Круглую форму с отверстием посередине смажьте жиром и присыпьте мукой.
В большой миске смешайте смесь для лимонного бисквита. Добавьте порошок для лимонного пудинга или лимонного крема. Добавьте мак, сок лимона, соду и растительное масло. Мешайте, пока масса не станет однородной.
По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно размешивая.
Выложите тесто в форму.
Выпекайте при 175 °C 45–50 минут или пока деревянная зубочистка, если ее воткнуть в торт, не останется сухой и чистой.
Дайте остыть на решетке в течение 15 минут. Острым ножом аккуратно отделите края торта от формы (и вокруг центрального отверстия тоже), переложите на решетку и подождите, пока торт совсем не остынет.
Остывший торт можно украсить ванильной глазурью — сверху и по краям. (Если вам лень делать глазурь, посыпьте торт сахарной пудрой, когда он совсем остынет.)
В небольшой миске смешайте сахар, ваниль и сливки. Тщательно перемешивайте, пока масса не станет однородной. Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок. Если слишком жидкая — еще сахарной пудры. Когда добьетесь нужной консистенции, полейте глазурью торт сверху и дайте свободно стечь по бокам.
До подачи на стол поставьте торт в холодильник.
Знаменитый Кокосовый Торт Роуз
Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.
Примечание Ханны: Роуз Макдермот согласилась дать мне этот рецепт за день до того, как книгу нужно было отправлять в редакцию. Думаю, здесь не обошлось без старика в красном на санях. В письме к Санте Трейси написала шесть желаний. Три из них уже сбылись. Если ей подарят долгожданного щеночка, я стану настоящей сантопоклонницей.
1 1/2 чашки размягченного сливочного масла
2 чашки сахарного песка
4 яйца
1 чашка сметаны* (или йогурта, если хотите сделать торт не таким калорийным)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка кокосового экстракта (если не найдете — замените ванилью)
1 3/4 чашки муки (просеивать не нужно)
2 чашки кокосовой стружки (когда будете отмерять, примните стружку поплотнее — чем больше ее будет, тем лучше)
* Отмерять сметану так неудобно! Просто возьмите целую пачку.
Густо смажьте жиром (или сбрызните антипригарным спреем) круглую форму для выпечки с отверстием посередине. Слегка посыпьте мукой, остатки муки стряхните. Положите в миску размягченное сливочное масло с сахаром и взбейте миксером. (Тесто для этого торта вполне можно смешать и вручную — хорошо тренирует мышцы.) По одному добавьте яйца и все взбейте — смесь должна быть пышной. Затем добавьте сметану, разрыхлитель и экстракт кокоса.
В кухонном комбайне смешайте муку и кокосовую стружку. Используйте насадку со стальным лезвием. (Если у вас нет кухонного комбайна, можно ничего не смешивать, но, вообще-то, так получается вкуснее.)
Добавьте половину муки с кокосом в миску. Тщательно перемешайте. Добавьте остальную муку с кокосом и мешайте, пока тесто не станет однородным.
Дайте тесту постоять минут пять. Затем выложите его в форму и разровняйте поверхность резиновой лопаточкой.
Выпекайте при 165 °C 60–70 минут. Торт должен как следует подрумяниться, а деревянная зубочистка, если ее воткнуть в середину торта, должна остаться сухой и чистой.
Дайте торту остыть на решетке (25 минут). Острым ножом аккуратно отделите края торта от формы (и вокруг центрального отверстия тоже), переложите на блюдо и подождите, пока торт полностью остынет.
Остывший торт покройте кокосовой глазурью.
Кокосовая глазурь:
1 чашка сахарной пудры
1/4 чашки густых жирных сливок
1 чайная ложка кокосового экстракта (или 1/2 чайной ложки кокосового и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта)
1/4 чашки кокосовой стружки
Если в сахарной пудре есть крупные комки, просейте ее. Если нет — просеивать не нужно. В небольшой миске смешайте сливки, сахарную пудру и кокосовый экстракт. Перемешивайте, пока масса не станет однородной. (Если она никак не желает становиться однородной, можно подогреть ее в СВЧ на МАКСИМУМЕ в течение 30 секунд и снова перемешать.)
Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок. Если слишком жидкая — еще сахарной пудры.
Полейте торт сверху глазурью и дайте ей свободно стечь по бокам. Торт с еще не застывшей глазурью посыпьте кокосовой стружкой.
Мама несколько лет уговаривала Роуз покрывать свой торт моей шоколадной глазурью (см. Торт Шоколадное Сияние леди Гермионы) вместо ее кокосовой. Она даже умудрилась всучить Роуз рецепт. Роуз глазурь очень понравилась, и теперь она подает два торта: один с кокосовой глазурью, другой — с шоколадной.
ДЕСЕРТЫ: ПИРОГИ
Пирог Зеленый Кокос
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Бриджет Мерфи печет этот пирог каждый год на День святого Патрика. Если ярко-зеленый цвет отбивает у вас аппетит, пирог можно густо украсить взбитыми сливками… или есть с закрытыми глазами.
Для этого пирога вам понадобится блендер.
В блендере смешайте:
1 1/2 чашки воды
1 банку (14 унций) сгущенного молока
1/2 чашки смеси для бисквита
3 яйца
1/4 чашки растопленного сливочного Масла
2 чайные ложки ванили
3—4 капли зеленого пищевого красителя
Смешивайте на МЕДЛЕННОЙ скорости 3 минуты.
Побрызгайте форму для пирога диаметром 10 дюймов антипригарным спреем. Выложите смесь из блендера в форму и дайте ей постоять (без крышки) 5 минут при комнатной температуре. (Смесь для бисквита должна разойтись по дну, чтобы получился корж.)
Посыпьте пирог кокосовой стружкой (вам понадобится 1 чашка стружки).
Осторожно поставьте пирог в духовку, разогретую до 175 °C. (Здесь нужна твердая рука; я ставлю свой пирог на противень, а уже потом все вместе в духовку — это на случай, если часть теста выплеснется из формы.) Выпекайте 40–45 минут или пока нож, если его воткнуть в торт, не останется сухим и чистым.
