Книга Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

Из ржаного зерна приготовить солод-✓ и смолоть его. Насыпать в льняной мешочек, туда же добавить хмель и хорошо потереть их вместе.

На край стола поставить самовар так, чтобы его кран был над полом. Под кран самовара повесить мешочек с солодом и хмелем. Под краном на полу надо поставить выварку, в которую положить мед или патоку.

Вода в самоваре должна все время кипеть. Если самовар небольшой, то следует готовить дополнительный кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы кипяток лился через кран непрерывно.

Кипяток пускают в мешочек средней струей, а гущу в мешочке необходимо часто перемешивать. Когда в выварку нальется десять литров раствора, кран закрывают, жидкости дают остыть, а затем вливают туда полстакана разведенных дрожжей.

После брожения, когда все дрожжи опустятся на дно, жидкость можно разлить в бутылки, хорошо закупорить и поставить в холодильник. Через 4–5 дней пиво готово к употреблению.

Компоненты: ржаной молотый солод – 8 стаканов, хмель – 100 г, мед или черная патока – 2 стакана, полстакана дрожжей, кипяток – 10–12 л.