Блюдо еврейской кухни, небольшие пельмени треугольной формы. Каждый угол символизирует одного из трёх патриархов: Авраама, Исаака и Иакова. Обычно креплах подают к праздничному столу, и в зависимости от праздника меняется начинка пельменей. Мясные креплах готовят в священные праздничные дни, на Пурим их начиняют сухофруктами, а на Шавуот – сыром.
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
2 стакана пшеничной муки
2 яичных желтка
0,5 стакана воды
щепотка соли
Для начинки
300 г отварного куриного мяса
1 луковица
3 ст. л. топлёного куриного жира
2 л куриного бульона
соль по вкусу
Калорийность: 182 ккал
• Муку высыпать на стол горкой, сделать углубление в центре. Желтки взбить с водой, влить в муку, добавить соль, замесить тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20 минут.
• Перемолоть куриное мясо в фарш. Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде растопить жир, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить лук в фарш, перемешать, посолить по вкусу.
• Присыпать стол мукой, выложить тесто, тонко раскатать, нарезать квадратами. В середину каждого квадрата положить немного начинки, сложить пополам, чтобы получился треугольник, защипнуть края.
• Куриный бульон влить в кастрюлю, на среднем огне довести до кипения, опустить креплах, варить 3–4 минуты после всплытия. Выложить на блюдо, украсить зеленью, подавать к столу.
Кресс-салат (водяной кресс)
Многолетнее растение семейства Капустные. Издавна возделывается как овощная культура в странах Западной Европы, Азии и Америки, причём хорошо растёт как в открытом, так и в защищённом грунте.
Богат витаминами и микроэлементами, особенно йодом, калием и кальцием. Применяется при лечении ожирения и диабета.
У водяного кресса характерный острый горчичный привкус и яркий аромат. В кулинарии используются молодые листья растения, которые кладут целиком в салаты, используют в бутербродах и творожно-овощных пастах. Нарезанную зелень добавляют в супы или используют как гарнир к горячим мясным и рыбным блюдам. Кресс-салат отлично сочетается с майонезом и растительным маслом. Интересный факт: кресс-салат – одна из немногих пряных трав, которую используют исключительно в сыром виде, в блюда, проходящие термическую обработку, его не добавляют.
Как хранить
Срезанные побеги с листьями промыть, просушить. Хранить в полиэтиленовых пакетах или в герметичной ёмкости в холодильнике не более 10 дней. Длительному хранению водяной кресс не подлежит.
Салат из фруктов с кресс-салатом
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
1 манго
1 яблоко
1 апельсин
1 луковица
пучок кресс-салата
2 ст. л. оливкового масла
горсть кедровых орешков
соль по вкусу
Калорийность: 43 ккал
• Манго очистить, нарезать небольшими кубиками. Яблоко и апельсин очистить, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Кресс-салат вымыть, обсушить.
• В салатник выложить манго, яблоки, апельсин, лук, кресс-салат. Посолить по вкусу, заправить салат оливковым маслом, украсить горстью орешков, подавать к столу.
Брускетта с редисом, фетой, огурцом и кресс-салатом
На 12 порций
Время приготовления: 30 мин
12 ломтиков белого хлеба
4 ст. л. оливкового масла
4 шт. редиса
1 огурец
240 г сыра фета
пучок кресс-салата
Калорийность: 245 ккал
• Ломтики хлеба выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, подсушить в духовке.
• Редис и огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками. Сыр фета разделить на 12 частей. Кресс-салат вымыть, обсушить.
• На каждый ломтик хлеба выложить кусочек сыра, размять его вилкой, распределив по всей поверхности.
• Сверху положить кусочки огурца и редиса, сбрызнуть оливковым маслом, украсить зеленью кресс-салата. Подавать к столу.
Бутерброд с кресс-салатом, авокадо и яйцом-пашот
На 1–2 порции
Время приготовления: 10 мин
1 пучок кресс-салата
2 куска цельнозернового хлеба
4 веточки базилика
1 авокадо
