✓ 1 ст. ложка майорана.
1. Расстригите тушку вдоль позвоночника пополам. Одну часть положите на хранение в морозильную камеру, вторую используйте для приготовления рагу.
2. Отделите заднюю часть, разделите ее на 6 кусков, другие части тушки — на куски одинакового размера с теми, которые получились при делении задней части, посолите и поперчите. В идеале должны получиться куски размером с мандарин.
3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами.
4. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленного кролика, добавьте репчатый лук, лавровый лист, майоран.
5. Влейте воду и сметану. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 35 минут.
6. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
7. На гарнир можно подать отварной картофель или зеленую фасоль.
Глава 4. Блюда из субпродуктов
Готовить блюда из субпродуктов недолго, а получаются они изумительно вкусными.
Рецепты блюд, время приготовления которых — 15–35 минут
Говяжья печень, тушенная в йогурте с овощами
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 700 г печени говядины;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 1 средний помидор;
✓ 2 моркови;
✓ 5 ст. ложек натурального йогурта;
✓ 1 стакан молока;
✓ 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Подготовьте печень. Вымойте ее, промокните бумажным полотенцем, очистите от пленок. Разрежьте на кубики размером 4×4 см. Выложите подготовленную печень в отдельную емкость и залейте молоком. Оставьте на время (молоко удалит горечь) и займитесь овощами.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидор нарежьте кубиками.
3. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную печень, репчатый лук, морковь, помидор, влейте растительное масло, добавьте соль, перец. Аккуратно перемешайте.
4. Добавьте воду, йогурт и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.
5. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Куч-мачи (тушеные говяжьи сердце и печень)
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 500 г печени говядины;
✓ 500 г сердца говядины;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 2 л воды;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 1/2 часть корня сельдерея;
✓ 5 ст. ложек сметаны;
✓ 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Первым этапом подготовьте печень и сердце. Вымойте субпродукты. С печени удалите пленки.
2. Выложите субпродукты в мультиварку-скороварку, залейте водой и готовьте в течение 20 минут в режиме «Высокое давление».
3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.
4. Откройте крышку. Достаньте отварные субпродукты. Остудите их.
5. Нарежьте субпродукты на кубики размером 5×5 см.
6. Выложите на дно скороварки-мультиварки нарезанные субпродукты, репчатый лук, сельдерей, добавьте соль, перец, растительное масло. Аккуратно перемешайте.
7. Добавьте воду, сметану и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.
8. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Печень говяжья по-монастырски (с грибами и рисом)
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 700 г печени говядины;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1/2 стакана риса;
✓ 500 г шампиньонов;
✓ 1 стакан молока;
✓ 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Замочите рис. Промойте его несколько раз. Залейте кипящей водой и оставьте набухать.
2. Подготовьте печень. Вымойте ее, промокните бумажным полотенцем, очистите от пленок. Разрежьте на кубики размером 4×4 см. Выложите подготовленную печень в отдельную емкость и залейте молоком. Оставьте на время. Займитесь овощами.
3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Если шампиньоны свежие, слегка почистите их и нарежьте на сегменты. Замороженные шампиньоны используйте сразу же, без размораживания.
4. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную печень (молоко вылейте, оно использовалось для того, чтобы удалить горечь), репчатый лук, шампиньоны, рис (предварительно слив с него воду), растительное масло, добавьте соль, перец. Аккуратно перемешайте.
5. Добавьте воду и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 20 минут.
6. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Глава 5. Блюда из рыбы
Блюда из рыбы получаются в скороварке-мультиварке нежными и сочными. Используйте специи и пряности, которые придадут обычным блюдам новый вкус. Сейчас в любом большом супермаркете выбор специй просто огромен.
Рецепты блюд, время приготовления которых — 7–10 минут
Лосось на пару
Время приготовления 7 минут.
Ингредиенты на 4 порций
✓ 4 стейка из лосося;
✓ 2 стакана воды;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/2 ч. ложки белого перца.
