Книжки » Книги » Домашняя » Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко
184
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
1. Взбивать яйца с сахарной пудрой и измельченным миндалем в течение 7 минут. Отдельно взбить белки с сахаром. В яичную смесь добавить муку и растопленное сливочное масло. Ввести взбитые белки в несколько приемов.
2. Взять 20 г полученного теста, добавить в него зеленый краситель и аккуратно перемешать. Взять еще 20 г теста, добавить красный краситель и аккуратно перемешать. В следующие 20 г теста добавить коричневый краситель (или какао-порошок), перемешать.
3. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте веточки, вишенки и листочки. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.
4. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное тесто и выпекать еще 10–12 минут при той же температуре.
5. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.
Мусс на молочном шоколаде
● Сливки – 150 мл
● Шоколад молочный – 150 г
1. Взбить охлажденные сливки до мягких пиков.
2. Добавить во взбитые сливки растопленный молочный шоколад и продолжать взбивать еще 2–3 минуты.
1. Нанести на развернутый бисквит мусс – по краям его должно быть меньше, чем в центре. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить полосой карамелизованную вишню. Бисквит с муссом и карамелизованной вишней в развернутом виде убрать в морозильную камеру на 30 минут.
2. Охлажденный бисквит с помощью бумаги или полотенца свернуть рулетом, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пищевую пленку и подровнять края.
Рулет «Груша»
Состав
● Бисквит
● Мусс на грушевом пюре
● Мармелад «Груша»
Бисквит
● Яйца – 180 г
● Сахар – 80 г
● Мука – 80 г
● Крахмал – 15 г
● Разрыхлитель – 5 г
● Масло растительное – 60 мл
● Красители пищевые – желтый, зеленый
● Соль – 2 г
1. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 40 г сахара, добавить муку, соль, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и аккуратно вымесить. Взбить белки с оставшимся сахаром и в три приема соединить с тестом.
2. Взять 20 г полученного теста, добавить зеленый краситель и аккуратно перемешать. Наполнить кондитерский мешок зеленым тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте грушу. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.
3. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное тесто, слегка подкрашенное желтым цветом, и выпекать 12 минут при той же температуре.
4. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.
Мусс на грушевом пюре
● Желатин – 8 г
● Желтки – 80 г
● Сахар – 80 г
● Пюре грушевое – 150 г
● Сок лимонный – 20 мл
● Сыр сливочный – 150 г
● Сливки – 150 мл
1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.
2. Сварить сабайон. Взбить желтки с сахаром. Грушевое пюре и лимонный сок довести до кипения и ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки с пюре в металлическую кастрюльку и нагревать на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.
3. Охлажденные сливки взбить вместе со сливочным сыром. Ввести остывший сабайон и все перемешать.
Мармелад «Груша»
● Сок грушевый – 150 мл
● Пектин – 3 г
● Сахар – 50 г
● Сок лимонный – 10 мл
● Груша – 100 г
1. Нагреть грушевый сок до температуры 50 °C, добавить пектин, смешанный с сахаром, и лимонный сок. Проварить 5 минут.
1. Нанести мусс на бисквит. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить полосой мармелад. Бисквит с муссом и грушевым мармеладом в развернутом виде убрать в морозильную камеру на 30 минут.
2. Охлажденный бисквит с помощью бумаги или полотенца свернуть рулетом, плотно завернуть его в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пленку, подровнять края.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко» от автора - Элина Бойко:
