Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
Химические красители, применяемые в кондитерской промышленности для изготовления «соков», «фруктовых вод», жвачек, косметики, тортов, не следует путать с безвредными пигментами.
Микроэлементы необходимы организму в малом количестве, но роль их велика: участвуют в синтезе гормонов, в обмене белков, жиров, углеводов, газообмене, кроветворении… Калий активизирует ферменты, проводит импульс по нервам, усиливает сократительную способность миокарда. Кальций участвует в образовании костей и поддерживает их прочность, увеличивает свертываемость крови, поддерживает сердечную деятельность. Без натрия не обходится ни одна клетка. Он является частью электрической активности ее. Этот феномен используется для регистрации ЭКГ.
Избыток или дефицит одного из минералов приводит к дезорганизации работы органа или всего организма. При недостатке калия, натрия, кальция могут возникнуть недомогание, усталость, сонливость, судороги в мышцах, аритмии сердца, расстройства со стороны кишечника… Избыток вызывает раздражительность, параличи, дыхательную недостаточность, замедление пульса, тошноту, рвоту, сердечную слабость, отеки… Дефицит калия можно восполнить бананами, курагой, фасолью, клубникой, сыром, творогом, петрушкой, печеной картошкой в кожуре, финиками.
Кальций – самый трудноусвояемый из минералов, особенно из таблеток, но молочные продукты ускоряют процесс. Шпинат, ревень, отруби действуют противоположно.
Нитраты. По данным ВОЗ, предельно безвредной дозой для человека является 5 мг на килограмм веса. Если вес 80 кг, то безбоязненно можно употребить их до 0,4 г. Доза свыше – грозит отравлением. Нитраты сами по себе безвредны, но, попав внутрь, превращаются в нитриты, соли азотистой кислоты, – фактор блокировки дыхания клеток и гибели. Нитриты связывают гемоглобин, увеличивают холестерин и мочевую кислоту в крови.
Предельно допустимое содержание нитратов в воде составляет 45 мг/кг, в детском питании – 50, в огурцах, помидорах – 150, картофеле – 250, кабачках – 400, в салате, петрушке, укропе, сельдерее – аж 2000 мг/кг. Некоторые дачники считают, если в почву не вносить химию, а только навоз, то продукты будут «чистыми». Это заблуждение! Перебор органики приводит к увеличению нитратов. В зависимости от времени сбора урожая, температуры воздуха, влажности количество химии в растениях и корнеплодах колеблется. Меньше утром и вечером, особенно в жару. Днем в прохладную погоду их содержание увеличивается. Нитраты любят накапливать капуста, кресс-салат, морковь, лук, зелень, ревень, свекла, редиска, тархун, сельдерей, картошка. Чем больше клубень или корнеплод, тем больше в нем химии. Распределяется она по своим законам: в свекле – в макушке и корневой части, в капусте в верхних листьях и кочерыжке, любит стебли зелени. В круглой редиске нитратов меньше, чем в вытянутой. В картошке больше в середине, а в моркови по полюсам. В кабачках и огурцах химия концентрируется по краям и под шкуркой. Практически чистые: яблоки, груши, сливы, малина, смородина, т. е. то, что растет на ветках, правда, не всегда. Помните, грибы, клюква, черника, голубика, брусника любят радионуклиды!
Ученые немецкой детской больницы Дюссельдорфа установили, что некоторые пищевые добавки с индексом Е вредны для здоровья. Без Е не обходятся напитки, леденцы, жвачка, торты, шоколад и множество других продуктов. Е330 может вызвать раковые заболевания полости рта. Е220, 221 раздражает кишечник. Е200 разрушает необходимый для организма витамин B12. E320, 321 увеличивает холестерин крови.
Большую угрозу здоровью несут некоторые пищевые добавки и продукты, полученные генной инженерией.
Организм человека – это хорошо отлаженный оркестр, в котором достаточно одной составляющей взять не ту ноту – и гармония звучания нарушится. Не последнюю скрипку в оркестре занимает поваренная соль. Ее ругают, а она нужна, да еще как! Без «белой смерти» не будут сокращаться мышцы, остановится сердце, нарушится баланс воды и электролитов, не будет полным пищеварение и проведение импульсов по нервам. Натрий, входящий в состав соли, отвечает за осмос – водный обмен в организме.
Известно, что один грамм поваренной соли связывает 100 г воды. Отсюда вытекает, чем больше съедено соли, тем больше жидкости задержится в организме. В рацион здорового человека должно входить не более 5–7 г соли, включая солесодержащие продукты: колбасы, сельдь, окорок, шейку, некоторые виды сыров, кетчуп, хрустящий картофель, оливки, икру. Мало соли в свежем мясе, рыбе, хлебе, докторской колбасе, молочных продуктах, а в овощах и фруктах нет совсем.
При интенсивном потении выделение соли из организма увеличивается, и количество ее надо пополнять, как это делается в горячих цехах или у спортсменов. Длительный недостаток натрия проявляется слабостью, сонливостью, падением артериального давления, тошнотой, рвотой и уменьшением количества выделяемой мочи. Такое состояние требует неотложной помощи.
Избыток соли грозит не только задержкой жидкости, но и способствует возникновению гипертонической и ишемической болезни сердца. Замечено, что перебором натрия гипертоник может довести себя до криза, а бессолевая диета быстро нормализует давление. Правда, не все считают, что натрий виноват в повышении давления. Есть мнение, что повинен хлорид. Как бы там ни было, но злоупотреблять солью не стоит!
На наш стол поступает каменная соль различных помолов, и в нее часто добавляют различные лекарственные препараты. Для профилактики кариеса – фтор, гипотиреоза, недостаточности щитовидной железы – йод. Кроме того, выпускается и диетическая соль, где вместо натрия включен калий. Она рекомендуется больным с отеками, гипертонией и др. болезнями. Для гурманов соль ароматизируют маслами и травами: лавром, петрушкой, укропом, гвоздикой и т. д.
Сахар – самый распространенный продукт. Ребенок с молоком матери употребляет лактозу, молочный сахар. По мере роста молочная сладость заменяется сахарозой – свекловичным сахаром.
Без сахара качество жизни человека не пострадает, а избыток приведет к ожирению, атеросклерозу, ишемической болезни сердца, кариесу. Средний человек тратит от 2000 до 2500 ккал, и 60–70 г сахара вполне достаточно, чтобы находиться в форме, но большинство злоупотребляет сладким.
Те, у кого работа связана с малой подвижностью, помните, что при сгорании одного грамма сахара выделится 4 ккал. Плитка шоколада даст 550 ккал, мороженое – от 150 до 400 ккал, бутылка лимонада – 240 ккал, кола – до 200 ккал. И еще запомните: в 100 г меда содержится 1320 ккал, в батончике мюсли – 1750 ккал, в кукурузных хлопьях – 1600, в детском йогурте – от 500 до 600 ккал, в печенье – 1500, а в жевательных конфетах более 800 ккал. Излишек употребляемых сладких калорий тут же увеличит жировые отложения.
Избыток соли грозит не только задержкой жидкости, но и возникновением ишемической болезни сердца.
Об избытке сахара в рационе питания ребенка стоит задуматься мамам, у которых дети родились с весом более 4 килограммов, и тем, у кого в роду есть сахарный диабет и ожирение.
В настоящее время выпускаются заменители сахара для диабетиков на растительной основе: ксилит, сорбит, фруктоза, маннит, лактит. Для их усвоения не требуется инсулин, и они не вызывают кариеса. Однако по количеству калорий они не уступают сахару и к тому же обладают слабительным, желчегонным действием. Конфеты с ними могут вызвать жидкий стул как у взрослых, так и у детей. Кормящие мамы, возьмите это на заметку.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
