Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нашинковать. Отдельно отварить макароны. Лук нашинковать, сложить в чугунный сотейник и пассеровать в растительном масле, затем добавить нашинкованные грибы и обжарить в масле вместе с луком. Сверху положить отварные макароны, посолить, поперчить и перемешать. Сотейник поставить в духовку и тушить блюдо 15–20 минут. Затем сырые яйца смешать со сметаной и этой смесью залить грибы с макаронами, сверху посыпать тертым сыром. Сотейник поставить в духовку и запекать блюдо до образования румяной корочки.
Раздел 10
Каши
Старинное русское блюдо – вкусную и ароматную кашу можно приготовить не во всякой посуде. Для наибольшего сохранения питательных веществ и естественного вкуса и аромата крупы самой подходящей посудой являются большие глиняные горшки или порционные горшочки. Технология приготовления блюд в горшках и порционных горшочках способствует мягкому прогреванию находящихся в них продуктов, кроме того, природный материал посуды – глина обладает естественной энергией земли и оберегает полезные вещества пищи от разрушения, сохраняет естественную энергетическую структуру приготовленного блюда.
Блюда, приготовленные в глиняной посуде, дают человеку все необходимое для жизни и сохранения его здоровья не только в виде питательных веществ, но и дополнительно в виде природной живительной энергии. Такие блюда легко и быстро усваиваются, не требуя дополнительных энергетических затрат организма на переваривание пищи, и не приносят дискомфорт в пищеварительную систему.
Основа каши – крупа, которая содержит много необходимых человеку питательных веществ, в основном это углеводы, достаточное количество белков, витамины, минеральные вещества и микроэлементы.
В зависимости от соотношения количества крупы и жидкости каши могут быть рассыпчатые, вязкие и жидкие. Кроме того, рассыпчатую кашу лучше варить из цельной недробленой или крупнодробленой крупы.
Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно взять воды или бульона:
– для гречки – 2–3 стакана,
– для риса – 1,5–2 стакана,
– для пшена
– 2,5–3 стакана,
– для перловой крупы
– 2,5–3 стакана.
Вязкие и жидкие каши можно готовить на воде, различных бульонах и молоке.
Каши прекрасно сочетаются со многими приправами, такими, как растительное и сливочное масло, молоко, сливки, сметана, творог, яйца, грибы, овощи и фрукты. Каждая приправа придает каше свой неповторимый вкус. Меняя приправы можно получить огромное разнообразие рецептуры каш. Своеобразный аромат кашам придают и пряные травы: сельдерей, укроп, тимьян, кориандр, базилик и др.
Для получения наиболее вкусной каши необходимо соблюдать некоторые правила:
1. Обязательно перебирать крупы, отделяя посторонние примеси.
2. Перед варкой крупы обязательно тщательно промывать и прожаривать на горячей сковороде.
3. Крупу нужно засыпать в кипящую воду с небольшим количеством соли.
4. Во время варки рассыпчатую кашу нельзя перемешивать, нарушать ее энергетическую структуру.
5. Кашу надо варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.
6. Для получения наиболее рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира.
7. Для приготовления молочных каш крупу сначала надо проварить в воде, затем воду слить, крупу залить горячим молоком и довести до готовности.
Самой питательной и полезной является гречневая крупа, содержащая много белков, по химическому составу близких к белкам мяса; много в гречке железа, магния, кальция и фосфора и очень мало в ней углеводов – поэтому гречка широко используется в детском и диетическом питании. Ее можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса.
