Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 28
Для гурманов большое значение имеют не только вкус и аромат вина, но и его цвет. В связи с этим бокалы для вина не должны быть огранены, тонированы или протравлены. Считается, что простое прозрачное стекло подчеркивает естественный цвет вина, который не нуждается в дополнительном украшении.
Существует универсальный бокал INAO, предназначенный для дегустации всех видов вин. В таком бокале букет напитка раскрывается целиком, что дает человеку возможность наиболее полно почувствовать его вкус и аромат (рис. 1а).
Для шампанского подойдет высокий и узкий бокал. Именно благодаря такой форме лучше сохраняются свойства шампанского, которое дольше не выдыхается (рис. 1б).
Существует еще один бокал для шампанского. Он такой же высокий, как и предыдущий, но немного шире его. Обычно из такого сосуда пьют только самое качественное шампанское, которое наиболее полно проявляет свой букет (рис. 1в).
Рис. 1. Бокалы для алкогольных напитков
…
На торжественных приемах подают около 4 видов вина. Каждому основному блюду соответствует определенное вино.
Бокал для белого вина чуть ниже бокала для шампанского и немного шире его у основания чаши. Больше всего он подходит для молодых вин, которым в таком сосуде удается в полной мере раскрыть свои бодрящие и освежающие свойства (рис. 1г). Из такого бокала можно также пить сухое розовое вино.
Букет выдержанных белых вин максимально раскроется в более объемном бокале. Этот бокал немного выше, чем сосуд для молодого белого вина (рис. 1д). Он подойдет и для сладких десертных вин.
Для крепких красных вин используется широкий бокал средней высоты. В нем аромат вина сохраняется довольно продолжительное время (рис. 1е).
Для бургундского вина предназначен самый широкий бокал средней высоты. В нем также можно подавать и другие красные вина с благородным букетом. В таком сосуде к напитку в достаточном количестве поступает воздух, что улучшает вкус вина (рис. 1ж). Прекрасно подходит этот бокал и для фруктовых вин средней крепости, как молодых, так и выдержанных.
Бокал для бордо похож на сосуд для белого вина, но немного шире его. Больше всего он подходит для вин из Бордо, Калифорнии и Тосканы (рис. 1з).
Для хереса подходит небольшой очень узкий бокал. Его наполняют на 2 /3. Херес быстро испаряется, теряя свой неповторимый вкус и аромат, поэтому широкий бокал - не для этого напитка (рис. 1и).
Чуть шире бокала для хереса, но также средней высоты, бокал для портвейна (рис. 1к).
Особенности этикеток
О качестве вина многое может сказать этикетка на бутылке. Знающий человек, внимательно изучив ее, узнает год сбора урожая, регион винодельческого хозяйства, тип вина и многое другое.
…
На некоторых винах имеется 3 этикетки. На самом деле обязательная лишь одна - по центру бутылки. На этикетке на горлышке, как правило, указан год выпуска вина, а на другой дополнительной этикетке - награды.
Законом запрещено указывать на этикетке ложную информацию.
Этикетка на немецких винах
В первой строчке сверху указана одна из виноградарских областей (всего их 13) (рис. 2.1).
Рис. 2. Этикетка немецкого вина
Чуть ниже должен быть указан год сбора урожая. Но его указывают только в том случае, если в этот год было собрано не менее 85% винограда (рис. 2.2).
Практически посередине этикетки указан регион винодельческого хозяйства. Иногда название может быть дополнено словом «Qualitatswein». Это делается в том случае, если в указанном регионе также было собрано не менее 85% винограда (рис. 2.3).
Строчкой ниже слева указан сорт винограда. Здесь также действует предыдущее правило: в вине должно быть не менее 85% этого сорта винограда (рис. 2.4).
В той же строчке справа указан тип вина (рис. 2.5).
Ниже в рамке находится почетный титул вина, говорящий о его качестве (рис. 2.6).
В правом верхнем углу этикетки указан официальный контрольный номер (рис. 2.7).
Строчкой ниже почетного титула вина указано предприятие, на котором вино изготовлено или бутилировано (рис. 2.8).
В нижних правом и левом углах указаны объем и содержание алкоголя (рис 2.9).
Этикетка на испанских винах
В самой верхней строчке находится наименование производителя вина (иногда указывают также и винные погреба) (рис. 3.1).
Если вино было удостоено каких-либо медалей, они могут быть изображены чуть ниже наименования производителя (рис. 3.2).
…
Этикетка может сказать о вине многое, но окончательную ясность внесет лишь первый глоток.
В центре этикетки крупными буквами указано наименование или марка вина (рис. 3.3).
Строчкой ниже марки вина стоит отметка о розливе (винодельческое хозяйство или производитель) (рис. 3.4).
Ниже указаны место и страна происхождения (рис. 3. 5).
Рис. 3. Этикетка испанского вина
В левом нижнем углу находятся печать и контрольный номер, которые являются гарантией качества данного вина (рис. 3.6).
В самой нижней строчке посередине этикетки указаны год и качество («Crianza» - вино, выдержанное в деревянной емкости, «Reserva» - долгая выдержка, «Gran Reserva» - очень долгая выдержка в дубовой бочке) (рис. 3.7).
В правом нижнем углу указаны объем и содержание алкоголя. Также может быть указан и цвет вина (bianco - белое, rosado - розовое, tinto - красное) (рис. 3.8).
Этикетка на итальянских винах
В верхней строчке находится отметка о происхождении. В некоторых случаях (особенно на винах, изготовленных в обход традиций) может быть отметка «Vino da tavola», или «Vdt» (рис. 4.1).
В верхнем правом углу указан год сбора урожая. Здесь также действует правило, по которому в этот год должно быть собрано не менее 85% винограда (рис. 4.2).
Рис. 4. Этикетка итальянского вина
Строчкой ниже года сбора урожая может быть отметка о количестве выпущенных бутылок (рис. 4.3).
В центре этикетки указано наименование винодельческого хозяйства (Fattoria, Azienda, Tenuta, Abbazia (монастырь) или Castello (замок)) (рис. 4.4).
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 28
