Собираем овощи
Когда бы ни проводился сбор овощей – весной, летом или осенью, рекомендуется соблюдать три простых правила. Первые два помогут сохранить качество овощной продукции, а третье позволит увеличить продуктивность длительно плодоносящих культур.
Правило первое: овощи на переработку и хранение нужно собирать в сухую погоду. Овощи, снятые в период дождей, подвержены гниению, а, кроме того, содержат меньше минеральных и биологически активных веществ.
Правило второе: массовый сбор овощей лучше производить рано утром. Листовые овощи собирают поздно вечером (в любом случае не до обеда). Установлено, что во второй половине дня они содержат нитратов на 30–40 % меньше, чем в утренние часы. Вообще-то у всех овощей количество нитратов меняется в течение суток. Их максимум приходится на 12–15 часов, минимум – на вечерние часы. Чем больше солнца, чем суше и теплее погода, тем важнее выполнять эту рекомендацию.
Правило третье: снимайте плоды в стадии технической спелости, не доводите их на кустах до полной готовности (то есть до биологической спелости). Это стимулирует плодоношение многосборовых культур.
Раннюю капусту не срезайте всю подряд, выбирайте наиболее зрелые кочаны. Обязательно оставляйте два-три покровных листа. Если не успеваете съедать всю раннюю капусту своевременно, а она поспела, надорвите немного ее корни, потянув за головку – пусть постоит еще несколько дней. Главное не допустить, чтобы она растрескалась.
Цветную капусту срезают, когда соцветие приобретает товарный вид. Ее на грядке тоже долго не удержишь – начнет рассыпаться. Чтобы она не желтела на ярком солнышке, скрепляют над соцветием два-три листа, чтобы предохраняли от избытка света.
Брокколи не предполагает одноразовой уборки, из пазух продолжают появляться новые соцветия.
Кольраби готова к употреблению, когда стеблеплод имеет в диаметре 5–8 см. Задерживаться нельзя, иначе мякоть загрубеет, станет деревянистой и непригодной для еды. Впрочем, тогда ее можно потушить.
Огурцы положено собирать через день-два, не оставляя корявых и переспелых плодов – иначе растение продолжит работать на них, прекратит давать новые завязи. Стебли сильно не ворошат, не дергают, чтобы не оборвались дополнительные корни. Огурцы в этот период нуждаются в калии, поэтому хорошо бы подсыпать золы и немножко подрыхлить.
Кабачки надо тоже собирать регулярно, убирать перезревшие и больные. Как и у огурцов, это способствует появлению новых завязей.
Цуккини и кабачки, предназначенные для зимнего хранения, снимают только тогда, когда огрубеет кожица. Плоды, которые сразу идут в пищу или используются для консервирования, снимают, когда они вырастают на четверть своей величины. Для переработки они могут еще немного подрасти.
