок абрикосовый — 70 мл, сок апельсиновый — 30 мл, сок лимонный — 10 мл, сок клубней фенхеля — 30 мл, мятный сироп — 30 мл, ликер малиновый — 20 мл. Соки, сироп и ликер смешивают и охлаждают. При желании в напиток можно добавить лед и еще раз хорошо смешать. Пить через соломинку.
Яблочно-чайный джулеп
Сок яблочный — 100 мл, любимый чай крепкой заварки — 50 мл, сок клубней фенхеля — 50 мл, сироп мятный — 20 мл, мед пчелиный — 10 г. Чай остудить, смешать с яблочным и фенхельным соками и мятным сиропом, добавить 20 г мелкого льда, еще раз хорошо перемешать и пить через соломинку.
Апельсиновый джулеп
Апельсиновый сок — 100 мл, лимонный сок — 20 мл, сок клубней фенхеля — 50 мл, мед — 10 г, мятный сироп — 30 мл.
Компоненты тщательно перемешивают, охлаждают и пьют через соломинку.
Яблочный джулеп
Яблочный сок — 100 мл, лимонный сок — 30 г, сок клубней фенхеля — 50 мл, мед — 20 г, мятный сироп — 30 мл, сидр — 30 мл.
Все компоненты тщательно перемешивают и охлаждают.
Освежающий джулеп
Вишневый сок — 30 мл, сок клубней фенхеля — 20 мл, молоко — 50 мл, мятный сироп — 30 мл, мороженое — 50 г. Все компоненты помещают в миксер, взбивают и пьют через соломинку.
Сливовый джулеп
Сливовый сок — 100 мл, лимонный сок — 20 мл, сок клубней фенхеля — 30 мл, мятный сироп — 30 мл, яблочный сок — 40 мл.
Соки и сироп хорошенько перемешивают, охлаждают и пьют.
Морковный джулеп
Морковный сок — 70 мл, свекольный сок — 30 мл, сок клубней фенхеля — 50 мл, мятный сироп — 30 мл, мед — 15 г.
