Оставить тесто на 20 минут, чтобы набухло. Выжать сок из половинки лимона. Клубнику помыть, 250 г растереть с лимонным соком и оставшимся медом.
Приправить приготовленную лимонно-клубничную массу с коньяком. В разогретом топленом масле испечь 12 оладий. Посыпать их сахарной пудрой.
Разложите на тарелки по 3 оладушка, полейте клубничной массой, украсьте блюдо целыми ягодами клубники и листочками мяты или мелиссы.
Валованы с творогом. На 4 порции: мука – 2 стакана, творог – 300 г, масло сливочное – 300 г, яйца – 2 шт., соль – 1 / 2 ч. ложки. Для начинки: творог – 300 г, сметана – 2 ст. ложки, яйцо – 2 шт., мед – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, соль и ванильный сахар – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 320 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Для начинки все ингредиенты тщательно перемешивают и взбивают до образования пышной массы.
Творог протереть через сито. В хорошо растертый творог добавить масло, желток, соль, растереть до состояния однородной массы, постепенно подсыпая муку, замешать тесто. Из теста вылепить шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить на 15–20 минут в прохладное место. Затем раскатать пласт толщиной в 0,5 см и круглой выемкой нарезать кружки: одна половина – для верха волованов, другая – для низа (донышка). Нижние кружки уложить на лист, смазанный маслом. Из верхних кружков вынуть маленькой выемкой (можно рюмкой) середину. Нижние кружки по краю смазать белком, на середину положить начинку и все это закрыть кружками с вынутой серединкой, сверху смазать яйцом. Выпекать в духовке при 240–260 °C до готовности.
Гренки с творогом запеченные. На 4 порции: пшеничный хлеб – 4 толстых ломтика, сливочное масло – 2 ст. ложки, творог – 3/ 4 стакана, яйцо – 1 шт., фруктоза – 2 ст. ложки.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле. Одну сторону покрыть творожной массой, посыпать сверху фруктозой и запечь до золотистого цвета в духовке. Для творожной массы творог протереть через сито, добавить в него сахар и яйца. Перемешать.
Кнедлики из творога. На 4 порции: творог – 250 г, яйцо – 4 шт., сахарозаменитель, соответствующий 60 г сахара, изюм – 40 г, мука – 1 стакан, цедра – 1 лимона, орехи – по вкусу, соль.
Энергетическая ценность 1 порции: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Из муки и 2 яиц вымесить подсоленное мягкое тесто, как для лапши, раскатать его в тонкий пласт, смазать творожной начинкой (растертая смесь компонентов), сложить и нарезать четырехугольниками. На местах среза края теста соединить и прижать. Кнедлики опустить в кипящую воду и варить на слабом огне 25–30 минут. Затем вынуть, сбрызнуть маслом и посыпать толчеными орехами.
Оладьи из творога и свеклы. На 4 порции: творог – 500 г, свекла – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., мука пшеничная – 1 стакан, молоко – 1 стакан, яйцо – 2 шт., мед – 1 ст. ложка, масло сливочное – 40 г, сметана – 1 стакан, соль.
Энергетическая ценность 1 порции: 340 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3,5 ХЕ.
Яблоки очистить, натереть на терке. Свеклу сварить до готовности, охладить, очистить от кожицы и протереть через сито. Сложить в миску яблоки, протертую свеклу, творог, добавить молоко, яйца, мед, соль и все хорошо перемешать. Сковороду хорошо разогреть и поджарить оладьи с обеих сторон на сливочном масле. К готовым оладьям подать сметану.
Скороспелые ватрушки с творогом. На 4 порции: для теста – белый черствый батон (можно без корок) – 1 штука, сливочное масло, теплое молоко (подслащенное медом) – 1 стакан, яйцо (для смазывания сверху) – 1 штука. Для начинки: творог – 250 г, яйцо – 2 штуки, растопленное сливочное масло или топленое – 1 ст. ложка, соль и мед – по вкусу, ванилин – по желанию.
Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Приготовить начинку с творогом. Батон хлеба (желательно круглый, а не плоский) разрезать на ровные ломтики толщиной 1 см. Ломтики обмакнуть в подслащенное молоко, смазать с одной стороны сливочным маслом и уложить этой стороной на противень. На всю поверхность каждого подготовленного ломтика положить и равномерно распределить начинку из творога слоем 1,5 см и, перед тем как посадить в духовку, смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать ватрушки при умеренной температуре до зарумянивания сверху и снизу. Начинки могут быть самыми разнообразными: со свежей капустой, с морковью, с картофелем, а также сладкие – с курагой, вареньем, джемом, брусникой и другими ягодами.
Чернослив, фаршированный творогом. На 4 порции: чернослив – 300 г, творог – 100 г, яйцо – 1 шт., мед – 2 ст. ложки, сливочное масло – 25 г, сметана – 100 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Чернослив, желательно крупный, промыть и залить небольшим количеством горячей воды. Оставить чернослив для набухания в закрытой посуде на 40 минут.
Творог протереть, смешать с яйцом и медом. Чернослив наполнить творожной начинкой. Красиво уложить на блюдо и украсить.
Также можно уложить на сковороду, залить сметаной и запечь. В этом случае при подаче полить растопленным маслом.
Мусс из манго с творогом. На 4 порции: лимонный сок – 2 ст. ложки, творог – 250 г, желатин – 4 г, яйцо (белок) – 1 шт., киви – 1 шт., сладкий плод манго – 1 шт., сок 1 / 2 апельсина, мята свежая.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0,5 ХЕ.
Манго очистить от кожицы, четверть плода нарезать дольками, из остальной части сделать пюре. Пюре смешать с творогом, добавить размоченный желатин, ввести крепко взбитый белок. Выложить в формочку и охладить. Как украшение нарезать кружочками киви, уложить вокруг мусса и украсить свежей мятой.
Торт с ревенем, творогом и печеньем. Продукты на 8 порций. Для крема из ревеня: ревень – 250 г, мед– 60 г, немного корицы, желатин – 12 г. Для творожного крема: яйцо (желток) – 1 шт., мед – 100 г, творог – 250 г, сметана – 150 г, сок и тертая цедра половинки лимона, ликер амаретто – 20 мл, яйцо (белок) – 1 шт., желатин – 8 г. Для оформления: ванильный сахар – 1 пакетик, сливки – 150 мл, бисквитное диетическое печенье (вытянутой формы) – 18–20 шт., ревень – половинка стебля, несколько листочков мяты.
Энергетическая ценность 1 порции: 320 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Крем из ревеня. Перебрать, тщательно вымыть ревень и очистить от кожицы. Разрезать поперек волокон на кусочки длиной приблизительно 3 см. Налить в кастрюлю 125 мл воды, добавить мед и корицу, положить ревень и варить в течение 3 минут.
